Thị trường bánh trung thu 2025: Loại nhân mới hút khách

3 giờ trướcBài gốc

Những ngày này, mặt hàng bánh trung thu xuất hiện ở hầu khắp các trung tâm thương mại, cũng như các ki-ốt trên vỉa hè nhiều tuyến phố chính của Thủ đô.

Theo khảo sát của Mekong ASEAN, giá bánh trung thu năm nay tương đối ổn định, không có nhiều biến động so với năm trước. Các loại bánh trung thu phổ thông với các loại nhân như thập cẩm, đậu xanh, hạt sen… có mức giá dao động từ 40.000-80.000 đồng/chiếc tùy vào nhân bánh, trong khi các dòng bánh trung thu cao cấp nhân vi cá, yến sào, tôm hùm… có giá bán lẻ từ 100.000-220.000 đồng/chiếc tùy vào nhân bánh.

Yếu tố thẩm mỹ và đóng gói cũng ngày càng được các thương hiệu chú trọng. Khoảng 1–2 năm trở lại đây, nhiều hãng bánh tung ra các mẫu hộp in họa tiết hiện đại kết hợp truyền thống, vừa đẹp vừa tiện dụng, hướng tới nhu cầu làm quà tặng cao cấp.

Giá mua theo hộp cũng đa dạng, từ phân khúc bình dân đến cao cấp. Hộp bánh bình dân thường có 4–6 bánh nhân truyền thống, giá dao động 280.000–550.000 đồng. Trong khi đó, hộp bánh cao cấp, có thiết kế cầu kỳ hơn, gồm 6–9 bánh nhân truyền thống kết hợp nhân cao cấp, thậm chí kèm một chai rượu vang, mức giá dao động 800.000–2.000.000 đồng.

Dù đa dạng về mẫu mã và chất lượng, thị trường bánh trung thu năm nay ghi nhận sức mua không mấy sôi động. Anh Minh Đức, nhân viên bán hàng tại quầy bánh CTCP Bánh mứt kẹo Hà Nội cho biết, quầy bánh bắt đầu mở bán từ cuối tháng 8, đến nay được gần một tháng nhưng số lượng bánh bán ra không nhiều bằng năm ngoái.

"Chúng tôi bán từ 7 giờ sáng đến 10 giờ tối, nhưng bán chậm lắm. Trừ ngày 30, mùng Một vừa rồi còn đông khách, chủ yếu là khách mua lẻ. Còn ngày thường chỉ bán được 2-3 triệu tiền hàng mỗi ngày, bằng một nửa doanh thu một ngày của năm ngoái,” anh Đức nói.

Trái ngược với các gian hàng truyền thống, năm 2025 chứng kiến sự bùng nổ của các vị bánh mới, tạo ra sức hút mạnh mẽ đối với người tiêu dùng, đặc biệt là nhóm khách hàng trẻ.

Những vị như cốm xào hay sen nhuyễn trứng muối đang trở thành hiện tượng “cháy hàng” tại các cửa hàng. Chia sẻ với Mekong ASEAN, chị Nguyễn Phương Linh, nhân viên của một cửa hàng bánh trung thu tại Hà Nội cho biết: “Để tạo ra hương vị mới trong mùa Trung thu năm nay, cửa hàng đã lựa chọn cốm – đặc sản truyền thống của Hà Nội, làm nguyên liệu chính. Trong tuần đầu ra mắt, lượng khách tìm mua các nhân mới tăng mạnh. Trung bình mỗi ngày, cửa hàng bán được 15-20 đơn và hầu hết mỗi đơn đều có ít nhất một chiếc bánh nhân cốm xào dừa”.

Tương tự, chị Lê Minh Trúc Anh, chủ một cửa hàng bán bánh online nói: “Năm nay, khách hàng đặc biệt quan tâm đến các vị bánh sáng tạo như nhân cốm xào dừa, cốm xào trứng muối… Có những ngày, tôi và nhân viên phải tạm ngừng nhận đặt bánh trung thu nhân cốm xào vì quá tải. Bởi đây là loại bánh thủ công nên mỗi mẻ đều tốn nhiều thời gian và công sức. Thông thường, khách muốn mua phải đặt trước ít nhất một ngày”.

Theo chị Trúc Anh, bánh trung thu nhân cốm xào sử dụng cốm non, hạt dẻo, sau đó xào cùng dừa nạo để tạo độ béo vừa phải. Một chút đường được thêm vào để cân bằng vị, không quá ngọt và vẫn giữ hương cốm tự nhiên.

Để nhân mềm và không bị khô khi nướng, chị Trúc Anh còn cho thêm mạch nha và trứng gà vào xào chung. Nhân phải được xào vừa lửa, nếu lửa quá to, cốm sẽ mất độ dẻo, còn nếu lửa quá nhỏ, nhân sẽ bị nhão. Ngoài ra, tỷ lệ giữa nhân và vỏ cũng rất quan trọng, bởi nếu nhân quá nhiều, bánh dễ nứt khi nướng.

Như vậy, có thể thấy hành vi tiêu dùng đang thay đổi, khi người mua không chỉ quan tâm đến hương vị, mẫu mã hay bao bì mà còn tìm kiếm những trải nghiệm mới mẻ.

Trao đổi thêm với Mekong ASEAN về xu hướng này, ông Nguyễn Thái Bình, chuyên gia dịch vụ ẩm thực (F&B) kiêm Giám đốc Học viện Concepts (VCS) nhận định: “Xu hướng khách hàng quan tâm đến những hương vị bánh trung thu sáng tạo như nhân cốm xào dừa hay cốm xào trứng muối, phản ánh nhu cầu ngày càng đa dạng của người tiêu dùng hiện nay, đặc biệt là nhóm người dùng Gen Z".

Theo ông Bình, nhóm khách hàng trẻ thích trải nghiệm mới, quan tâm đến yếu tố hình ảnh và khả năng lan tỏa trên mạng xã hội, đồng thời sẵn sàng thử các thương hiệu mới. Trong khi đó, nhóm người tiêu dùng trung niên và cao tuổi thường ưu tiên chất lượng và sản phẩm xứng đáng với số tiền bỏ ra.

Dù vậy, chuyên gia ẩm thực này nhận định, bánh truyền thống vẫn giữ được một chỗ đứng nhất định, đặc biệt với khách hàng trung niên và cao tuổi, những người xem Tết Trung thu là dịp sum họp gia đình và gợi nhớ ký ức tuổi thơ.

“Các sản phẩm sáng tạo theo mùa thường duy trì sức hút trong thời gian ngắn; sau đó, nếu không đổi mới công thức hoặc cách kể chuyện, sẽ khó giữ được khách. Bánh trung thu cũng không ngoại lệ: nhân mới giúp mở rộng nhóm khách trẻ, nhưng khách mua để dùng trong gia đình hay biếu tặng vẫn gắn bó với hương vị truyền thống,” ông Bình nói thêm.

Hà Anh

Nguồn Mekong Asean : https://mekongasean.vn/thi-truong-banh-trung-thu-2025-loai-nhan-moi-hut-khach-46728.html