Người Ninh Bình quê Phương Oanh có món gỏi phải dùng tới chục loại gia vị khác nhau

5 giờ trướcBài gốc

Nhắc đến ẩm thực Ninh Bình - quê hương của diễn viên Phương Oanh, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến dê núi hay cơm cháy. Thế nhưng, vùng đất cố đô còn sở hữu một món ăn đặc sắc khác, khiến không ít du khách tò mò bởi cách chế biến cầu kỳ và hương vị khó trộn lẫn. Đó là gỏi cá nhệch Kim Sơn – món ăn nổi tiếng với phần nước chấm được làm từ gần chục loại gia vị khác nhau.

Hiện tại, quê hương của diễn viên Phương Oanh thuộc tỉnh Ninh Bình.

Món ăn đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu sơ chế

Cá nhệch là loài cá có thân dài, hình dáng khá giống lươn, sinh sống ở các vùng nước lợ ven biển. Tại huyện Kim Sơn, nơi có hệ sinh thái ngập mặn đặc trưng của Ninh Bình, cá nhệch từ lâu đã trở thành nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn địa phương.

Vẻ ngoài của con cá nhệch.

Tuy nhiên, để làm được món gỏi cá nhệch ngon không hề đơn giản. Người chế biến phải thực hiện nhiều công đoạn từ làm sạch nhớt, lọc xương, thái lát cho đến khâu trộn thính. Từng miếng cá được cắt mỏng, giữ độ tươi nhưng vẫn đảm bảo không còn mùi tanh.

Món gỏi cá nhệch.

Theo kinh nghiệm của người dân địa phương, khâu sơ chế quyết định phần lớn chất lượng món ăn. Nếu làm không khéo, cá dễ mất độ ngọt tự nhiên hoặc không đạt được độ săn cần thiết.

Linh hồn của món ăn nằm ở bát chẻo

Điểm đặc biệt nhất của gỏi cá nhệch Kim Sơn không nằm ở phần cá mà ở thứ nước chấm được gọi là "chẻo".

Linh hồn của món gỏi nằm ở bát chẻo chấm.

Để làm nên một bát chẻo đúng vị, người dân thường sử dụng nhiều nguyên liệu khác nhau như gừng, sả, tỏi, ớt, hạt tiêu, riềng, mẻ, tương, lạc rang và một số gia vị bí truyền tùy từng gia đình.

Các nguyên liệu được chế biến theo tỷ lệ riêng, tạo nên hỗn hợp sánh đặc, có vị bùi của lạc, vị cay thơm của gừng và riềng, cùng vị đậm đà đặc trưng rất khó diễn tả bằng lời.

Nhiều thực khách lần đầu thưởng thức thường bất ngờ khi biết một bát chẻo nhỏ lại cần đến gần chục loại gia vị khác nhau để tạo nên hương vị hoàn chỉnh.

Cách ăn cũng mang đậm dấu ấn vùng biển Kim Sơn

Gỏi cá nhệch thường được ăn kèm với nhiều loại rau thơm như lá sung, lá đinh lăng, húng quế, rau mùi, lá mơ và các loại rau theo mùa.

Người thưởng thức sẽ cuốn cá cùng rau trong lá sung hoặc bánh đa, sau đó chấm đẫm vào bát chẻo. Sự kết hợp giữa vị ngọt của cá, vị thơm của rau và vị đậm đà của nước chấm tạo nên trải nghiệm ẩm thực rất riêng.

Không chỉ là món ăn quen thuộc trong các dịp gặp mặt hay lễ hội địa phương, gỏi cá nhệch còn được xem là một phần bản sắc ẩm thực của vùng biển Kim Sơn.

Ngày nay, cùng với cơm cháy và dê núi, gỏi cá nhệch đang trở thành món đặc sản được nhiều du khách tìm kiếm khi ghé thăm Ninh Bình. Điều làm nên sức hấp dẫn của món ăn không chỉ là nguyên liệu đặc biệt mà còn nằm ở sự công phu trong cách chế biến, nhất là bát chẻo với gần chục loại gia vị – thứ được xem là linh hồn của cả món gỏi.

Yến Nguyễn

Nguồn SaoStar : https://www.saostar.vn/sac-mau-cuoc-song/nguoi-ninh-binh-que-phuong-oanh-co-mon-goi-phai-dung-chuc-loai-gia-vi-202606021447426469.html