Quán xôi mẹ truyền con nối, nổi tiếng gần 50 năm ở TPHCM nhờ nước xốt bí truyền

5 giờ trướcBài gốc

Quán xôi mẹ truyền con nối

Dưới khu chung cư cũ trên đường Nguyễn Duy Dương (quận 5, TPHCM), quán xôi cay Hai Cô nhỏ xíu nhưng đã tồn tại gần 50 năm. Không gian hẹp, quầy hàng của quán được bài trí gọn gàng trên chiếc bàn inox.

Quán xôi do bà Lý Quốc Hương (58 tuổi) và một số nhân viên nữ đứng bán. Những ngày gần đây, bà Hương cùng con gái xuất ngoại thăm người thân nên quán do anh Lý Vĩ Thiền (SN 1988, con rể bà Hương) quản lý.

Quán xôi tạm thời được anh Thiền quản lý. Ảnh: Hà Nguyễn

Theo anh Thiền, quán xôi có từ thời mẹ ruột của bà Hương, tên thường gọi là bà Hai. Tính đến nay, quán xôi đã tồn tại gần 50 năm.

Những ngày đầu, bà Hai bán cả xôi cay, xôi thịt kho. Tuy nhiên, món xôi cay được thực khách ưa chuộng hơn cả. Thấy vậy, bà Hai tập trung bán món ăn này và hình thành quán xôi bà Hai.

Sau này, quán xôi được bà Hương và mẹ đứng bán nên thực khách gọi vui là xôi Hai Cô. Bà Hương thấy cách gọi này thú vị, lấy làm tên cho quán xôi nhỏ của mình.

Nếu như các quán xôi khác có nhiều loại đồ ăn kèm, thì suốt gần 50 năm qua, phần xôi của quán Hai Cô chỉ có chả lụa, ruốc, lạc rang xay nhuyễn, pa-tê chan nước xốt sa tế cay. Dù vậy, xôi tại đây vẫn khiến thực khách nhớ mãi.

Anh Thiền chia sẻ: “Nhiều thực khách thắc mắc vì sao gần 50 năm qua, quán không thêm nhiều loại đồ ăn kèm vào món xôi. Tuy nhiên, chúng tôi cho rằng, xôi ngon không nhất thiết phải có nhiều loại thức ăn kèm theo.

Lạc rang, ruốc được quán chế biến từ loại lạc ngon, thịt lợn tươi chất lượng cao sau đó rang chín, xay nhuyễn. Ảnh: Hà Nguyễn

Bởi khi ăn, chúng ta chủ yếu thưởng thức hương vị của xôi cùng vị đặc trưng từ một loại gia vị nào đó của món ăn.

Điều khác biệt, tạo nét riêng cho tiệm xôi của chúng tôi nằm ở các nguyên liệu đi kèm như pa-tê, lạc, ruốc và đặc biệt là xốt sa tế cay.

Các nguyên liệu này đều được gia đình tự chế biến theo công thức gia truyền”.

Sau khi đã thêm thức ăn kèm, gói xôi được rưới lên một lượng nước xốt sa tế chế biến theo công thức gia truyền. Ảnh: Hà Nguyễn

Anh Thiền tiết lộ rằng, lạc rang, ruốc được quán chế biến từ loại lạc ngon, thịt lợn tươi chất lượng cao. Sau khi sơ chế, các nguyên liệu được rang đúng độ chín rồi xay nhuyễn, thêm gia vị vừa ăn.

Việc này giúp các nguyên liệu dễ hòa quyện với hạt xôi, tăng thêm hương vị cho món ăn. Khi ăn cùng xôi, các nguyên liệu này cũng có mùi thơm đặc trưng và gần như tan trong khoang miệng chứ không dai, cứng.

Trong khi đó, nước xốt sa tế của quán được chế biến theo phương pháp gia truyền mang lại hương vị lạ miệng.

Khi ăn, nước xốt hòa quyện cùng các nguyên liệu khác cho món xôi có vị cay cay, béo béo, ngọt vừa phải, thơm ngon đậm đà.

Ngoài chả lụa, các món ăn kèm khác đều do quán tự chế biến. Ảnh: Hà Nguyễn

Quán ăn bán đắt khách

Mỗi ngày, quán xôi Hai Cô chỉ bán trong 4 tiếng, từ 6-10h. Sau đó, quán nghỉ ngơi rồi tập trung chế biến các loại đồ ăn kèm cho ngày tiếp theo.

Mỗi sáng, nồi xôi được nấu theo kinh nghiệm 50 năm của bà Hương. Sau đó, xôi được giữ nóng trên nồi hấp với nhiệt độ vừa đủ để không bị nát, nhão.

Khi có khách, các nhân viên thoăn thoát múc xôi vào lá chuối xanh đã chuẩn bị, cho thêm chả lụa, pa-tê, ruốc, lạc và nước sốt sa tế với một chút mỡ hành.

Tùy theo nhu cầu của thực khách, mỗi phần xôi tại đây có giá từ 15.000-40.000 đồng.

Quán chỉ bán trong 4 tiếng nên thực khách phải đến sớm. Ảnh: Hà Nguyễn

Suốt hàng chục năm qua, tiệm xôi Hai Cô phục vụ rất đông khách hàng. Ngoài các em học sinh theo học ở ngôi trường đối diện, quán xôi còn là địa chỉ quen thuộc của người dân xung quanh.

Nơi đây cũng là chốn ăn sáng của không ít khách du lịch khi đến khám phá quận 5, TPHCM. Một số du khách người Trung Quốc còn mua số lượng lớn xôi cay tại đây để làm quà, khi đến TPHCM thăm người thân, bạn bè.

Vào giờ cao điểm, nhiều khách phải đứng xếp hàng chờ để được phục vụ. Vì không gian quán hẹp, nhiều khách hàng chọn cách đặt mua xôi qua mạng hoặc mua mang về. Mỗi ngày, quán bát hết khoảng 40kg xôi.

Người phụ nữ lớn tuổi cho biết bà thích xôi Hai Cô vì có vị ngon lạ miệng và được gói bằng lá chuối. Ảnh: Hà Nguyễn

Người phụ nữ ngoài 60 tuổi đến mua xôi cay Hai Cô làm bữa sáng cho biết đã ăn xôi tại đây nhiều năm. Bà thích ăn xôi và đã thử nhiều loại xôi tại những quán khác nhau. Tuy vậy, bà vẫn thích xôi cay tại đây vì có hương vị rất đặc biệt.

“Sa tế cay cay cùng các đồ ăn kèm chỉ là chả lụa, ruốc, lạc rang, pa-tê không có nhiều dầu mỡ khiến món xôi không ngấy mà có vị riêng. Hơn thế, tôi thích việc quán gói xôi bằng lá chuối.

Điều này không chỉ gợi nhắc nét truyền thống mà còn giúp món xôi ngon hơn và góp phần bảo vệ môi trường”, bà tâm sự.

Hà Nguyễn

Nguồn VietnamNet : https://vietnamnet.vn/quan-xoi-me-truyen-con-noi-noi-tieng-gan-50-nam-o-tphcm-nho-nuoc-xot-bi-truyen-2412475.html