Vì sao pate dễ gây ngộ độc và cách xử lý để tránh hậu quả nặng nề

6 giờ trướcBài gốc

Những tác nhân gây ngộ độc thường gặp trong pate

Nhiễm khuẩn Salmonella

Salmonella là vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến, phát triển mạnh trong môi trường ẩm, giàu dinh dưỡng như pate. Nguyên liệu như gan, thịt xay, trứng nếu xử lý không đúng cách dễ mang mầm bệnh. Dù có thể bị tiêu diệt ở nhiệt độ trên 70°C, pate thường được ăn nguội, làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn với các triệu chứng buồn nôn, nôn, tiêu chảy, sốt; trường hợp nặng có thể gây biến chứng nguy hiểm, đặc biệt ở trẻ nhỏ, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch.

Nhiễm Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes là loại vi khuẩn đặc biệt nguy hiểm vì có thể sinh sôi ngay cả trong điều kiện bảo quản lạnh từ 4-8°C. Do đó, pate để lâu trong ngăn mát tủ lạnh vẫn có nguy cơ nhiễm khuẩn. Người nhiễm Listeria thường có biểu hiện sốt, mệt mỏi, đau cơ; trường hợp nặng có thể dẫn đến nhiễm khuẩn huyết, viêm màng não hoặc sảy thai ở phụ nữ mang thai.

Đáng lưu ý, thời gian ủ bệnh của Listeria có thể kéo dài từ vài ngày đến vài tuần, khiến việc xác định nguồn lây nhiễm gặp nhiều khó khăn.

Pate là món ăn quen thuộc, giàu đạm và chất béo, nhưng cũng tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm nếu nguyên liệu không bảo đảm

Nhiễm Clostridium botulinum

Clostridium botulinum là tác nhân nguy hiểm nhất gây ngộ độc pate. Vi khuẩn này sinh độc tố botulinum - một trong những loại độc tố mạnh nhất hiện nay và phát triển trong môi trường yếm khí, thường gặp ở pate đóng hộp hoặc bảo quản sai quy trình.

Ngộ độc botulinum gây ra các triệu chứng nghiêm trọng như sụp mí, nhìn mờ hoặc nhìn đôi, khô miệng, nói khó, khó nuốt, khó thở, yếu hoặc liệt tay chân. Chỉ một lượng rất nhỏ độc tố cũng có thể đe dọa tính mạng, do đó đây được coi là tình trạng cấp cứu y khoa đặc biệt nguy hiểm.

Vì sao pate dễ gây ngộ độc?

Pate là thực phẩm giàu đạm và chất béo, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Ngay cả khi được hâm nóng không đủ nhiệt độ, một số độc tố do vi khuẩn sinh ra vẫn có thể tồn tại và gây ngộ độc cấp. Những nguyên nhân chính dẫn đến ngộ độc pate gồm:

Nguyên liệu không bảo đảm chất lượng

Gan, thịt, trứng - các nguyên liệu chính làm pate rất dễ nhiễm vi khuẩn nếu không được kiểm soát nghiêm ngặt. Gan hoặc thịt từ động vật bị bệnh, trứng chưa tiệt trùng đều có thể là nguồn lây nhiễm Salmonella hoặc Listeria ngay từ đầu.

Bảo quản không đúng cách

Pate để ở nhiệt độ phòng hoặc tủ lạnh không đủ lạnh sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi. Đặc biệt, việc bảo quản pate tự làm trong hộp kín, thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ nhiễm Clostridium botulinum và hình thành độc tố botulinum nguy hiểm.

Sử dụng pate quá hạn

Khi pate hết hạn sử dụng, quá trình phân hủy protein và chất béo diễn ra mạnh, tạo môi trường cho vi khuẩn phát triển. Nguy hiểm hơn, một số độc tố, nhất là botulinum, có thể không làm thay đổi mùi vị, khiến người tiêu dùng khó nhận biết.

Vệ sinh kém trong chế biến

Dụng cụ, bề mặt chế biến không được khử trùng hoặc người chế biến không tuân thủ vệ sinh cá nhân cũng làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn. Vi sinh vật từ tay, dụng cụ hoặc môi trường xung quanh có thể xâm nhập trực tiếp vào sản phẩm.

Dấu hiệu ngộ độc pate và cách xử lý

Ngộ độc pate có thể xuất hiện sau vài giờ đến vài ngày, với các triệu chứng như buồn nôn, nôn, tiêu chảy, đau bụng, sốt, mệt mỏi; trường hợp nặng, đặc biệt do độc tố botulinum, có thể gây nhìn mờ, khó nuốt, khó thở. Khi có dấu hiệu nghi ngờ, người bệnh cần đến ngay cơ sở y tế, không tự ý dùng thuốc và nên cung cấp thông tin về thực phẩm đã sử dụng để hỗ trợ chẩn đoán. Đây là tình trạng nguy hiểm, có thể gây liệt cơ, suy hô hấp và đe dọa tính mạng, vì vậy không được chủ quan.

Chung Thủy/VOV.VN (Tổng hợp)

Nguồn VOV : https://vov.vn/suc-khoe/vi-sao-pate-de-gay-ngo-doc-va-cach-xu-ly-de-tranh-hau-qua-nang-ne-post1263264.vov