Thơm bùi khoai sọ Miễu Sơn (Chí Linh)

15 giờ trướcBài gốc

Khoai sọ Miễu Sơn có vị bùi, thanh mát, chất khoai bở, mềm

“Xương còn, khoai hết…”

Đối với người dân khu dân cư Miễu Sơn (khu dân cư số 6, phường Thái Học), khoai sọ là món ăn không thể thiếu, dù đó là mâm cơm thường ngày hay mâm cỗ với nhiều đặc sản. Ở đây, mâm cỗ dù to đến đâu nếu không có canh khoai sọ thì chưa trọn vẹn… Ai từng dự bữa cỗ ở Miễu Sơn đều không khỏi bất ngờ với hình ảnh bát canh cuối bữa “xương còn, khoai hết”.

Bát canh khoai sọ Miễu Sơn cũng om xương lợn như nhiều nơi khác nhưng luôn mang mùi thơm đặc trưng. Củ khoai tròn thường được bổ đôi, bảo đảm miếng khoai dù rất nhừ nhưng vẫn giữ nguyên hình dáng. Bát canh có màu trắng của khoai xen xương, điểm xuyết thêm màu xanh đỏ của lá tía tô, hành lá, rau rút, rau muống…

Người dân Miễu Sơn ăn khoai sọ quanh năm và có nhiều cách chế biến món ăn từ khoai sọ. Mỗi mùa chế biến thành món ăn riêng mang đặc trưng của mùa đó. Nếu mùa đông có món khoai sọ om xương lợn nóng hổi thì mùa hè lại có khoai sọ nấu thịt vịt thơm ngậy. Mùa hè, có khi mâm cơm ở Miễu Sơn còn có thêm bát canh cua khoai sọ ngọt mát. Mùa thu hoạch lạc có thêm món canh khoai sọ nấu lạc tươi. Ngoài ra, còn khoai sọ luộc chấm muối vừng, bánh khoai sọ rán...

Mâm cơm ở các gia đình Miễu Sơn thường xuyên có món chế biến từ khoai sọ

“Các món ăn từ khoai sọ do chúng tôi chế biến đều rất dân dã, dễ làm và phù hợp với khẩu vị từ người già đến trẻ nhỏ. Các thực phẩm nấu cùng khoai sọ cũng khá phổ biến, có lẽ vì thế mà mâm cơm ở các gia đình Miễu Sơn thường xuyên có món chế biến từ khoai sọ”, bà Vũ Thị Đào ở khu dân cư số 6 nói.

Mỗi món ăn chế biến từ khoai sọ đều có vị riêng, có món ăn nghe lạ tai và dường như không hợp nhưng khi nấu cùng nhau vị bùi bùi, ngọt thanh của khoai sọ kết hợp các loại thực phẩm tạo ra một món ăn khác biệt nhưng rất đậm đà, thanh mát.

Cụ thể như món khoai sọ om xương lợn, cách chế biến đơn giản, các loại rau nhúng kèm cũng khá đa dạng, tùy sở thích của người nấu.

Đối với canh cua khoai sọ, cách làm cũng không quá cầu kỳ. Thịt cua sau khi giã lấy nước được nấu nổi gạch rồi để sôi lăn tăn. Khoai sọ Miễu Sơn sau khi gọt vỏ làm sạch sẽ được thái lát mỏng, xào riêng cùng gia vị cho thấm. Khi nước cua sôi lăn tăn thì thả khoai sọ đã xào sơ cùng rau đay và mướp, nêm chút gia vị cho vừa miệng là đã có một bát canh cua khoai sọ đúng vị Miễu Sơn.

Với món canh lạc, khoai sọ sau khi làm sạch cũng được thái lát mỏng, xào sơ cùng gia vị cho thấm rồi cho nước vào đun nhỏ lửa. Lạc tươi được giã nhỏ, khi nước sôi cho vào nồi khoai sọ. Có thể cho thêm hành lá hoặc thêm rau muống vặn để nồi canh dậy mùi.

Dù nấu bất kỳ món nào, yêu cầu của bát canh khoai sọ là khoai phải còn nguyên miếng nhưng chín mềm. Khi ăn, khoai bở, có vị bùi, béo ngậy nhưng không bị ngấy. Miếng khoai bở tơi, thơm dịu hòa cùng mùi vị các loại rau ăn kèm.

Phát huy sản phẩm OCOP

Bát khoai sọ om xương ở Miễu Sơn phải bảo đảm tiêu chuẩn khoai chín mềm, còn nguyên miếng, có vị ngậy nhưng không ngấy

Khoai sọ Miễu Sơn là giống cây truyền thống của địa phương, trồng ở nền đất tro đen pha cát trên diện tích khoảng 5 ha trên cánh đồng Rừng Lim, mỗi vụ từ 6-7 tháng. Củ khoai tròn, vị đậm, chứa nhiều khoáng chất tốt cho cơ thể...

Đầu năm 2020, Hội Nông dân phường Thái Học đã ra mắt mô hình Tổ hợp tác nông dân sản xuất và tiêu thụ khoai sọ. Tổ chủ động liên kết xây dựng quy trình sản xuất hữu cơ để các thành viên có khoai bán quanh năm, thống nhất mẫu bao bì đóng gói sản phẩm; liên kết tiêu thụ với chuỗi cửa hàng CocoFood, siêu thị trong và ngoài tỉnh.

Cánh đồng khoai sọ ở Miễu Sơn góp phần để các hộ dân có nguồn thu ổn định, cao hơn nhiều lần so với trồng lúa

“Năm 2024, khoai sọ Miễu Sơn đã lần thứ 2 được công nhận sản phẩm OCOP 3 sao của TP Chí Linh”, ông Vũ Đình Tài, Chủ tịch Hội Nông dân phường Thái Học cho biết.

Hiện ở Miễu Sơn có 33 hộ trồng khoai sọ giống truyền thống. Khoai sọ có 2 vụ chính trong năm gồm vụ sớm (trái vụ) trồng từ tháng 7 âm lịch, khoảng tháng 12 được thu hoạch phục vụ dịp Tết Nguyên đán. Vụ chính được trồng từ tháng 10 đến khoảng tháng 4 âm lịch cho thu hoạch. Năng suất khoai sọ tùy vào mùa gieo trồng, trung bình từ 7 tạ - 1 tấn/sào, giá bán cũng tùy thời điểm thu hoạch, từ 15.000 – 25.000 đồng/kg. Sau khi trừ chi phí, người dân thu lãi 7-10 triệu đồng/sào, cao hơn nhiều so với cấy lúa.

“Cây khoai sọ mang lại hiệu quả kinh tế cho bà con trong khu dân cư. Tuy nhiên, đầu ra sản phẩm vẫn chưa ổn định, thời gian bảo quản chất lượng cho khoai sọ còn hạn chế nên sản phẩm chưa thể đến với đông đảo người tiêu dùng. Chúng tôi mong muốn có chính sách hỗ trợ, nâng cao giá trị cây khoai sọ để địa phương có thể mở rộng diện tích, phát triển cây khoai sọ trên đồng đất quê hương”, ông Nguyễn Xuân Nghiệp, Bí thư Chi bộ, Trưởng khu dân cư Miễu Sơn chia sẻ.

Khoai sọ Miễu Sơn được công nhận là sản phẩm OCOP cũng chính là cơ hội để loại cây khoai này ngày càng phát triển.

LONG HOA

Nguồn Hải Dương : https://baohaiduong.vn/thom-bui-khoai-so-mieu-son-chi-linh-406192.html