Vai trò của sữa tươi và cách chọn sữa đúng cho lứa tuổi học đường

3 giờ trướcBài gốc

Khuyến nghị lượng sữa tươi nên uống theo lứa tuổi

GS. TS Lê Thị Hợp, Chủ tịch Hội Nữ trí thức Việt Nam, nguyên Viện trưởng Viện Dinh dưỡng, Bộ Y tế, sữa tươi có vai trò đặc biệt quan trọng đối với sự phát triển của trẻ em lứa tuổi học đường. Sữa tươi là thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp các dưỡng chất có giá trị sinh học cao, dễ hấp thu đối với cơ thể. Sữa tươi cung cấp chất đạm với đầy đủ acid amin thiết yếu, giàu canxi và phốt pho với tỉ lệ thích hợp.

Đây là những dưỡng chất rất quan trọng trong việc xây dựng và phát triển của hệ xương và răng. Việc thường xuyên sử dụng sữa tươi và các chế phẩm từ sữa tươi sẽ giúp đảm bảo cung cấp đầy đủ canxi khẩu phẩn của trẻ, đặc biệt là trong giai đoạn dậy thì có nhu cầu tăng cao.

Theo khuyến nghị sử dụng sữa và chế phẩm từ sữa cho người Việt Nam, trẻ em độ tuổi học đường được khuyến nghị với lượng sữa như sau:

+ 3-5 tuổi: 4 đơn vị sữa/ngày

+ 6-7 tuổi: 4.5 đơn vị sữa/ngày

+ 8-9 tuổi: 5 đơn vị sữa/ngày

+ 10-19 tuổi: 6 đơn vị sữa/ngày

Trong đó, 1 đơn vị (cung cấp khoảng 100mg canxi) tương đương = 100 ml sữa tươi = 100g sữa chua = 15g phô mai

Như vậy, tùy vào sở thích, thói quen sử dụng sữa mà trẻ có thể phối kết hợp uống sữa tươi và các chế phẩm từ sữa tươi trong khẩu phần ăn hàng ngày để đảm đủ nhu cầu khuyến nghị.

Sữa tươi có vai trò đặc biệt quan trọng đối với sự phát triển của trẻ em lứa tuổi học đường.

Thực tế, khẩu phần canxi của người Việt Nam chỉ đáp ứng được 50% nhu cầu khuyến nghị về canxi. Vì tỉ số canxi/phospho của khẩu phần thấp (< 0,8) làm giảm hấp thu và ảnh hưởng tới chuyển hóa canxi. Trong khi đó, sữa và chế phẩm sữa rất giàu canxi và là nguồn canxi có giá trị sinh học cao.

Theo ThS. BS Ngô Thị Hà Phương - Viện Dinh dưỡng, sữa là thực phẩm giàu dinh dưỡng, nguồn protein (chất đạm) và canxi có giá trị sinh học cao, sữa cũng là thực phẩm có đầy đủ các chất cần thiết cho cơ thể: cùng với chất đạm là chất béo, chất bột/đường (carbonhydrate) cùng với các vitamin và khoáng chất, hỗ trợ cơ thể phát triển toàn diện và khỏe mạnh.

Chất đạm: Chất đạm (Protein) của sữa rất quý vì thành phần acid amin cân đối và độ đồng hóa cao.

Chất béo: Chất béo (Lipid) của sữa có nhiều loại acid béo khác nhau bao gồm acid béo no và không no. Khoảng 29% acid béo không no có một nối đôi và 6% acid béo không no có nhiều nối đôi. Là dung môi hòa tan và tăng khả năng hấp thu các vitamin vitamin A, D, E, K.

Chất khoáng: Sữa có nhiều chất khoáng khác nhau như canxi, đồng, sắt, kẽm, magie, kali, selen... Đặc biệt, sữa có hàm lượng canxi cao, 100ml sữa cung cấp 100-120mg canxi. Canxi trong sữa ở dạng kết hợp với casein, tỷ số canxi/phospho thích hợp nên dễ hấp thu.

Vitamin: Sữa chứa rất nhiều loại vitamin như vitamin nhóm B (vitamin B1, B3, B5, B6 và B9…), vitamin C, vitamin D, vitamin E và vitamin K. Đặc biệt có hàm lượng cao vitamin A, vitamin B2 và vitamin B12.

Nên dùng sữa tươi nguyên chất

Trong cùng một dòng sản phẩm sữa nước thường sẽ được chia thành 3 loại: nguyên chất, ít đường và có đường, trong đó, sữa nguyên chất là loại sữa chứa lượng đường ít nhất.

Trên nhãn ghi thông tin dinh dưỡng của sản phẩm, thông số hydro cacbon chính là lượng đường trong sữa. Toàn bộ carbonhydrate (Hydrat cacbon) trong sữa là đường lactose.

Sữa tươi nguyên chất thanh trùng hoặc tiệt trùng là sản phẩm được chế biến hoàn toàn từ sữa tươi nguyên liệu, không bổ sung hoặc tách bớt bất kỳ thành phần nào của sữa và không bổ sung bất cứ thành phần nào khác, đã qua thanh trùng/tiệt trùng. Với sản phẩm sữa tươi nguyên chất, chỉ có một lượng đường duy nhất có từ lượng đường có sẵn tự nhiên trong sữa tươi nguyên liệu (đường lactose). Sữa ít đường và sữa có đường sẽ được bổ sung một lượng đường nhất định ngoài lượng đường lactose có sẵn trong sữa.

Sữa là thực phẩm giàu dinh dưỡng, nguồn protein (chất đạm) và canxi có giá trị sinh học cao.

Lượng đường trong sữa ít đường có thể gấp 1,5 lần lượng đường trong sữa nguyên chất. Sự chênh lệch giữa sản phẩm ít đường và nguyên chất lên tới 2,5 g hoặc hơn trong 100ml, bởi vậy nếu chọn loại sữa nguyên chất với nhu cầu hàng ngày uống từ 200 – 300 ml sữa thì có thể giảm đi đến từ 5 – 7,5 g đường một ngày (tương đương 20% - 30% so với lượng đường tự do nên hạn chế dùng trong một ngày với trẻ em).

Với những loại sữa có bổ sung hương vị như sữa hương vị sô cô la, hương dâu… thường sẽ có lượng đường cao hơn, có thể lên tới 5g/100 ml so với sữa nguyên chất.

Mặt khác, việc dùng những sản phẩm sữa nguyên chất giúp giảm đi một lượng năng lượng nhất định vào trong cơ thể. Ví dụ với trường hợp uống 200 ml sữa nguyên chất sẽ giảm đi 19 Kcal so với uống dòng sản phẩm sữa ít đường.

Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế thế giới, lượng đường tự do tiêu thụ trong một ngày nên ở mức thấp hơn 10% lượng calo tiêu thụ trong một ngày, tốt hơn là nên dưới 5%. Theo nhu cầu khuyến nghị nhu cầu năng lượng cho người dân Việt Nam, lượng đường tự do nên tiêu thụ trong một ngày với người lớn là 25 – 50 g, với trẻ em là 12,5 – 25 g.

Lan Tường

Nguồn SK&ĐS : https://suckhoedoisong.vn/vai-tro-cua-sua-tuoi-va-cach-chon-sua-dung-cho-lua-tuoi-hoc-duong-169260413210629374.htm