Những thức quả đậm vị thu Cao Bằng

3 giờ trướcBài gốc

Hạt dẻ trồng tại nhiều vùng ở Cao Bằng, nhưng nổi tiếng nhất là hạt dẻ Trùng Khánh.

Mùa thu ở Cao Bằng có lá vàng, sương giăng hay tiếng suối trong veo, đặc biệt nhất hương vị nồng nàn của hạt dẻ - món quà ngọt ngào của núi rừng. Những ngày gió se se, đi dọc các triền đồi, ta bắt gặp những gánh hàng rong chất đầy hạt dẻ. Hay ở những chợ phiên, người dân mang hạt dẻ tại các vùng tới bán. Hạt dẻ Cao Bằng không giống nơi nào khác: vỏ nâu bóng, hạt căng tròn, khi rang lên vỏ tách khẽ, lộ ra phần nhân vàng óng, vừa bùi vừa ngọt, ăn một lần nhớ mãi.

Tuổi thơ mỗi buổi chiều đi học về, với những đứa trẻ có lẽ cái thú vị nhất là cảm giác đứng bên bếp than hồng, nhìn hạt dẻ nhảy lách tách trong chảo rang đen nhánh, rồi cầm trên tay một hạt nóng hổi, thổi phù phù cho bớt bỏng, tách lớp vỏ ra và nếm trọn vị bùi thơm ấy lan tỏa khắp không gian. Hạt dẻ mùa thu như gom góp tinh hoa của đất, của nắng gió vùng biên viễn, đem đến cho người thưởng thức chút ấm áp rất riêng. Trong làn sương bảng lảng buổi sớm hay chiều muộn, hạt dẻ không chỉ là thức quà, mà còn là ký ức, là hơi thở mùa thu Cao Bằng. Ai đã từng ghé qua, chắc khó quên được vị ngọt bùi vương vấn nơi đầu lưỡi, để rồi mỗi khi nhớ đến mùa thu miền núi lại nhớ ngay đến hạt dẻ - nốt nhạc dịu êm trong bản giao hưởng của thiên nhiên Cao Bằng.

Những quả hồng vàng ươm được người dân hái về bán nhiều nhất tại các chợ phiên.

Mỗi độ thu sang, trên các triền đồi phảng phất khói thu chiều, ta sẽ thấy thấp thoáng những ánh vàng đậm của những quả hồng đang độ trổ quả. Sắc hồng chín đỏ rực như ngọn lửa sưởi ấm cả núi rừng. Hồng Cao Bằng khi vừa chín tới, vỏ mỏng óng ả, cắn một miếng là vị ngọt tan chảy nơi đầu lưỡi, dịu dàng mà say đắm. Hồng mùa thu là trái ngọt của trời đất, là món quà mà thiên nhiên gửi gắm cho con người sau những ngày nắng gắt. Cái ngọt ấy không gắt, mà thanh trong, mềm mại như một khúc nhạc thu, khiến ai thưởng thức cũng thấy lòng dịu lại. Giữa không gian núi non bát ngát, cầm trên tay quả hồng chín, nghe tiếng gió lao xao và ngắm mây trời nhẹ trôi, ta như được sống chậm lại, để cảm nhận từng sợi tơ mảnh mai của mùa. Hồng mùa thu Cao Bằng không chỉ là trái quả, mà còn là nỗi nhớ, là hương sắc níu bước chân lữ khách bởi trong mỗi quả hồng luôn ẩn chứa một phần hồn thu xứ núi - ngọt ngào, da diết và vấn vương mãi không rời.

Những quả trám đen Đại Tiến được bán ở chợ phiên Nước Hai và nhiều chợ khác.

Ngoài hạt dẻ và hồng thì một thức quả mang dư vị thu Cao Bằng rõ nét nhất chính là trám đen - mang trong mình hồn cốt của núi rừng, bình dị mà sâu lắng như chính người dân nơi đây. Thu sang, những cây trám đứng hiên ngang trên triền đồi, cành lá xanh thẫm, lấp ló những chùm quả đen nhánh, bóng mượt như được phủ một lớp sương đêm. Người dân quê thường hái trám về, ngâm nước ấm cho “mở mắt”, rồi đem đồ chín, mùi thơm bùi lan tỏa khắp gian bếp nhỏ. Cắn nhẹ một miếng, vị ngậy bùi, ngọt thanh tan dần trên đầu lưỡi, để lại dư âm ngọt ngào, bình yên đến lạ. Trong bữa cơm gia đình, một miếng xôi trám, đĩa trám dầm muối, hay bát canh nấu cùng trám… đều mang đến cảm giác đầm ấm, gợi nhớ quê nhà.

Với người xa xứ, trám đen là ký ức tuổi thơ, là hơi thở mùa thu nơi núi rừng biên viễn, để khi nhớ lại lòng lại dâng trào một niềm thương da diết. Ngoài phần thịt trám, hạt của loại quả này còn được tận thu để chế biến thành những món ăn khác như nhân bánh trung thu. Hiệu quả kinh tế của loại quả này khá cao. Trám đen còn là biểu tượng của sự bền bỉ, gắn bó giữa con người với đất trời. Trong vị bùi ngậy của mỗi quả trám, ta như cảm nhận được cả tình người chân chất, tình đất nồng nàn. Mỗi mùa thu đi qua, quả trám lại hóa thành mạch nối vô hình, gợi nhắc rằng quê hương không chỉ ở trong mắt nhìn, mà còn ở trong vị giác, trong nhịp đập của trái tim.

Nguyễn Nha

Nguồn Cao Bằng : https://baocaobang.vn/nhung-thuc-qua-dam-vi-thu-cao-bang-3180357.html