Những món xôi lạ ở Hà thành

18 giờ trướcBài gốc

Kem xôi

Lứa 7x, 8x ở Hà Nội rất quen thuộc với kem xôi. Đây là một món ăn vặt, có sự kết hợp giữa kem viên (thường là kem dừa, kem vani) và xôi, tạo nên một món ăn có sự hòa quyện giữa vị ngọt, mát và béo của kem, vị thơm của vani và dừa, vị dẻo bùi của xôi nếp.

Món kem xôi có nguồn gốc từ Hà Nội, sau này mới phổ biến ở các tỉnh/thành khác, đặc biệt là Sài Gòn. Hàng bán kem xôi đầu tiên của Hà Nội và duy trì cho đến bây giờ là một hàng nhỏ nằm trên đường Hai Bà Trưng đoạn giao với Phan Chu Trinh. Đối với thế hệ 7x, 8x, kem xôi là một món ăn gợi nhớ về tuổi học trò đầy mộng mơ, về những kỷ niệm ngọt ngào của những ngày còn cắp sách tới trường. Mặc dù có xôi nhưng nó luôn được coi là món ăn vặt được yêu thích trong những ngày hè nóng bức.

Xôi xoài

Xôi xoài là món xuất xứ từ Thái Lan. Theo các “tín đồ” ẩm thực thì nó có từ thời vương triều Ayutthaya (1351-1767), một trong những giai đoạn thịnh vượng nhất của đất nước này. Khi mới ra đời, nó là món ăn của hoàng gia. Lâu dần, xôi xoài dần phổ biến hơn và trở thành một phần không thể thiếu của ẩm thực đường phố Thái Lan, sau đó lan sang các nước châu Á.

Xôi xoài có 3 nguyên liệu chính là xoài, xôi và nước cốt dừa, cách nấu cũng khá đơn giản. Gạo nếp sau khi ngâm nước lạnh khoảng 4 tiếng thì trộn với nước cốt dừa rồi đồ chín. Xốt xôi xoài nhất định phải có nước cốt dừa, đường và một chút xíu bột ngô. Tất cả được đun nhỏ lửa cho đến khi sôi nhẹ, đủ độ sánh. Xôi xoài thường được trình bày rất đẹp, khi ăn vị béo của nước cốt dừa và độ dẻo của xôi, ngọt thanh của xoài đã tạo nên sức hút đặc biệt cho món ăn này.

Xôi xoài du nhập vào Việt Nam và nhanh chóng được nhiều người yêu thích bởi hương vị độc đáo. Món này thường xuất hiện trong các quán ăn, nhà hàng chuyên về ẩm thực Thái Lan hoặc các quán ăn vặt. Xôi xoài cũng được biến tấu với nhiều phiên bản khác nhau, như thêm các loại topping gồm lạc, vừng rang...

Xôi sầu riêng

Món ăn vặt này rất phổ biến ở Việt Nam, đặc biệt là các tỉnh phía Nam. Xôi và sầu riêng vốn là 2 thứ không liên quan đến nhau, nhưng khi kết hợp lại qua sự khéo léo hòa trộn các nguyên liệu, món ăn trở nên vô cùng đặc biệt. Xôi sầu riêng hiện có rất nhiều phiên bản và biến tấu, tuy nhiên công thức cơ bản vẫn là gạo nếp, sầu riêng, nước cốt dừa, đường và một chút muối.

Cách làm xôi sầu riêng tương tự như xôi xoài, vẫn là gạo nếp được ngâm từ 4 - 6 tiếng rồi trộn với nước cốt dừa và đồ chín. Sầu riêng tách múi, bỏ hạt, lấy phần thịt. Khi xôi chín cho sầu riêng đã nghiền nhuyễn và đường vào trộn đều, hấp thêm khoảng 5 phút cho sầu riêng thấm vào xôi. Đun nóng nước cốt dừa với đường và một chút muối rồi trộn với xôi sầu riêng, rắc thêm lạc rang giã nhỏ và thưởng thức.

Ngoài ra còn có một số biến thể của xôi sầu riêng như xôi sầu riêng đậu xanh. Cụ thể là thêm đậu xanh đã hấp chín, xay nhuyễn vào xôi khi trộn cùng sầu riêng. Với món xôi sầu riêng cuộn bánh tráng thì xôi được cuộn trong bánh tráng mỏng, ăn kèm với lạc rang và nước cốt dừa.

Xôi vừng dừa

Xôi vừng dừa là một món truyền thống nhưng khá hấp dẫn của Hà Nội. Món ăn được làm từ gạo nếp, vừng rang và dừa nạo, công thức chế biến cũng khá đơn giản. Tuy nhiên, để nấu được một chõ xôi thực sự ngon thì nhiều khi lại phụ thuộc vào tay nghề của người đầu bếp.

Gạo nếp vo sạch, ngâm trong nước khoảng 6 - 8 tiếng (hoặc ngâm qua đêm để gạo nở mềm) rồi đồ chín. Vừng rang vàng dậy mùi thơm, sau đó giã nhỏ. Dừa nạo sợi. Khi xôi chín, cho xôi ra bát to trộn đều với vừng đã giã nhỏ và dừa nạo, có thể cho vài giọt mỡ lợn (hoặc dầu ăn) cho xôi bóng hơn. Trộn đều tay để xôi thấm đều gia vị và dừa. Cho xôi ra đĩa, rắc thêm vừng rang lên trên và thưởng thức. Cũng có người khi nấu xôi vừng dừa cho thêm nước cốt dừa để đảm bảo vị béo ngậy cho xôi.

Xôi mặn

Nhiều người khẳng định món xôi mặn ít nhiều có liên quan đến người Hoa di cư sang Việt Nam. Ban đầu, đây là món ăn đặc trưng của người Sài Gòn, sau đó lan rộng ra nhiều tỉnh/thành, trong đó có Hà Nội. Xôi mặn nhất định phải được gói bằng lá chuối (hoặc lá dong), mở lớp lá ra, bên trong bao gồm xôi trắng, mỡ hành (sẽ ngon hơn nếu có thêm chút tóp mỡ), lớp pa-tê mỏng, chút xì dầu, thịt ba chỉ, giò lụa, vài lát lạp xưởng mỏng, ít ruốc và 1 quả trứng chim cút... Xôi mặn khi “di cư” ra Hà Nội, một số nguyên liệu được gia giảm thêm bớt cho vừa khẩu vị. Ở Hà Nội có một số hàng xôi mặn được “gắn sao” như hàng xôi ở phố An Dương hay Thái Hà. Xôi mặn phù hợp để ăn sáng hoặc ăn thêm vào buổi tối.

Nguồn ANTĐ : https://anninhthudo.vn/nhung-mon-xoi-la-o-ha-thanh-post619490.antd