Vai trò của protein (chất đạm) trong tăng trưởng và phát triển cơ thể

4 giờ trướcBài gốc

Vai trò của protein trong tăng trưởng và phát triển cơ thể

ThS.BS Vũ Thị Lan Anh – Phụ trách khoa Dinh Dưỡng, Bệnh viên đa khoa Hà Đông (Hà Nội) cho biết, nếu ví cơ thể trẻ là một công trình đang xây dựng, thì protein chính là vật liệu, không có vật liệu thì công trình không thể hoàn thiện.

Điều đáng nói là nếu xét trên cơ chế chuyển hóa trực tiếp, protein không làm trẻ cao lên. Thế nhưng protein lại quyết định trẻ có cao được hay không. Xương dài ra nhờ một vùng rất đặc biệt là sụn tăng trưởng, để vùng này hoạt động, cơ thể cần acid amin để tạo khung sụn (collagen, proteoglycan). Protein đầy đủ để duy trì IGF-1, "công tắc" kích hoạt tăng trưởng.

Khi đủ protein, hệ thống tăng trưởng hoạt động trơn tru thì trẻ mới có cơ hội chạm tới chiều cao di truyền

Khi thiếu protein, IGF-1 giảm, tế bào sụn "lười" phân chia làm cho xương dài chậm lại. Khi đủ protein, hệ thống tăng trưởng hoạt động trơn tru thì trẻ mới có cơ hội chạm tới chiều cao di truyền.

Liên quan đến nguồn protein, BS Lan Anh cho biết không phải tất cả protein đều giống nhau về chất lượng sinh học. Có hai yếu tố quyết định là thành phần acid amin thiết yếu và khả năng tiêu hóa – hấp thu.

Protein động vật là "chuẩn vàng" về chất lượng (nguồn từ thịt, cá, trứng, sữa). Đặc điểm của Protein động vật là chứa đầy đủ 9 acid amin thiết yếu với tỷ lệ cân đối, giá trị sinh học cao, tiêu hóa và hấp thu tốt.

Protein động vật hỗ trợ tối ưu tăng trưởng chiều cao, phát triển cơ. Đây là thành phần đặc biệt quan trọng ở trẻ em, người bệnh, sau phẫu thuật, suy dinh dưỡng

Đối với protein thực vật thì chúng thiếu hụt một vài acid amin, cần phải phối hợp để hoàn chỉnh (nguồn đậu, hạt, ngũ cốc, rau). Cụ thể, protein thực vật thiếu 1–2 acid amin thiết yếu. Ngũ cốc thiếu lysine, đậu thiếu methionine dẫn đến khả năng tiêu hóa thấp hơn (70–85%) do chứa chất kháng dinh dưỡng (phytate, tannin) và cấu trúc protein phức tạp. Ưu điểm của loại protein này là ít chất béo bão hòa, tốt cho tim mạch

Trẻ em cần bao nhiêu protein mỗi ngày?

Về nhu cầu, ThS.BS Lan Anh nhấn mạnh nhu cầu protein của trẻ không cố định, mà thay đổi theo giới, tuổi, cân nặng và giai đoạn tăng trưởng

Ở trẻ nam có thể chia thành các mức như sau: Từ 6 -11 tuổi: 1,43g/kg/ngày; Từ 12 – 14 tuổi: 1,37g/kg/ngày; Từ 15 – 18 tuổi: 1,25g/kg/ngày

Ở trẻ nữ, từ 6 -9 tuổi: 1,43g/kg/ngày; Từ 10 – 11 tuổi: 1,39g/kg/ngày; Từ 12 – 14 tuổi: 1,30g/kg/ngày; Từ 15 – 18 tuổi: 1,17g/kg/ngày

BS Lan Anh cho biết, trong dinh dưỡng hiện đại, không chỉ quan tâm tổng lượng protein, mà còn chú trọng tỷ lệ protein động vật trong khẩu phần vì điều này quyết định trực tiếp đến chất lượng tăng trưởng. Đối với trẻ ở độ tuổi học đường, tỷ lệ protein động vật nên chiếm từ 35% - 50% tổng lượng Protein.

Nguyên tắc dễ nhớ: mỗi bữa chính có 1 món đạm động vật (thịt/cá/trứng/sữa) và kết hợp thêm đạm thực vật (đậu phụ, đậu đỗ, hạt).

Đề cập đến dấu hiệu thiếu protein, BS Lan Anh cho biết tình trạng này thường diễn ra âm thầm ở giai đoạn đầu, nhưng có thể nhận biết qua các biểu hiện lâm sàng như tăng trưởng chậm, chiều cao và cân nặng không đạt chuẩn theo tuổi, có thể kém bạn cùng lớp dù ăn uống bình thường.

Cơ bắp kém phát triển: cơ nhão, sức bền giảm, hoạt động thể chất nhanh mệt.

Rối loạn dinh dưỡng phụ trợ: Phù nhẹ (đặc biệt ở chân, tay); Tóc thưa, xơ, dễ gãy; Da khô, mỏng, kém đàn hồi

Giảm miễn dịch: Hay mắc các bệnh nhiễm trùng nhẹ, lâu hồi phục; Viêm họng, cảm cúm tái diễn

Giảm năng lực học tập và tập trung: thiếu protein ảnh hưởng tới tổng hợp neurotransmitter, dẫn đến giảm tập trung, trí nhớ kém.

Hậu quả của bổ sung protein quá mức

ThS.BS Lan Anh cũng cảnh báo rằng bổ sung protein vượt nhu cầu khuyến nghị không mang lại lợi ích tăng trưởng thêm và tiềm ẩn rủi ro là tăng gánh nặng chuyển hóa cho gan và thận; Dễ mất cân đối khẩu phần, thiếu chất xơ, vitamin, khoáng; Thừa năng lượng dẫn đến tăng nguy cơ thừa cân, béo phì. Về lâu dài có thể ảnh hưởng mật độ xương do tăng đào thải calci

Khuyến nghị được chuyên gia đưa ra là protein nên được cung cấp đủ – cân đối – phù hợp từng giai đoạn. Ăn đúng nhu cầu, đa dạng nguồn (động vật + thực vật) tốt hơn là bổ sung quá mức.

Lan Tường

Nguồn SK&ĐS : https://suckhoedoisong.vn/vai-tro-cua-protein-chat-dam-trong-tang-truong-va-phat-trien-co-the-169260416153914023.htm