Vị thuốc trong bát canh măng ngày Tết

13 giờ trướcBài gốc

1. Măng

Măng là nguyên liệu chính trong bát canh măng giúp mang lại vị ngọt thanh tự nhiên cho món ăn. Người dân thường sử dụng măng khô để chế biến món canh măng ngày tết. Theo Y học cổ truyền, măng có vị ngọt, hơi đắng, tính hơi hàn, quy vào kinh Tỳ và Vị, có tác dụng thanh nhiệt, trừ phiền, tiêu thực giải độc.

Đặc biệt, măng khô giúp giảm triệu chứng đầy hơi và khó tiêu, rất phù hợp để cân bằng chế độ ăn uống trong những ngày tết với nhiều thực phẩm giàu đạm, nhiều dầu mỡ.

Ngoài vai trò trong chế biến món ăn, măng khô còn được sử dụng trong các bài thuốc thanh nhiệt, giải độc như kết hợp với các vị thuốc kim ngân hoa, bồ công anh…

Măng là nguyên liệu chính trong bát canh măng ngày tết.

2. Sườn lợn hoặc thịt chân giò lợn

Thành phần quan trọng không kém trong bát canh măng là sườn lợn hoặc thịt chân giò lợn hầm. Ngày nay nhiều gia đình còn biến tấu bát canh măng truyền thống bằng việc thay thế sườn lợn, thịt chân giò lợn bằng thịt ngan, vịt để giảm bớt độ mỡ, ngấy, ngán của món ăn.

Sườn lợn hầm không chỉ giúp nước canh thêm vị thanh ngọt, mà còn là nguồn dinh dưỡng dồi dào. Trong Y học cổ truyền, sườn lợn có vị ngọt, tính bình, quy vào kinh Tỳ và Thận. Sườn lợn hầm có tác dụng kiện tỳ vị, hỗ trợ tiêu hóa, cải thiện tình trạng ăn uống kém, suy nhược cơ thể. Đây là thành phần lý tưởng để bồi bổ cơ thể sau những ngày làm việc mệt mỏi hoặc trong thời tiết se lạnh đầu năm.

Sườn lợn hoặc xương lợn hầm còn được dùng trong nhiều món ăn bài thuốc bổ dưỡng khác. Khi nấu chung với táo đỏ, kỷ tử, hoài sơn sẽ giúp bổ khí huyết; nấu cùng bạch truật, ý dĩ giúp kiện tỳ vị, kích thích tiêu hóa tốt; nấu cùng đỗ đen, đương quy hỗ trợ cải thiện tình trạng đau nhức xương khớp.

Thịt lợn là trư nhục, có vị ngọt, tính ấm, giúp bổ thận tráng dương, phần thịt mỡ (trư chỉ) có tác dụng hấp thu, đào thải rượu.

Bát canh măng ngày tết không chỉ giúp giải ngấy mà còn là món ăn bài thuốc bổ dưỡng.

3. Hành lá trong bát canh măng

Hành lá là loại rau gia vị quen thuộc trong hầu hết các món ăn của người Việt. Với vị cay, tính ấm, hành lá quy vào kinh Phế và Vị, có tác dụng phát tán phong hàn, thông khí hoạt huyết, lợi tiểu, sát trùng, hỗ trợ tiêu hóa. Thêm hành lá vào món ăn không chỉ giúp tăng hương vị mà còn hỗ trợ làm ấm cơ thể, giảm triệu chứng cảm lạnh thường gặp trong dịp đầu xuân.

Hành lá có thể được sử dụng trực tiếp trong các món ăn như canh, cháo, súp, hoặc làm gia vị trong các món xào. Hành lá cũng có thể ứng dụng vào các bài thuốc Y học cổ truyền, kết hợp với các thảo dược khác như gừng tươi, tỏi để chữa ho, cảm lạnh, giảm triệu chứng sốt, ho và nghẹt mũi.

Hành lá không chỉ giúp tăng hương vị cho món canh măng mà còn hỗ trợ làm ấm cơ thể trong dịp đầu Xuân.

4. Hạt tiêu

Gia vị không thể thiếu trong bát canh măng ngày tết là hạt tiêu. Với vị cay, tính nóng, hạt tiêu quy vào kinh Tỳ và Vị, có tác dụng ôn trung tán hàn, chỉ thống và giải độc. Hạt tiêu giúp kích thích tiêu hóa, giữ ấm cơ thể, làm giảm các triệu chứng đầy hơi, khó tiêu sau những mâm cỗ thịnh soạn ngày tết.

Trong Y học cổ truyền, hạt tiêu được sử dụng để điều trị các chứng lạnh bụng và đau bụng do hàn. Khi kết hợp hạt tiêu với gừng và mật ong, sẽ trở thành bài thuốc hữu ích trong việc giảm đau bụng và cải thiện chức năng tiêu hóa.

Hạt tiêu giảm các chứng đầy hơi, khó tiêu sau những mâm cỗ thịnh soạn ngày tết.

5. Mùi tàu (ngò gai)

Mùi tàu (ngò gai) có vị cay, hơi đắng, thơm, tính ấm, quy kinh Tâm, Phế, Tỳ, có tác dụng sơ phong thanh nhiệt, hành khí tiêu thũng, giảm đau, kiện tỳ vị, long đờm. Sử dụng gia vị thảo dược này trong món ăn giúp tăng hương vị cho canh măng ngày tết, khử mùi tanh của thịt trong món ăn, đồng thời hỗ trợ tiêu hóa hiệu quả.

Mùi tàu còn được sử dụng để chữa đầy hơi, chướng bụng bằng cách sắc với gừng tươi lấy nước uống. Mùi tàu kết hợp củ sả, tía tô, gừng tươi giúp giảm buồn nôn, nôn và đầy chướng bụng.

6. Nấm hương

Nhiều gia đình cũng biến tấu món canh măng truyền thống bằng việc cho thêm nấm hương vào món ăn. Theo Y học cổ truyền, nấm hương có vị ngọt, tính bình, quy vào kinh Tỳ và Vị, giúp bổ khí, ích huyết, chữa chân tay tê dại, thân thể suy nhược.

Nấm hương còn có tác dụng tốt trong việc giảm giảm cholesterol, hạ huyết áp, bổ sung năng lượng cho cơ thể và cải thiện sức khỏe tổng thể.

Món canh măng thêm nấm hương không chỉ là một món ăn ngon mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe, kiện tỳ vị, hỗ trợ tiêu hóa, thanh nhiệt, tăng cường miễn dịch và bảo vệ tim mạch. Sự kết hợp này mang lại một món ăn đầy đủ dinh dưỡng, thích hợp cho mọi lứa tuổi và giúp cơ thể duy trì sức khỏe tốt.

Ngoài ra, nấm hương thường được kết hợp trong các bài thuốc bổ khí huyết khi nấu chung các vị thuốc như hoàng kỳ, nhân sâm. Đây là món ăn bồi bổ lý tưởng cho những người mệt mỏi, suy nhược.

Thưởng thức bát canh măng trong không khí ấm cúng của gia đình không chỉ là trải nghiệm ẩm thực mà còn là cách bảo vệ sức khỏe, thanh lọc cơ thể và đón chào một năm mới tràn đầy năng lượng và may mắn.

Lưu ý, măng chứa chất độc (cyanide) nên cần nấu chín kỹ để loại bỏ độc tố. Những người có bệnh dạ dày, đường ruột hay viêm loét dạ dày cần thận trọng khi ăn măng vì có thể gây kích thích dạ dày. Người già không nên ăn nhiều măng khô, có thể gây táo bón, tắc ruột.