Phát hiện tiệm bánh cuốn thêm chất cấm gây ung thư hơn 1 năm qua

19 giờ trướcBài gốc

Vừa qua, một hàng bánh cuốn đã bị lực lượng chức năng kiểm tra và phát hiện sử dụng phụ gia không được phép trong chế biến thực phẩm.

Cụ thể, khi đột xuất kiểm tra khu vực bếp, lực lượng chức năng phát hiện nhiều túi bột màu trắng và hai xô bột gạo có độ bóng bất thường. Sau xét nghiệm, chất bột trắng được xác định là hàn the (borax) - một loại hóa chất bị cấm sử dụng trong thực phẩm vì có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Lực lượng chức năng phát hiện tiệm bánh cuốn sử dụng chất cấm trong thực phẩm hơn 1 năm qua. (Ảnh Sohu)

Chủ cửa hàng tại thành phố Chu Châu (Trung Quốc) thừa nhận đã sử dụng hàn the từ tháng 6/2024 nhằm mục đích cải thiện độ dẻo, độ dai cho bánh cuốn, giúp món ăn trông bắt mắt và hấp dẫn hơn.

Trong ẩm thực truyền thống, nhiều đầu bếp sử dụng mẹo để tăng độ dẻo tự nhiên của món ăn như ủ bột lâu, trộn bột theo tỉ lệ đặc biệt hoặc dùng một chút dầu ăn đúng lúc. Tuy nhiên, một số người vì mong muốn thành phẩm đẹp mắt, mềm dai mà đã lạm dụng hàn the vốn là chất hoàn toàn không được phép sử dụng trong ngành chế biến thực phẩm.

Việc ăn phải thực phẩm có hàn the có thể không có dấu hiệu gì tức thì nhưng về lâu dài, loại chất này tích tụ trong cơ thể và có thể làm hại đến các cơ quan nội tạng, hệ tiêu hóa, gây ung thư và đặc biệt là sức khỏe sinh sản.

Những mẹo làm bánh cuốn ngon không cần hóa chất

Không cần đến hàn the hay bất kỳ phụ gia độc hại nào, một đĩa bánh cuốn thơm ngon, mềm mượt hoàn toàn có thể được tạo nên từ những nguyên liệu tự nhiên và một chút bí quyết trong khâu chế biến.

Chọn gạo làm bột - yếu tố quan trọng hàng đầu

Bánh cuốn ngon bắt đầu từ loại gạo phù hợp. Người làm bánh truyền thống thường chọn gạo tẻ ngon, hạt đều, không quá cứng. Gạo nên được ngâm từ 4-6 tiếng để mềm, sau đó xay mịn với lượng nước vừa đủ.

Gợi ý: Tỉ lệ phổ biến là 1kg gạo : 1,1 đến 1,3 lít nước, tùy theo độ hút nước của gạo. Có thể thêm một nắm cơm nguội để tạo độ dẻo nhẹ mà không cần hóa chất.

Bánh cuốn ngon bắt đầu từ loại gạo phù hợp. Người làm bánh truyền thống thường chọn gạo tẻ ngon, hạt đều, không quá cứng. Ảnh minh họa từ Twitter (X).

Ủ bột đúng cách - bí quyết để bánh mịn và không bị rỗ

Sau khi xay, bột nên được ủ từ 4 đến 6 tiếng (hoặc để qua đêm trong ngăn mát) để bột nghỉ và kết cấu mịn hơn. Trước khi tráng, khuấy đều bột để bột không lắng, đảm bảo lớp bánh mỏng đều và không bị lỗ khí.

Nếu muốn bánh có độ dai tự nhiên, có thể thêm một ít bột năng hoặc bột sắn dây với tỉ lệ nhỏ (khoảng 2-3% so với lượng bột gạo). Cách này an toàn, thường được các gia đình áp dụng thay cho phụ gia hóa học.

Kỹ thuật tráng bánh - “linh hồn” của món ăn

Bánh cuốn tráng bằng hơi nước, đòi hỏi thao tác nhanh, đều tay. Khi nước trong nồi hấp đã sôi già, thoa một lớp dầu thật mỏng lên mặt vải, múc một muỗng bột tráng đều tay và đậy nắp kín 25-30 giây là bánh chín.

Mẹo nhỏ: Dùng vá có đáy tròn để đổ bột giữa vải và xoay nhẹ cổ tay để bánh tròn đẹp. Tráng quá dày sẽ làm bánh cứng, tráng quá mỏng dễ rách.

Nhân bánh và nước chấm - hương vị đến từ sự tinh tế

Nhân bánh cuốn truyền thống thường gồm thịt băm, mộc nhĩ, hành khô phi thơm. Muốn nhân thơm ngọt, bạn nên xào trên lửa vừa, nêm vừa miệng và để ráo nước.

Nước chấm bánh cuốn là sự kết hợp giữa nước mắm ngon, nước lọc, chanh, đường và tỏi ớt băm. Tỉ lệ "vàng" thường là: 1 thìa nước mắm : 1 thìa đường : 4 thìa nước lọc + nước cốt chanh. Điều chỉnh tùy khẩu vị từng vùng.

Với những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức hoặc tự tay làm ra món bánh cuốn dẻo ngon, an toàn mà không cần đến bất kỳ phụ gia hóa học nào.

Hương vị chuẩn từ nguyên liệu tự nhiên không chỉ khiến bữa ăn thêm ngon miệng mà còn giúp bạn yên tâm về sức khỏe cho cả gia đình.

Minh Huy

Nguồn SaoStar : https://www.saostar.vn/an-choi-kham-pha/phat-hien-tiem-banh-cuon-them-chat-cam-gay-ung-thu-hon-1-nam-qua-202508030717220815.html