Phở xào tôm: món quen mà dễ 'đổi vị' cho bữa cơm giữa tuần

3 giờ trướcBài gốc

Phở xào tôm dùng bánh phở tươi, sợi bản vừa, đủ mềm nhưng không ướt để không nát khi đảo. Trước khi chế biến, có thể trụng nhanh hoặc tách sợi bằng tay để tránh dính.

Nguyên liệu chính là tôm tươi, cỡ vừa, để giữ độ ngọt và độ dai sau khi xào. Tôm được bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ lưng, có thể để nguyên hoặc cắt đôi tùy cách trình bày.

Món ăn thường đi kèm giá đỗ, hẹ, hành tây hoặc cải xanh để tạo độ giòn và cân bằng vị. Có thể thêm cà rốt hoặc ớt chuông thái sợi để tăng màu sắc.

Gia vị khá gọn, gồm tỏi băm, nước tương, dầu hào, tiêu xay. Tùy khẩu vị, có thể bổ sung nước mắm hoặc dầu mè, nhưng nên giữ mức vừa phải để không lấn át vị tự nhiên.

Cách chế biến theo nguyên tắc nhanh, lửa lớn. Phi tỏi tạo nền mùi, xào tôm đến khi vừa chín tới. Tiếp đó cho rau củ đảo nhanh để giữ độ giòn. Cuối cùng cho bánh phở và gia vị, đảo đều tay để các thành phần hòa quyện.

Khi xào, cần đảo nhẹ để tránh gãy sợi. Nếu phở khô, thêm một ít nước hoặc nước dùng để tăng độ ẩm và giúp thấm gia vị. Món hoàn thành khi dậy mùi, các nguyên liệu chín tới.

Thành phẩm đạt yêu cầu khi sợi phở mềm nhưng không nát, tôm chín vừa, giữ độ ngọt. Màu sắc hài hòa giữa trắng của phở, hồng của tôm và xanh của rau. Ăn nóng, vị đậm vừa, không ngấy.