Về miền Đất Tổ thưởng thức món thịt chua Thanh Sơn

một ngày trướcBài gốc

Để có món thịt chua hấp dẫn, người dân làng Phú Hà lấy thịt ba chỉ, thịt mông sấn, thịt nạc vai, nạc thăn đã được sơ chế sạch từ loại lợn lửng, hoặc là lợn địa phương làm nguyên liệu. (Ảnh: Thúy Uyên)

Nằm trong khu Tân Thành của thị trấn Thanh Sơn, tỉnh Phú Thọ, có một làng mộc Phú Hà với gần 100% số hộ dân làm nghề thủ công. Nghề mộc truyền thống, cũng là nghề chính của làng, đều do nam giới đảm nhận, còn nghề sản suất chổi chít chủ yếu lại nhờ bàn tay khéo léo của phụ nữ, người già và trẻ em.

Thế nhưng, vài ba thập kỷ trở lại đây, nghề làm thịt chua xuất hiện và tạo nên tiếng vang cho làng. Ai đã từng ăn món thịt chua ở Phú Hà hẳn không thể quên bởi hương vị và đặc trưng vô cùng hấp dẫn của nó.

Ông cha ta vẫn thường nói: Miếng ngon nhớ lâu, quả không sai. Cách làm món thịt chua này cũng rất đơn giản, chủ yếu là phải chọn được nguyên liệu tốt. Người dân nơi đây chỉ lấy thịt ba chỉ, thịt mông sấn, thịt nạc vai, nạc thăn đã được sơ chế sạch từ loại lợn lửng, hoặc là lợn địa phương làm nguyên liệu. Giống lợn này nuôi một năm chỉ đạt tới 20-30 kg, thịt thơm ngon. Đặc biệt, không thể sử dụng loại thịt bày bán ngoài thị trường nuôi theo kiểu công nghiệp để làm món thịt chua, bởi loại thịt này chứa nhiều nước, nhão, hay đôi khi không đạt chất lượng.

Cách chế biến món thịt chua không mấy phức tạp, thịt thái ra thành từng miếng thật mỏng, to hay nhỏ tùy theo ý thích. Thính được làm từ bột ngô, bột gạo, bột đậu xanh rang vàng. Khâu rang thính phải đảm bảo chín kỹ, vàng thơm và không bị cháy, sau đó xay nhỏ.

Thịt sau khi làm sạch thì thái miếng ướp một chút muối gia vị, cho trộn đều với thính sao cho bột thính bám thật đều trên bề mặt các miếng thịt. Người làng mộc thường chuẩn bị những ống nứa to, sau đó rửa sạch, để khô, lót lá ổi xuống dưới rồi cho thịt đã được ướp thính vào, đậy lớp lá ổi lên trên bề mặt và nút chặt miệng ống lại.

Các ống nứa thường treo lên hoặc bảo quản ở những nơi cao ráo, thoáng đãng. Tuyệt đối không lấy túi nilon để ủ sản phẩm, bởi khi thịt lên men sẽ tạo nhiệt, túi nilon bọc bên ngoài xảy ra tình trạng ngưng hơi nước, dẫn đến sản phẩm bị mốc.

Nón thịt chua từ làng mộc Phú Hà đã, đang là món đặc sản quý được người dân địa phương, trong tỉnh và du khách thập phương ưa chuộng. (Ảnh: Thúy Uyên)

Thời gian đảm bảo cho thịt lên men và dùng được là từ 4-5 ngày vào mùa Hè, từ 5-7 ngày vào mùa Đông. Sản phẩm cần được sử dụng trong thời gian từ 2-4 ngày khi đã đủ độ chín để đảm bảo tính hiệu quả, chất lượng. Nếu kéo dài thời gian, sản phẩm không bị hỏng nhưng sẽ quá chua. Yêu cầu một thành phẩm đảm bảo chất lượng là khi ăn phải khô, tơi, chín đều, chua, ngọt, thơm ngậy vừa miệng. Đặc biệt, khi ăn thịt chua người ta thường ăn kèm với các loại lá như: Lá sung, lá ổi, lá mơ, lá nhội, lá lộc vừng, lá đinh lăng, rau mùi, rau húng chấm với tương ớt. Những ngày nắng nóng, món thịt chua vừa tới ăn kèm các loại rau gia vị, nhâm nhi một chút rượu, bia có thể nói là say lòng người.

Từ nhiều năm nay, món thịt chua từ làng mộc Phú Hà đã, đang là món đặc sản quý được người dân địa phương, trong tỉnh và du khách thập phương ưa chuộng. Khi thịt chua đủ độ chín, người ta chia thịt ra nhiều lọ nhỏ bằng nhựa, một mặt để khách hàng có thể quan sát thành phẩm, mặt khác dưới góc độ thẩm mỹ sẽ tạo cảm giác tiêu dùng phù hợp hơn.

Hàng năm vào dịp đầu tháng 3 Âm lịch, khi ngày Giỗ Tổ Hùng Vương tới, du khách thập phương tới Phú Thọ một khi đã thưởng thức thử món thịt chua được người làng Phú Hà, Thanh Sơn chế biến thì không thể nào quên được hương vị, sự hấp dẫn món ăn này mang lại. Để rồi khi trở về nhà, du khách hầu như ai cũng mua vài hộp thịt chua làm quà cho gia đình, người thân, bạn bè.

Nếu có dịp về miền Đất Tổ, sau khi thăm viếng Đền Hùng, thưởng thức các món ẩm thực đặc trưng, đừng quên ghé vùng đất Thanh Sơn để xem quy trình chế biến và thưởng thức món thịt chua thơm ngon nổi tiếng từ làng Phú Hà, cũng như để tận hưởng nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực của người dân nơi đây.

Thúy Uyên

Nguồn TG&VN : https://baoquocte.vn/ve-mien-dat-to-thuong-thuc-mon-thit-chua-thanh-son-309970.html