Quán sáng bán cà phê, tối bán rượu vang ở vỉa hè Hà Nội

2 giờ trướcBài gốc

Khoảng nửa năm trở lại đây, thị trường rượu vang tại Hà Nội có nhiều thay đổi khi các wine bar (quán bar/nhà hàng chuyên phục vụ rượu vang) xuất hiện ngày càng dày đặc trên các con phố trung tâm, đi cùng trào lưu “vang vỉa” - uống rượu vang trên vỉa hè, ngồi ghế gỗ sát lề đường, cầm ly rượu và trò chuyện đến khuya. Mô hình này đưa rượu vang ra khỏi không gian kín, gắn với vỉa hè và nhịp sinh hoạt quen thuộc của đô thị.

Song song đó, một xu hướng khác cũng dần hình thành. Nhiều quán vận hành theo hai nhịp trong ngày, buổi sáng phục vụ cà phê, buổi tối chuyển sang rượu vang ngay trong cùng một không gian. Thực tế, đây không phải mô hình mới. Trước đó, không ít quán đã áp dụng cách vận hành tương tự với cà phê ban ngày và cocktail vào buổi tối. Tuy nhiên, việc chuyển sang rượu vang phản ánh sự điều chỉnh theo thị hiếu tiêu dùng hiện tại, đồng thời giúp tối ưu mặt bằng và mở rộng tệp khách.

Theo khảo sát của Tri Thức - Znews, chi phí thuê mặt bằng tại các tuyến phố trung tâm Hà Nội dao động 30-60 triệu đồng/tháng. Vì vậy, nhiều quán kéo dài hoạt động sang buổi tối để tận dụng không gian. Tuy nhiên, bài toán không nằm ở việc mở thêm khung giờ, mà ở khả năng duy trì lượng khách ổn định và vận hành hiệu quả cả ngày lẫn đêm.

Greyhaus (phường Cửa Nam, Hà Nội) là một trong những địa điểm vận hành theo mô hình này. Quán phục vụ cà phê từ 7h30 đến 18h, với menu gồm cà phê sử dụng hạt Việt Nam và nhập khẩu, cùng matcha, trà và nước hoa quả, giá dao động 43.000-115.000 đồng/ly. Từ 18h, không gian chuyển sang phục vụ rượu vang đến 0h hôm sau. Đáng chú ý, riêng khung giờ 10-17h, menu bổ sung vài lựa chọn rượu vang theo ly với giá 95.000-115.000 đồng, tạo giai đoạn chuyển tiếp giữa hai nhịp vận hành.

Theo Hà Thu (26 tuổi, phường Tây Hồ), chuyên viên marketing, việc ở lại một quán từ chiều đến tối giúp duy trì mạch trải nghiệm liền mạch. Cô thường làm việc với cà phê vào buổi chiều, sau đó chuyển sang gặp bạn mà không cần đổi địa điểm. “Chỉ cần đổi sang rượu vang là có thể tiếp tục câu chuyện,” cô nói. Ngoài ra, phục vụ rượu vang trong cùng không gian tạo cảm giác quen thuộc nhưng vẫn mới mẻ, vừa “dễ tiếp cận” hơn so với nhà hàng, vừa riêng tư và chỉn chu hơn một buổi cà phê thông thường.

Hive Hub (phường Tây Hồ, Hà Nội) là một trong những địa điểm theo đuổi mô hình kết hợp ngay từ khi khai trương đầu năm 2026. Trao đổi với Tri Thức - Znews, đại diện quán cho biết tự định vị là một không gian “all-day eatery & coffee” (quán ăn và cà phê phục vụ cả ngày). Theo đó, quán xây dựng trải nghiệm ăn uống xuyên suốt từ sáng đến tối với thực đơn mang phong cách Âu - Á fusion. Không gian phục vụ linh hoạt nhiều mục đích, từ làm việc, gặp gỡ đến tụ tập, thay vì chỉ đáp ứng nhu cầu ngắn hạn như quán cà phê truyền thống.

Bước sang khung giờ 17-18h, không gian bắt đầu chuyển trạng thái từ quán cà phê sang "vang vỉa". Ánh sáng tự nhiên giảm dần, hệ thống đèn được điều chỉnh theo hướng dịu hơn, trong khi thực đơn mở rộng sang rượu vang và các món ăn phù hợp. Tệp khách buổi tối nghiêng về nhóm nhỏ và cặp đôi, với trải nghiệm thư giãn, riêng tư hơn so với ban ngày. Không gian ngoài trời, sát vỉa hè với tầm nhìn Hồ Tây đặc biệt được yêu thích.

Theo quan sát của Tri Thức - Znews, khách buổi tối tại các quán theo mô hình này thường có xu hướng gọi rượu theo ly để thử nhiều loại, đi kèm các món ăn chia sẻ như salad, mì hoặc cold cut. Giá rượu theo ly phổ biến từ khoảng 170.000 đồng, trong khi hóa đơn trung bình cho một cặp đôi dao động 400.000-500.000 đồng, có thể vượt 1.000.000 đồng nếu gọi thêm món nóng. Cách gọi món này cho thấy khách có xu hướng lưu lại lâu, thay vì ghé nhanh như ban ngày.

Menu buổi tối thường được xây dựng như một phần mở rộng của ban ngày, thay vì tách biệt hoàn toàn. Một số món ăn nhẹ và đồ uống quen thuộc vẫn được giữ lại, trong khi bổ sung thêm các lựa chọn phù hợp với rượu vang. Cách thiết kế này giúp quá trình chuyển đổi diễn ra tự nhiên, không tạo cảm giác không gian bị “đổi vai” quá đột ngột.

Tuy nhiên, việc vận hành hai nhịp trong ngày đặt ra không ít thách thức. Thời điểm chuyển từ cà phê sang rượu vang là giai đoạn áp lực nhất, khi quán vừa phải kết thúc phục vụ ban ngày, vừa chuẩn bị cho buổi tối với các khâu dọn dẹp, bổ sung nguyên liệu và điều chỉnh thực đơn. Đại diện Hive Hub cho biết đây là những yếu tố thường bị đánh giá thấp khi bắt đầu mô hình này.

Bên cạnh đó, yêu cầu về nhân sự cũng thay đổi rõ rệt giữa hai khung giờ. Buổi sáng cần barista và nhân viên phục vụ theo mô hình quán cà phê, trong khi buổi tối đòi hỏi đội ngũ có kiến thức về rượu vang, thậm chí sommelier, cùng cách vận hành gần với nhà hàng. Việc duy trì chất lượng đồng đều giữa hai mảng vì vậy trở thành bài toán không đơn giản.

Trần Hiền - Thư Vũ

Nguồn Znews : https://lifestyle.znews.vn/quan-sang-ban-ca-phe-toi-ban-ruou-vang-o-via-he-ha-noi-post1648283.html