Thăng hoa giá trị ẩm thực bản địa

4 giờ trướcBài gốc

Du khách luôn muốn được trải nghiệm đúng hương vị ẩm thực bản địa. Ảnh: TBN.

Các thành viên Câu lạc bộ Du lịch bản địa Sơn Trà (Đà Nẵng) đang vận động xây dựng, làm rõ những tiêu chí văn hóa bản địa trong các món ăn địa phương mà họ tiếp cận, nhằm thể hiện những giá trị bền vững từ gốc rễ văn hóa quê hương.

Chuyện từ một quán ăn…

Anh Trần Văn Thắng, Chủ nhiệm Câu lạc bộ Du lịch bản địa Sơn Trà bày tỏ, tìm thấy cảm xúc là điều mà bất kỳ du khách nào khi đến với vùng đất mới cũng muốn có. Trong bối cảnh kinh tế phức tạp, ngành du lịch địa phương cần đánh giá đúng các giá trị cảm xúc đem lại cho du khách, mới có thể níu chân và mời họ quay lại. Theo đó, giá trị văn hóa ẩm thực bản địa là một chất xúc tác cực kỳ tốt.

Hội đầu bếp thành phố Đà Nẵng có một câu chuyện quán ăn đặc biệt. Đó là một người Canada chọn đến Đà Nẵng sinh sống, và quyết định mở một quán ăn ở khu An Thượng (Ngũ Hành Sơn).

Các đầu bếp được mời đến làm việc đã hỏi, tiêu chuẩn các món ăn sẽ thế nào. Ông chủ đáp: “Khách của chúng ta là người châu Âu, chủ yếu ăn sáng và ăn trưa nên quán chỉ mở đến 14 giờ 30 mỗi ngày. Họ cần đầu bếp cho họ nếm trải những kỹ thuật pha chế, chế biến từ các nguyên liệu bản địa vào các món ăn tiếp cận giữa Âu và Việt, như thế sẽ gần gũi cảm xúc của họ hơn”.

Anh Đào Đặng Công Trung (bên trái) và anh Trần Văn Thắng trao đổi về ẩm thực văn hóa bản địa. Ảnh: TBN.

Các đầu bếp đã cùng tạo nên một gian bếp tương tác giữa các món ăn châu Âu và Việt Nam, sử dụng thuần túy nguyên liệu tại Đà Nẵng. Điều này khiến nhiều thực khách kinh ngạc, vì sự lạ trong hương vị món ăn có được, mà tất cả lại dựa vào những nguyên liệu rất quen thuộc.

Một đầu bếp đơn cử miêu tả: “Người Việt chúng ta đều biết mắm cá cơm, rất rẻ, chúng tôi đã ủ mắm ấy lên men, ngâm với dầu oliu, rồi làm bánh pizza cho du khách thưởng thức, biến thành một thứ phiên bản Omakase Âu. Họ ăn không chán”.

Kết quả sau hai năm hoạt động, quán ăn đã mở thêm một điểm mới ở Hội An và cả hai địa chỉ đều luôn đông khách, dù mức chi tiêu cho những bữa ăn trộn nguyên liệu bản địa ấy bình quân là 800 ngàn đồng/người, khá cao so với thực đơn ở các quán khác.

Anh Thắng nhìn nhận: “Khi ẩm thực bản địa được vận dụng tốt, chúng ta sẽ thuyết phục được du khách chi trả cao hơn và vui vẻ nán lại nhiều ngày hơn, thậm chí nhiều du khách đề nghị cấp visa từ 3 tháng lên 6 tháng để được ở lại Việt Nam lâu hơn”.

Cảm xúc vị giác

Anh Đào Đặng Công Trung, hướng dẫn viên độc lập và là chuyên gia du lịch nghỉ dưỡng - trải nghiệm mạo hiểm tại Đà Nẵng cho rằng, du lịch cần phải chú ý đến việc khám phá cảm xúc cho du khách.

Du khách được mời trải nghiệm làm mỳ Quảng ở lò mỳ gia đình bà An (Duy Nghĩa). Ảnh tư liệu.

Vùng đất Đà Nẵng - Quảng Nam có cả kho tàng lớn về các câu chuyện ẩm thực văn hóa. Dù không nổi tiếng như Hà Nội, Huế, song ẩm thực đất Quảng cũng là cái nôi cảm xúc vị giác ấn tượng. Và nếu khai thác chuẩn mực sẽ tạo được ấn tượng mạnh mẽ.

Chưa kể, bất kỳ nguyên liệu thực phẩm nào, khi qua bàn tay chế biến của người dân bản địa đều có thể biến thành món đặc sản. Rất nhiều người phương xa khi thưởng thức những món ăn “rặt Quảng” như chè bắp Cẩm Nam, mỳ Quảng Phú Chiêm, phở sắn Quế Sơn… đều thừa nhận “bị chinh phục” vì nguyên liệu tươi giòn và vị giác đặc biệt.

Bằng ý niệm này, nhiều nhóm bạn trẻ say mê văn hóa ẩm thực bản địa đã hình thành, từ phía bắc Liên Chiểu với làng cá Nam Ô đẫm mùi nước mắm, ruốc khô, cho đến xóm Tam Thanh (Tam Kỳ) với những bức tranh họa bích và câu chuyện làm mắm cá khô…

Đà Nẵng cũng có rất nhiều cá nhân quan tâm và dốc lòng với hương vị quê nhà, không ngại tôn vinh các giá trị văn hóa từ ẩm thực bản địa. Đơn cử nhiều người biết đến lò mỳ Quảng bà An (Lê Thị Thu An, Duy Nghĩa, Duy Xuyên) 40 năm nấu bằng trấu; hay ông Mười Tân Thái (Huỳnh Văn Mười, Sơn Trà) bao năm lo quảng bá và gìn giữ phong cách, kỹ thuật làm mắm của bà con quê hương mình…

Và cơ hội thúc đẩy du lịch văn hóa Đà Nẵng theo hướng khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực, kể những câu chuyện “hồn cốt” vị giác quê hương để du khách được cảm thấu và bị thuyết phục mở ra với người làm du lịch.

Dấu ấn để lại với du khách chính là trải nghiệm qua những gì họ nếm, ngửi và nghe thấy. Cho nên, theo anh Đào Đặng Công Trung, các đơn vị du lịch lưu trú, lữ hành, đều cần phải kết nối với các cá nhân, tổ chức đang khai thác, tìm hiểu và làm phong phú hơn kho tàng dữ liệu văn hóa ẩm thực quê hương.

“Tôi tin rằng, các doanh nghiệp có đầu tư đến thế nào, cũng cần những người dân chài, bác nông dân, bà hàng rong kể với du khách những câu chuyện họ tin và thích, du lịch mới bùng nổ bền vững”, anh Công Trung nói.

NGUYỄN ĐỨC SƠN

Nguồn Đà Nẵng : https://baodanang.vn/thang-hoa-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3331192.html