Tinh hoa ẩm thực Hà thành và những 'cơn mưa' giải thưởng quốc tế

18 giờ trướcBài gốc

Vinh danh hương vị và sự sáng tạo

Tháng 2-2025, chả cá Lã Vọng đứng thứ 3 trong “Top 100 món ăn từ hải sản ngon nhất châu Á” do chuyên trang ẩm thực nổi tiếng Taste Atlas công bố. Taste Atlas miêu tả: “Một suất chả cá Lã Vọng gồm cá đã ướp và nướng qua, bún tươi, các loại rau gia vị như tía tô, rau húng, thìa là. Thêm vào đó là lạc rang, nước chấm từ mắm tôm pha chanh ớt. Món này phải dùng khi nóng để cảm nhận trọn vẹn độ ngon”.

Với 4,6/5 sao, chả cá Lã Vọng có nguồn gốc từ Hà Nội đã giành 1 trong 3 vị trí dẫn đầu. Ngoài ra, Việt Nam còn có 4 món ăn khác lọt “Top 100 món ăn từ hải sản ngon nhất châu Á”, trong đó có canh chua cá. Theo Taste Atlas, canh chua cá dùng để chỉ nhiều loại canh nấu từ cá của Việt Nam, đặc trưng bởi sự kết hợp giữa các vị ngọt, cay và chua. “Các món canh thường được nấu bằng nước dùng có me hay dứa, cà chua, đậu bắp, giá đỗ hoặc các loại rau khác” - tạp chí ẩm thực này cho biết và tiết lộ thêm, những loại canh này đều dùng cá da trơn, nhưng cũng có một số sử dụng cá chép, lươn và cá hồi. Những món canh này thường được thêm rau gia vị và ăn kèm với cơm. Cá kho tộ, bún riêu, mực một nắng của Việt Nam cũng được các chuyên gia và độc giả của Taste Atlas dành nhiều lời khen về hương vị và tính sáng tạo.

Taste Atlas có trụ sở tại Zagreb (Croatia) và là một chuyên trang ẩm thực được biết đến như một “bản đồ” tập hợp các món ăn truyền thống từ khắp nơi trên thế giới. Theo Matija Babic - nhà sáng lập Taste Atlas, các danh sách xếp hạng món ăn, đồ uống đều dựa trên ý kiến và đánh giá từ các chuyên gia, nhà phê bình ẩm thực để đảm bảo độ tin cậy của giải thưởng.

Lối đi riêng của ẩm thực Việt

Đã có thời gian dài ẩm thực Việt Nam bị hiểu nhầm là chịu ảnh hưởng, thậm chí là “vay mượn” của một số nước, đặc biệt là nước láng giềng. Tuy nhiên, trên thực tế ẩm thực Việt Nam luôn có lối đi riêng, có sự phát triển và định hình riêng. Các món ăn thường có vị thanh, ít chất béo, kết hợp với một hệ thống gia vị hoặc rau gia vị đặc trưng và cực kỳ phong phú, nhưng vẫn đảm bảo về dinh dưỡng, phù hợp với xu hướng ẩm thực bây giờ. Điển hình nhất là sự phát triển của bánh mì.

Bánh mì Baguette theo chân người Pháp đến Việt Nam. Trong quá trình phát triển, các thế hệ người Việt đã biến nó thành món ăn rất Việt và nổi tiếng khắp thế giới. Năm 2014, bánh mì Việt Nam tạo nên “cơn sốt” khi lọt vào “Top 20 món ăn đường phố ngon nhất thế giới” theo bình chọn của Huffington Post. Năm 2017, bánh mì Việt Nam cũng có mặt trong “Top 10 món sandwich ngon nhất thế giới” của Traveller.

Trang National Geographic từng đưa bún chả Hà Nội vào danh sách “Top 10 món ăn đường phố ngon nhất thế giới năm 2014”. Nem rán, phở và phở cuốn cũng có mặt trong “Top 10 món ăn ngon nhất thế giới năm 2015” và “Top 50 món ăn ngon nhất thế giới năm 2016”, do CNN Travel xếp hạng. Cơm tấm Sài Gòn cũng thuộc “Top 10 món ăn xác lập kỷ lục châu Á” theo bộ tiêu chí “Giá trị ẩm thực châu Á”.

Đầu năm 2017, chuyên mục du lịch của tờ Telegraph xếp Hà Nội đứng thứ 2 trong số 18 thành phố có ẩm thực hấp dẫn trên thế giới. Cũng trong năm này, gần 10 món ăn Việt được báo chí nước ngoài ca ngợi. Không ít lần các đầu bếp nổi tiếng thế giới thực hiện chương trình truyền hình về ẩm thực Việt Nam. Năm 2019 tờ The Guardian (Anh quốc) đã bình chọn 20 hành trình trải nghiệm ẩm thực (food tour) tuyệt vời và đáng thử nhất trên thế giới. Cà phê, bánh cuốn của Hà Nội lọt top danh sách cùng với thành phố Lisbon (Bồ Đào Nha), Berlin (Đức), Barcelona (Tây Ban Nha). Theo đó, khi nhắc tới ẩm thực của Hà Nội, Báo The Guardian cho rằng với những ai khi tới Việt Nam và yêu Việt Nam thì chắc hẳn sẽ yêu ngay ẩm thực của quốc gia này. Đó là món bánh cuốn nhân thịt chấm nước mắm mặn ngọt chua cay, bánh đa cá (nguồn gốc Hải Phòng), cà phê vỉa hè và sữa chua nếp cẩm.

“Foodtour Hà Nội” thế mạnh để phát triển ẩm thực Thủ đô

Đầu năm 2024, Hà Nội được xếp hạng 1 trong 15 điểm đến ẩm thực hàng đầu thế giới bởi độc giả của nền tảng hướng dẫn du lịch Tripadvisor. Đến tháng 10-2024, Hà Nội tiếp tục xuất sắc vượt qua nhiều điểm đến nổi tiếng khác như Bangkok (Thái Lan), Seoul (Hàn Quốc) hay Tokyo (Nhật Bản), qua đó giành danh hiệu “Thành phố ẩm thực tốt nhất châu Á” tại Giải thưởng Ẩm thực Thế giới (World Culinary Awards). Đây là giải thưởng nằm trong khuôn khổ Giải thưởng Du lịch Thế giới, nhằm tôn vinh các đơn vị, thương hiệu xuất sắc trong ngành du lịch và lữ hành. Trước đó, năm 2023, cũng tại giải thưởng này, Hà Nội vượt qua những đối thủ mạnh như Kuala Lumpur (Malaysia) và Đài Bắc (Đài Loan, Trung Quốc) để giành danh hiệu “Điểm đến thành phố ẩm thực mới nổi xuất sắc nhất châu Á”.

Năm 2023, Giải thưởng Michelin Guide (giải thưởng danh giá trong làng ẩm thực thế giới) đến Hà Nội và TP.HCM. Đã có 3 nhà hàng được đánh giá 1 sao, 13 nhà hàng nhận giải “Quán ăn ngon với giá cả phải chăng” (Bib Gourmand), 32 nhà hàng lọt vào “Danh sách tuyển chọn Michelin” (Michelin Selected). Đến năm 2024, Hà Nội có thêm 5 cái tên mới lọt vào Bib Gourmand 2024 và 5 nhà hàng mới ở lọt vào Michelin Selected.

Xác định ẩm thực sẽ là hướng phát triển quan trọng của du lịch Hà Nội, trong thời gian qua, nhiều hoạt động lễ hội, tôn vinh, quảng bá, bảo tồn và phát huy văn hóa ẩm thực truyền thống đã được tổ chức, thu hút được sự quan tâm đặc biệt của du khách. Các hoạt động này cũng góp phần phát hiện, vinh danh nghệ nhân dân gian, sưu tầm, bảo tồn những công thức, cách chế biến xưa, gìn giữ và phát huy kho tàng ẩm thực của người Việt. Một số quận/huyện như Hoàn Kiếm, Sơn Tây, Gia Lâm… đã và đang triển khai nhiều dự án nhằm giới thiệu, quảng bá văn hóa ẩm thực tới du khách. Đặc biệt, Hoàn Kiếm đang xây dựng đề án “Phát triển và quảng bá di sản văn hóa ẩm thực quận Hoàn Kiếm phục vụ phát triển du lịch, đến năm 2025, định hướng 2030” nhằm từng bước nhận diện thương hiệu, xây dựng bản đồ ẩm thực số phục vụ du lịch.

An Khê

Nguồn ANTĐ : https://anninhthudo.vn/tinh-hoa-am-thuc-ha-thanh-va-nhung-con-mua-giai-thuong-quoc-te-post604173.antd