Về làng bánh nổ xứ Quảng, nghe mùa Tết 'gõ' nhịp búa gỗ

3 giờ trướcBài gốc

Những ngày giáp Tết, cả làng Điền Trang (xã Tư Nghĩa, tỉnh Quảng Ngãi) rộn ràng hơn hẳn. Từ sáng sớm đến khuya, tiếng búa gỗ chan chat nện đều tay, mùi nếp rang quyện với hương gừng, đường lan tỏa khắp xóm làng, báo hiệu mùa “vàng” của nghề làm bánh nổ truyền thống.

Cũng như bánh chưng, bánh tét..., bánh nổ không thể thiếu trên bàn thờ ngày Tết của người Quảng Ngãi. Đây không chỉ là món quà quê dân dã, mà còn là ký ức, là hương vị gắn với cội nguồn, thường được dùng trong dịp Tết Nguyên đán.

Tại cơ sở của bà Nguyễn Thị Lượng (52 tuổi, trú ở thôn Điền Trang), không khí làm việc diễn ra liên tục từ sáng sớm đến chiều tối.

Trong căn nhà nhỏ, người rang nếp, người trộn đường, gừng, người ép khuôn, người cắt bánh, đóng gói… tất cả phối hợp nhịp nhàng để kịp giao đơn cho thương lái và khách đặt khắp nơi.

Gắn bó với nghề hơn 20 năm, bà Lượng cho biết, bánh nổ là nghề gia truyền, được ông bà để lại. Tất cả đều làm thủ công, không dùng phụ gia hay hóa chất. Nguyên liệu chỉ có nếp, đường trắng và gừng. Nhờ giữ đúng hương vị xưa nên bánh ngày càng được ưa chuộng, lượng tiêu thụ Tết năm nào cũng tăng.

"Bánh nổ có giá bán khá bình dân, dao động từ 40.000 – 100.000 đồng/kg tùy loại. Tuy làm quanh năm, nhưng vào cao điểm Tết, sản lượng phải tăng gấp ba, thậm chí gấp bốn lần ngày thường mới đáp ứng kịp nhu cầu", bà Lượng nói.

Quy trình làm bánh nổ đòi hỏi sự tỉ mỉ và sức lực. Nếp được rang nổ thành bỏng, sàng lọc kỹ, trộn với đường nấu keo và gừng xay nhuyễn.

Hỗn hợp sau đó được đổ vào khuôn cao khoảng 40 – 45 cm, rồi dùng vồ gỗ nện đều tay để bánh chặt, không rỗng ruột.

Khi bánh nguội, người thợ cắt thành từng lát vuông vức, đem sấy và đóng gói.

Hiện, tỉnh Quảng Ngãi có hơn chục hộ còn bám trụ với nghề bánh nổ truyền thống. Dù không ồn ào, không sản xuất đại trà, nhưng mỗi mùa Tết, bánh nổ Điền Trang lại “cháy hàng”, theo chân người con xứ Quảng đi khắp mọi miền.

Lãnh đạo UBND xã Tư Nghĩa cho biết, bánh nổ đã được xây dựng thành sản phẩm OCOP địa phương. Thời gian tới, bên cạnh việc giữ vững thương hiệu bánh nổ Điền Trang, địa phương sẽ tiếp tục nhân rộng và phát triển nghề, vừa giữ gìn nghề truyền thống, vừa tạo sinh kế bền vững cho người dân nông thôn.

Nguyễn Ngọc

Nguồn Tiền Phong : https://tienphong.vn/ve-lang-banh-no-xu-quang-nghe-mua-tet-go-nhip-bua-go-post1812473.tpo