Từ loài chim Toki đến những đặc sản nổi tiếng của vùng đất Sado

4 giờ trướcBài gốc

Ông Aida Tadaaki (trái, phía trước) và bà Obata Rumiko (phải, phía trước), những người đang nỗ lực để quảng bá những nét đặc sắc của đảo Sado. (Ảnh: Nguyễn Tuyến/Vietnam+)

Tỉnh Niigata là một khu vực giàu có. Nơi đây là vùng đất phì nhiêu, màu mỡ và đại dương cung cấp sinh kế đa dạng cho người dân địa phương. Vào mùa đông, lớp tuyết phủ có thể cao đến 3m.

Lớp tuyết dày tan chảy tạo thành các dòng nước đổ vào vào sông Shinano, con sông dài nhất Nhật Bản, giúp cho đồng bằng Echigo trở thành một trong những vựa sản xuất lúa lớn nhất Nhật Bản.

Gạo Toki

Địa hình địa lý độc đáo của Sado với hai ngọn núi Oosado (Sado lớn) và Kosado (Sado nhỏ) giáp với Kuninaka (đồng bằng ở giữa), với lượng tuyết rơi dồi dào vào mùa Đông nuôi dưỡng nguồn nước chất lượng cao.

Được ban tặng dãy núi Osado ở phía bắc và dãy núi Kosado ở phía Nam, thiên nhiên tạo điều kiện thuận lợi cho việc trồng lúa phát triển mạnh tại Sado. Gạo thu hoạch từ những cánh đồng trên núi với nguồn nước tinh khiết từ tuyết có chất lượng đặc biệt cao.

Thế nhưng không thể phủ nhận, để có được danh tiếng về một vùng đất có loại gạo và rượu sake chất lượng cao, chính quyền và người dân nơi đây đã nỗ lực bảo vệ môi trường, trước hết là để khôi phục loài chim quý hiếm, cò quăm mào Nhật Bản (toki), đã từng tuyệt chủng. Đó chính là lý do mà vùng đất này có một thương hiệu gạo nổi tiếng, gạo Toki.

Ông Aida Tadaaki, Giám đốc đại diện của Công ty Trách nhiệm Hữu hạn Nông nghiệp lúa gạo Sado Aida, được sinh ra và lớn lên tại Sado. Sau khi tốt nghiệp Khoa Khoa học và Công nghệ sau đại học tại Đại học Niigata, ông làm việc cho một công ty xây dựng.

Năm 2002, ông trở về Đảo Sado và làm việc tại tòa thị chính trong tám năm trước khi tham gia vào doanh nghiệp nông nghiệp của gia đình. Sau đó, ông thành lập Công ty Trách nhiệm Hữu hạn Nông nghiệp lúa gạo Sado Aida.

Sự ưu đãi của thiên nhiên đã giúp cho người dân Sado trồng được loại gạo chất lượng cao nổi tiếng thế giới. (Ảnh: Nguyễn Tuyến/Vietnam+)

Với những khu rừng và đất nông nghiệp được chăm sóc tốt, Sado là môi trường sống tự nhiên cuối cùng của loài cò quăm mào Nhật Bản hoang dã (toki), một loài chim được bảo vệ quốc tế.

Mặc dù toki có thể được tìm thấy ở bất cứ đâu trên đảo cho đến cuối Thời kỳ Edo (1603-1867), nhưng loài này đã bị đe dọa do nạn săn bắt quá mức và môi trường sống ngày càng xấu đi sau Thời kỳ Minh Trị (1868-1912).

Toki từng đối mặt với nguy cơ tuyệt chủng, đã được công nhận là loài được bảo vệ quốc tế vào năm 1960. Năm 1967, môi trường sống tự nhiên cuối cùng còn lại của chúng, Đảo Sado, đã xây dựng một trung tâm bảo tồn để đảm bảo và thúc đẩy cảnh quan lành mạnh nhằm bảo vệ tương lai của chúng.

Những người nông dân địa phương bắt đầu nuôi dưỡng cảnh quan bằng cách hạn chế sử dụng thuốc trừ sâu, tạo ra các đường dẫn cá để kết nối các cánh đồng lúa, nguồn nước và tưới tiêu cho các cánh đồng lúa trong mùa Đông.

Lúa được trồng ở Sado với sự phụ thuộc ít nhất vào phân bón hóa học và thuốc trừ sâu để bảo vệ môi trường.

Gia đình Aida cũng phát hiện ra rằng vỏ hàu không chỉ có hiệu quả trong việc lọc nước, khử trùng mà còn có tác dụng bón phân và sử dụng chúng trong canh tác cụ thể của họ.

Túi đựng gạo theo phong cách xưa của Nhật Bản, được tết từ rơm, thuận lợi cho việc tích trữ và vận chuyển gạo. (Ảnh: Nguyễn Tuyến/TTXVN)

Ông Aida đã sử dụng phương pháp nuôi trai sò, giúp nước giàu khoáng chất để trồng lúa chất lượng cao. Lúa được trồng trong các chất hữu cơ này được bán với tên gọi là Gạo thương hiệu Toki.

Tất cả những kho báu tự nhiên đó làm cho rượu sake của Sado trở nên tinh khiết và phong phú với đặc trưng vùng miền mà không nơi nào khác có được.

Toki to Kurasu - sống cùng chim Toki

Gạo là một trong những sản phẩm nổi tiếng nhất ở Sado vì vậy không có gì ngạc nhiên khi Đảo Sado nổi tiếng với rượu sake địa phương thơm ngon.

Obata Rumiko, Tổng Giám đốc Công ty Trách nhiệm Hữu hạn Nhà máy bia Obata Sake, chủ sở hữu thế hệ thứ 5 của Manotsuru. Sinh ra là con gái thứ hai của chủ sở hữu Manotsuru tại Sado, Rumiko lớn lên trong thế giới rượu sake, chứng kiến cha mẹ cô quản lý quá trình sản xuất rượu sake tốn nhiều công sức từ loại gạo nổi tiếng của Sado. Giống như nhiều người Sado trẻ tuổi khác, cô mơ ước rời khỏi hòn đảo để khám phá thế giới.

Năm 1995, bà kết hôn với một biên tập viên tại một công ty xuất bản (hiện là chủ tịch của Công ty Trách nhiệm Hữu hạn Nhà máy bia Obata Sake) và trở về Sado để tiếp quản nhà máy bia tại quê nhà.

Giống như các nhà máy rượu sake khác, gạo ngon và nước tinh khiết là cốt lõi của sản phẩm của bà, trong đó rượu sake của Sado đặc biệt ngon.

Để bảo tồn toki địa phương, những người nông dân địa phương rất cẩn thận không sử dụng hóa chất hoặc thuốc trừ sâu có hại có thể ảnh hưởng đến gạo, nước hoặc chim.

Một trong những loại rượu sake junmai ginjo mịn (rượu sake chất lượng cao không thêm cồn) của họ thậm chí còn được đặt tên là "Toki to Kurasu" (nghĩa đen là sống cùng toki) để tôn vinh mối liên hệ sâu sắc này với môi trường tự nhiên của Sado.

Các loại rượu sake nổi tiếng với hương vị thơm dịu, chịu ảnh hưởng của thiên nhiên, văn hóa và truyền thống của Sado. (Ảnh: Nguyễn Tuyến/Vietnam+)

Giờ đây rượu sake Manotsuru đã được bán tại 15 quốc gia khác nhau. Bà Rumiko cho biết thị trường lớn nhất cho rượu gạo mịn của họ là Mỹ và Hồng Kông.

Năm 2010, một trường tiểu học địa phương trên Đảo Sado đã đóng cửa do dân số giảm. Quyết tâm tìm cách giúp phục hồi hòn đảo và bảo tồn tòa nhà cộng đồng này, Obata Rumiko đã mua lại bất động sản, biến nó thành nhà máy bia sake thứ hai của họ là Gakkogura.

Năm 2014, bà bắt đầu Dự án Nhà máy bia trường học, cải tạo trường học bỏ hoang này thành một nhà máy bia. Trong một tuần, Gakkogura cho phép bốn cá nhân đến làm việc, ở lại và tìm hiểu về quy trình sản xuất rượu sake.

Kết hợp những gì tinh túy nhất của truyền thống với những ý tưởng mới là một phần trong triết lý của nhà máy bia, vì vậy trong khi doanh nghiệp này vẫn duy trì những truyền thống tốt nhất liên quan đến quy trình ủ bia và sử dụng 100% gạo trồng tại Sado, họ cũng cởi mở với những ý tưởng mới: Mở ra thế giới bí mật của rượu sake cho những ai muốn tìm hiểu hoặc đấu tranh chống lại biến đổi khí hậu bằng cách sản xuất và sử dụng 100% năng lượng mặt trời để vận hành hoạt động của họ.

Rumiko Obata cùng chồng không chỉ đưa rượu sake Đảo Sado lên hàng đầu mà còn truyền bá kiến thức và chuyên môn phong phú của mình cho những người nấu rượu sake nhỏ ở nước ngoài, những người đam mê rượu sake nhưng lại thiếu kỹ năng kỹ thuật và thiết bị để phát triển nghề của mình.

Những dụng cụ làm rượu sake của đảo Sado. (Ảnh: Nguyễn Tuyến/Vietnam+)

Mục tiêu của Rumiko là sử dụng rượu sake như một cách để quảng bá hòn đảo quê hương, khiến mọi người tò mò về cách hương vị êm dịu, phức hợp chịu ảnh hưởng của thiên nhiên, văn hóa và truyền thống của Sado.

Sự quyến rũ từ những điều riêng biệt

Tỉnh Niigata từng tự hào có dân số đông nhất Nhật Bản cho đến 150 năm trước. Tuy nhiên, do sự phát triển của mạng lưới giao thông, trung tâm kinh tế đã chuyển sang bờ biển Thái Bình Dương, bỏ lại khu vực ở Biển Nhật Bản.

Đó lại là lý do tại sao tất cả các nền văn hóa, truyền thống và cảnh quan nguyên bản đều được bảo tồn, gần như được niêm phong bên trong đảo Sado trong một thời gian.

Nếu trong quá khứ là thương cảng và mỏ vàng thì ngày nay, Sado còn được biết đến với rượu sake từng đoạt giải thưởng, gạo bền vững và thân thiện với môi trường, suối nước nóng thư giãn, lịch sử và nhà hát Noh, bảo vệ Toki (chim mào Nhật Bản) và nhóm Kodo Taiko (trống Nhật Bản) nổi tiếng thế giới.

Thiên nhiên ưu đãi, lịch sử đặc biệt và đặc tính của một vùng cảng giao thương sầm uất đã tạo cho Sado những nét quyến rũ ấn tượng và vô cùng riêng biệt./.

(Vietnam+)

Nguồn VietnamPlus : https://www.vietnamplus.vn/tu-loai-chim-toki-den-nhung-dac-san-noi-tieng-cua-vung-dat-sado-post1009931.vnp