Ngày cận Tết, làng nghề đặc sản làm hết công suất phục vụ thị trường

4 giờ trướcBài gốc

Trong số đó, miến dong, bánh chưng, bánh đa nem, giò chả,... có lẽ là những món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ cúng gia tiên của mỗi gia đình.

200 hộ gói bánh vẫn... “cháy” hàng

Tại tỉnh Bắc Ninh, từ lâu, thương hiệu bánh chưng Vân (xã Hoàng Vân) đã trở thành đặc sản truyền thống của quê hương tỉnh Bắc Ninh. Trải qua nhiều đời lưu giữ với hương vị thơm ngon đặc biệt, đến nay bánh chưng Vân - sản phẩm OCOP 3 sao của tỉnh Bắc Ninh được thực khách gần xa biết đến đặt mua về ăn hoặc làm quà biếu.

Đặc sản bánh chưng Vân (Bắc Ninh).

Tìm hiểu được biết, ngoài các món ăn dân dã như trám đen, Nham trám,... vùng đất Hoàng Vân còn được nhiều người biết đến là bánh chưng Vân. Bánh chưng Vân ngon hơn nhiều nơi khác bởi nguyên liệu được lựa chọn kỹ và quy trình làm bánh khá cầu kỳ.

Bánh làm bằng gạo nếp cái hoa vàng, nhân bánh được làm bằng mỡ khổ thái nhỏ trộn ít hạt tiêu, đỗ xanh. Mỗi chiếc bánh chưng sử dụng khoảng 700g gạo nếp, 200g đỗ và một dải thịt ba chỉ nhiều mỡ.

Bánh có màu trắng vì gói bằng lá chít, mềm mà rất dẻo, thơm mùi gạo nếp và đỗ xanh, hạt gạo còn nguyên hình dạng, vị bùi ngậy.

Đại diện HTX dịch vụ nông nghiệp Hoàng Vân chia sẻ, bánh chưng Vân được sử dụng nguyên liệu sẵn có tại địa phương, không sử dụng chất phụ gia và được sản xuất bằng phương pháp truyền thống của địa phương. Thương hiệu bánh chưng Vân là đặc sản truyền thống của quê hương dựa trên tiêu chí sạch, an toàn, bảo đảm sức khỏe cho cộng đồng.

“Tất cả những cơ sở sản xuất bánh chưng Vân đều là của các hộ gia đình riêng lẻ. Ngày cuối năm, khi số lượng đơn hàng lớn thì các hộ gia đình nhờ thêm hàng xóm, họ hàng tới gói cùng” – Đại diện HTX nói thêm.

Được biết, trung bình môĩchiếc bánh chưng Vân có giá dao động khoảng 60 – 80 nghìn đồng. Nhờ có hương vị đặc trưng, nên dịp cận Tết, nhất là từ 20/12 âm lịch, nhiều gia đình, cơ quan của các tỉnh như Bắc Ninh, Thái Nguyên, Lạng Sơn, Hà Nội,... đều đổ về đây đặt bánh.

Đại diện chính quyền xã cho hay, hiện trên địa bàn xã Hoàng Vân có gần 200 hộ gói bánh chưng thường xuyên, tập trung nhiều ở các thôn: Vân Xuyên, Lạc Yên 1,2, Hoàng Liên…. Nổi tiếng bởi hương vị thơm ngon, đặc biệt, bánh chưng Vân được thực khách gần xa biết đến đặt mua về ăn hoặc làm quà biếu.

Làng nghề sản xuất miến dong “bội thu”

Cùng với bánh chưng, bát canh miến cũng là một món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của nhiều gia đình. Chính vì vậy, nhu cầu tiêu thụ miến dong thường tăng mạnh vào dịp cuối năm.

Tại tỉnh Thái Nguyên, thời điểm này các cơ sở chế biến miến dong trên địa bàn các xã Thượng Minh, Phúc Lộc, Côn Minh đều phải tăng cường nhân công, phương tiện để đẩy nhanh tiến độ sản xuất, bảo đảm chất lượng và sản lượng phục vụ thị trường Tết.

Quy trình phơi miến dong trong nhà màng dưới ánh nắng mặt trời tự nhiên tại xã Thượng Minh.

Ông Triệu Xuân Phương, chủ cơ sở chế biến miến dong Triệu Thị Tá, cho biết, năm nay, thời tiết thuận lợi giúp năng suất dong riềng ổn định, củ to, hàm lượng tinh bột cao, tạo điều kiện cho quá trình chế biến. Riêng cơ sở của gia đình ông Phương đạt hơn 30 tấn bột, dự kiến sản xuất khoảng 15 tấn miến dong thương phẩm cung cấp ra thị trường.

Đại diện các cơ sở chế biến miến dong trên địa bàn xã Thượng Minh, cho hay, sản lượng tinh bột dong riềng năm nay tăng, chất lượng củ đồng đều hơn nên sợi miến có màu sắc đẹp, độ dai ổn định, đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.

Ông Lý Văn Trường, Phó Chủ tịch UBND xã Thượng Minh, thông tin: Các xưởng sản xuất trên địa bàn đang hoạt động khẩn trương nhưng vẫn tuân thủ nghiêm các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm. Tinh bột dong sau khi lọc, lắng được bảo quản đúng quy trình, ép sợi, hấp chín và phơi khô tự nhiên. Nhiều hộ đã đầu tư máy móc ở khâu ép sợi, cắt miến, góp phần nâng cao năng suất, giảm sức lao động thủ công và bảo đảm sản phẩm đồng đều.

Cùng với chú trọng sản lượng, các cơ sở sản xuất miến dong ngày càng quan tâm đến mẫu mã, bao bì và truy xuất nguồn gốc. Nhiều sản phẩm được đóng gói hút chân không, in nhãn mác đầy đủ thông tin về thành phần, ngày sản xuất, hạn sử dụng.

Cũng nhờ đó, một số sản phẩm miến dong của xã đã đạt chứng nhận OCOP từ 3 sao trở lên, tạo niềm tin cho người tiêu dùng và mở rộng cơ hội tiếp cận các kênh phân phối hiện đại như siêu thị và xuất khẩu.

Đối với đồng bào vùng cao ở các xã như Thượng Minh, Phúc Lộc, Côn Minh, sản xuất miến dong không chỉ mang lại hiệu quả kinh tế mà còn tạo công ăn việc làm, là sinh kế gắn bó lâu dài cho người dân địa phương. Vào vụ cao điểm, mỗi cơ sở tạo việc làm cho hàng chục lao động địa phương, giúp tăng thu nhập, ổn định đời sống.

Có thể thấy, nhịp sản xuất rộn ràng ở các làng nghề không chỉ mang theo hương vị Tết cổ truyền mà còn phản ánh sức sống bền bỉ của kinh tế nông thôn. Để đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của thị trường, các làng nghề đang từng bước đổi mới, kết hợp hài hòa giữa gìn giữ tinh hoa truyền thống và ứng dụng khoa học, công nghệ, tạo nền tảng phát triển bền vững, góp phần làm giàu cho quê hương.

Hồng Hương

Nguồn Vnbusiness : https://vnbusiness.vn/ngay-can-tet-lang-nghe-dac-san-lam-het-cong-suat-phuc-vu-thi-truong.html