Rau luộc để qua đêm: An toàn hay nên bỏ?

3 giờ trướcBài gốc

Ăn rau để qua đêm có tốt cho sức khỏe?

Theo Khoa học & Đời sống và Medlatec, rau xanh chứa nhiều nitrat - chất tự nhiên có trong các loại rau lá. Khi rau đã nấu chín và để lâu, nitrat sẽ bị vi khuẩn phân hủy thành nitrit, một hợp chất có khả năng gây ung thư. Khi vào dạ dày, nitrit có thể tạo thành N-nitroso, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư thực quản, dạ dày và đường tiêu hóa.

Ngoài ra, rau nấu để qua đêm dễ bị mất dinh dưỡng, nhất là vitamin C, nếu bảo quản không đúng, rau có thể bị ôi thiu, mốc, gây ngộ độc thực phẩm.

Rau luộc là món ăn lành mạnh, nhưng để qua đêm có thể làm mất dinh dưỡng và tiềm ẩn nguy cơ gây bệnh

Rau luộc để qua đêm có an toàn không?

Thói quen ăn rau luộc để qua đêm khá phổ biến, nhưng theo các chuyên gia, món ăn tưởng chừng vô hại này lại tiềm ẩn nhiều rủi ro:

Vi khuẩn phát triển: Môi trường ẩm trong tủ lạnh là điều kiện thuận lợi để vi khuẩn sinh sôi, dễ dẫn đến ngộ độc thực phẩm.

Nitrat biến đổi thành nitrit: Quá trình oxy hóa sau khi rau nguội khiến nitrat chuyển hóa thành nitrit - chất độc hại với cơ thể.

Hao hụt vitamin: Việc cất giữ rau trong tủ lạnh lâu khiến vitamin, đặc biệt là vitamin C, bị phá hủy. Nhiệt độ thay đổi liên tục khi đưa rau ra - vào tủ lạnh còn làm tăng tốc độ phân hủy dinh dưỡng.

Những thực phẩm không nên để qua đêm

Ngoài rau xanh, một số món ăn khác cũng không nên dùng lại sau khi để qua đêm, bao gồm:

Trứng và các món từ trứng: Dễ bị phân hủy, gây ngộ độc.

Hải sản: Giàu protein và chất béo, nhanh ôi thiu.

Thịt và món từ thịt: Dễ sinh vi khuẩn khi để lâu.

Nộm, gỏi: Là món ăn sống, rất dễ nhiễm khuẩn, nấm mốc.

Canh, súp, cơm: Nên bảo quản trong tủ lạnh và dùng trong vòng 24 giờ.

Cách bảo quản rau và món ăn chín an toàn

Các chuyên gia khuyến cáo, nên nấu lượng rau vừa đủ dùng trong ngày, tránh để thừa qua đêm. Trường hợp buộc phải nấu sẵn, cần lưu ý:

Không cho gia vị (mắm, muối, bột ngọt) khi nấu trước để tránh rau nhanh hỏng.

Để nguội rồi bảo quản trong hộp thủy tinh, đặt ở ngăn mát tủ lạnh.

Không cất canh hoặc rau trong nồi nhôm, inox vì có thể xảy ra phản ứng hóa học gây hại.

Khi hâm lại, chỉ đun sôi một lần duy nhất, không hâm đi hâm lại nhiều lần.

Rau luộc là món ăn lành mạnh, nhưng để qua đêm có thể làm mất dinh dưỡng và tiềm ẩn nguy cơ gây bệnh. Tốt nhất, hãy nấu lượng vừa đủ ăn và dùng hết trong ngày để bảo đảm an toàn cho sức khỏe cả gia đình.

Chung Thủy/VOV.VN (Tổng hợp)

Nguồn VOV : https://vov.vn/suc-khoe/rau-luoc-de-qua-dem-an-toan-hay-nen-bo-post1245914.vov