Nhà hàng áp lực vì Michelin Selected

9 giờ trướcBài gốc

Nhiều nhà hàng vỡ òa khi được vinh danh Michelin Selected.

Chiều ngày 6/6, Okra Foodbar (đường Lê Văn Miến, TP Thủ Đức) mở cửa đón khách sau khi được xướng tên trong danh sách Michelin Selected. Trước đó, vào ngày 5/6, đầu bếp Jamie Celaya, founder của nhà hàng, vượt 915 km đến Đà Nẵng dự lễ công bố.

"Năm 2023, nhà hàng từng góp mặt trong danh sách này, nhưng năm 2024 lại vuột mất do vận hành. Một lần nữa được Michelin Guide công nhận, tôi rất biết ơn. Đó là công sức của cả đội ngũ trong năm qua. Chúng tôi đang phấn khích, cố gắng để có bước tiến mới", founder này chia sẻ với Tri Thức - Znews.

Khách không đến vì Michelin

Trong danh sách Michelin Selected mới năm nay, TP.HCM vắng bóng cơ sở ẩm thực đường phố. Lượng khách không bùng nổ như dự đoán, dù Okra Foodbar đã sẵn sàng nhân sự và nguyên liệu.

Theo ghi nhận, khoảng 18h30 ngày 6/6, nhà hàng không quá đông, chỉ có 2 thực khách nước ngoài gọi món, lượng khách đặt bàn trước vẫn như cũ. Không gian tương đối nhỏ, chỉ 40 chỗ ngồi lại.

"Nhà hàng không trông đợi khách đến ồ ạt vì Michelin. Từ giải thưởng này, chúng tôi tập trung nâng cấp, đưa Okra Foodbar đến gần với khách Việt. Kim chỉ nam vẫn là khách lâu dài, phục vụ món ăn, thức uống nhằm tôn vinh sản vật địa phương và tính bền vững, cam kết trải nghiệm đáng nhớ", ông Jamie Celaya nói.

Okra FoodBar chủ yếu là khách quốc tế, lượng khách Việt chỉ chiếm khoảng 35%.

Founder này cho biết nhà hàng đặt ra chủ đề "sang trọng, nhưng khiêm tốn", không theo quy chuẩn nào. Các món nổi trội là hàu Thái Bình Dương, ức vịt áp chảo, bạch tuộc mùa thu… Căn bếp mở và quầy bar phong phú rượu vang, cocktail cũng khiến nhà hàng được Michelin Guide đánh giá tốt.

Nằm trên đường Trần Cao Vân (quận 3), nhà hàng Bà Cô Lốc Cốc được vinh danh Michelin Selected 2 lần. Lượng khách vào giờ ăn trưa ngày 6/6 khá thưa, nhưng tối lại kín bàn, đa phần là gia đình và công sở. Song, thực khách cho biết đây là quán quen, họ không đến vì Michelin.

Thanh Thảo, tổng quản lý nhà hàng, cho biết nhà hàng bỏ lỡ email mời tham dự lễ công bố từ Michelin Guide. Tối ngày 5/6, khi xem mạng xã hội, nhà hàng mới biết Michelin Selected lại về tay.

"Năm 2024, chúng tôi hụt hẫng khi không giữ được Michelin Selected. Đây là danh hiệu danh giá về ẩm thực mà nhà hàng mong muốn sở hữu. Năm nay, cảm giác vẫn rất tự hào. Thậm chí, nhà hàng nhỏ bé như chúng tôi còn đứng chung với 5 nhà hàng lớn khác", Thảo bày tỏ.

Nhà hàng chuyên bán ốc lúc 12h trưa ngày 6/6.

Tổng quản lý này hy vọng sau vài tuần, thực khách mới sẽ tìm đến. Trong năm 2023, nhà hàng cũng tăng thêm lượng khách quen đáng kể nhờ hiệu ứng từ cẩm nang đỏ này.

Tương tự, nhà hàng Hội An Sense nằm trên đường Phan Kế Bính (quận 1) cũng không nhiều thực khách tìm đến thông qua Michelin. Ghi nhận vào khoảng trưa ngày 6/6, nhà hàng chỉ có 2 nhóm khách dùng bữa. Buổi tối, lượng khách tăng lên tương đối.

Áp lực khi được vinh danh

Cơ hội, đó là điều không thể phủ nhận khi nhà hàng được vinh danh Michelin Selected. Nhưng kèm theo đó là áp lực khi phục vụ những thực khách ngày càng sành sỏi.

"Trước đây, thực khách đến vì món ăn ngon. Bây giờ, họ đặt kỳ vọng cao hơn, phải xứng đáng với 2 lần giữ danh hiệu. Cả hương vị và phục vụ đều cần đi lên từng ngày để giữ hoặc nâng hạng ở năm sau. Nếu phục vụ lơ là hay xem mình là người chiến thắng, danh hiệu sẽ trở thành phản ứng ngược", Thanh Thảo nói.

Vào 19h30 ngày 6/6, nhiều bàn tại Bà Cô Lốc Cốc đã được đặt trước.

Tổng quản lý của Bà Cô Lốc Cốc khẳng định nhà hàng không nấu ăn để đạt tiêu chí Michelin, khẩu vị của thực khách là trên hết. "Chúng tôi sẽ tiếp tục hoàn thiện về hương vị, nguyên liệu và đổi mới không gian, thậm chí mở rộng quy mô, cả khi không nhận được danh hiệu. Quan trọng vẫn là chất lượng cốt lõi", người này cho biết.

Trong khi đó, lần đầu đạt Michelin Selected, nhà hàng Hội An Sense xem đây là cột mốc ý nghĩa trong 27 năm hoạt động.

"Nhà hàng bất ngờ và vinh dự khi quá trình nỗ lực được ghi nhận. Chúng tôi luôn háo hức mỗi mùa Michelin, đến năm nay đã được vinh danh. Sự tổng hòa của không gian, thức ăn và phục vụ đã giúp nhà hàng lọt vào 'mắt xanh' của hội đồng thẩm định. Hy vọng danh hiệu này giúp tăng độ nhận diện và tiếp thêm động lực", chị Hoàng Linh, giám đốc marketing của nhà hàng, chia sẻ.

Nhà hàng Hội An Sense có diện tích rộng rãi. Khách đa phần là doanh nhân, gia đình và nhóm lẻ.

Song, áp lực bắt đầu từ tối ngày 5/6, khi toàn thể nhà hàng phải họp bàn kế hoạch nâng cấp món ăn và dịch vụ trong đêm.

"Nhà hàng đón lượng khách quốc tế lớn, đại diện cho ẩm thực Hội An nói riêng và Việt Nam nói chung. Ngoài hương vị thể hiện được nét tinh túy, nhà hàng cũng muốn truyền tải văn hóa. Các món ăn dân dã miền Trung được đưa lên vị thế cao hơn, dịch vụ cũng đang hướng đến tiêu chuẩn 5 sao", chị Hoàng Linh nói.

Theo Michelin Guide, Hội An Sense mô phỏng phố cổ với nhà gỗ, ao sen và đèn lồng mang tính biểu tượng. Buổi tối có thả hoa đăng và diễn nhã nhạc cung đình. Món nổi bật nhất là cá chẽm cuộn ba rọi nướng sả cây.

"Michelin Selected đánh giá theo từng năm, nhà hàng sẽ giữ sự phát triển. Tôi kỳ vọng năm 2026 sẽ nhận một sao Michelin", giám đốc marketing bày tỏ.

Tối 5/6, Michelin vinh danh 14 cơ sở ăn uống tại 3 thành phố Hà Nội, TP.HCM và Đà Nẵng trong danh mục Michelin Selected (có chất lượng xuất sắc). Như vậy, sau 3 năm xuất hiện tại Việt Nam, "hãng lốp xe" vinh danh tổng cộng 109 nhà hàng Michelin Selected.

Theo Ban tổ chức, các cơ sở mới được bổ sung vào danh sách này cho thấy sự xuất hiện của những cái tên mới đầy triển vọng, đồng thời ghi nhận sự ổn định và tinh tế trong tay nghề ẩm thực tại 3 trung tâm ẩm thực lớn của Việt Nam.

Trong đó, TP.HCM ghi danh 6 cơ sở mới, gồm:

Bà Cô Lốc Cốc
Hội An Sense
Nephele
Okra Foodbar
ST25 by KOTO
The Albion by Kirk Westaway

Trúc Hồ

Nguồn Znews : https://lifestyle.znews.vn/nha-hang-ap-luc-vi-michelin-selected-post1558974.html