Xây dựng tiêu chuẩn quốc gia về nhà hàng truyền thống

2 giờ trướcBài gốc

Nhiều chuyên gia ẩm thực, du lịch, văn hóa đã tham gia báo cáo về khảo sát này, cùng đánh giá cao những kiến nghị, đề xuất về xây dựng khung tiêu chuẩn quốc gia cho hệ thống nhà hàng truyền thống Việt Nam.

Qua đó, một số yêu cầu, định hướng cần thiết để tìm kiếm các giải pháp thúc đẩy hiệu quả hoạt động nhà hàng, quán ăn truyền thống cũng đã được đặt ra.

Đi tìm khung chuẩn nhà hàng truyền thống?

Trường Cao đẳng Du lịch Huế được chọn làm đơn vị tổ chức khảo sát, đánh giá các tiêu chuẩn nhà hàng truyền thống Việt Nam, đã có buổi báo cáo thực tế đề tài này với Bộ VHTTDL trong tuần đầu tháng 10.2025.

Theo đó, nhà trường đã tiến hành cuộc khảo sát với 250 phiếu điều tra lần 1, mang tính đại diện, thực hiện ở cả 3 miền: Bắc, Trung, Nam và Tây Nguyên, với thành phần điều tra gồm 7 nhóm đối tượng liên quan đến hoạt động nhà hàng, ẩm thực du lịch và nghiên cứu khoa học liên quan.

Các nhà hàng truyền thống đang nỗ lực thống nhất khung tiêu chuẩn đầu tư vận hành

Kết quả được nhìn nhận mang tính điển hình và khách quan, trong đó các tiêu chuẩn về thực tế vận hành tại các nhà hàng, nhận thức của giới học thuật, đào tạo, xây dựng chính sách và thị trường được chú ý.

Đại diện cơ quan tổ chức khảo sát cho rằng, mục tiêu công tác đã thể hiện rõ, nhằm tìm kiếm một khung xây dựng chuẩn cho hệ thống các nhà hàng truyền thống Việt Nam, hàm nghĩa đánh giá tổng quát để có tiếng nói chung về cấu trúc định vị mô hình nhà hàng truyền thống.

Điều này sẽ tác động tích cực đến hoạt động chung trong ngành văn hóa ẩm thực và du lịch văn hóa, nhằm tạo nên môi trường nhận thức chung của cộng đồng xã hội và giới quản lý.

Kết quả thu được là một bộ tiêu chuẩn quốc gia về nhà hàng truyền thống sẽ được xây dựng và áp dụng, qua đó chuẩn mực hóa được hoạt động ẩm thực du lịch cả nước về mặt văn hóa ẩm thực truyền thống, và các tiêu chuẩn hội nhập văn hóa kinh tế du lịch quốc tế.

Sự thật theo phản ảnh của chính giới kinh doanh ẩm thực, bối cảnh đầu tư về văn hóa ẩm thực quốc gia xưa nay có nhiều trường phái, quy cách khác nhau, và chủ yếu dựa vào chính nhận thức, quan điểm chủ quan của các nhà đầu tư cũng như bộ máy vận hành hoạt động.

Tiêu chuẩn quốc gia về nhà hàng truyền thống sẽ giúp làm rõ các giá trị văn hóa ẩm thực địa phương

Sự tách biệt giữa các trường phái ẩm thực địa phương theo đó rất rõ nét và thậm chí đối kháng nhau. Ngay trong một bối cảnh ẩm thực vùng miền chung, việc áp dụng các tiêu chuẩn đầu tư khác nhau, về không gian ẩm thực, ngôn ngữ giao tiếp… cũng đã không đồng nhất với nhau.

Khi việc đào tạo, định hướng vận hành của mỗi bộ máy quản lý nhà hàng khác nhau, tính phức tạp trong phân biệt và xây dựng đúng hình mẫu nhà hàng truyền thống tại các địa phương càng tăng lên.

Sau đó, khớp nối với nhận thức, cảm xúc trải nghiệm của thực khách, sự phân biệt sẽ càng phức tạp hơn. Tất cả đòi hỏi ngành quản lý cần sớm có sự thống nhất đánh giá và khung tiêu chuẩn quốc gia là vấn đề rất cần thiết.

Tiếng nói chung về ẩm thực quốc gia

Ghi nhận từ một số chuyên gia tư vấn ẩm thực và nhà hàng truyền thống qua báo cáo xây dựng tiêu chuẩn, cho thấy việc khảo sát đầu tiên đã cơ bản đạt kết quả tích cực, khơi gợi nhiều vấn đề thiết yếu cho hoạt động đầu tư và vận hành các nhà hàng truyền thống.

Xác định rõ không gian ẩm thực vùng miền ở các nhà hàng truyền thống rất quan trọng

Báo cáo đã cơ bản đề xuất một bộ tiêu chuẩn chung về nhà hàng truyền thống Việt Nam, dựa trên những khác biệt về ăn hóa ẩm thực vùng và cố gắng đi đến một tiêu chí chung, đồng bộ, thuận tiện.

Đó là. việc quy chuẩn các không gian ẩm thực văn hóa với các yếu tố văn hóa giao tiếp, chỉ dẫn, các yêu cầu cơ bản về vệ sinh, môi trường, thiết chế văn hóa… được hợp lý.

Một nhà hàng truyền thống, theo đó được định dạng rõ hơn về cả yêu cầu định vị thương hiệu, hình ảnh, cấu trúc tổ chức, đội ngũ vận hành, cho đến các thực đơn, tiêu chuẩn các món ăn, phong cách bài trí, phục vụ…

Một số tiêu chuẩn về đội ngũ nhân viên được đánh giá chuẩn chỉnh hơn, về ngôn ngữ, hình thể, đồng phục, động tác… và nhất là văn hóa giao tiếp, trình độ nắm bắt, giới thiệu các hoạt động, nội dung ẩm thực địa phương.

Anh Trần Văn Thắng, một chuyên gia ẩm thực tại miền Trung nhìn nhận, ý tưởng tiêu chuẩn hóa nhà hàng truyền thống rất đáng chú ý, vì ít nhất, vấn đề phân định đâu là nhà hàng và món ăn ẩm thực vùng miền đã đặt ra rõ ràng.

Điều này sẽ giúp tăng thêm nhận thức giá trị thương hiệu của các nhà hàng trong mắt thực khách, nhất là số đông du khách.

Bởi lẽ, du khách phần lớn sẽ đến một địa phương lần đầu tiên, thậm chí bước vào nhà hàng truyền thống với chỉ một lần nào đó, nên cảm xúc có được của họ rất quan trọng.

Nếu các nhà hàng không tổ chức tốt, không được nhận dạng tốt, không xây dựng được thực đơn phù hợp, ấn tượng, chắc chắn hiệu quả ẩm thực của du khách sẽ sụt giảm.

Chỉ đơn giản bước vào một nhà hàng Huế mà các nhân viên chào đón bằng phương ngữ miền Bắc, đã là một sự bất thuận rồi. Quan trọng hơn, phía sau các thực đơn món ăn, phải là những câu chuyện, thông tin về món ăn, gia vị, vật liệu bản địa dùng chế biến, đều cần được các nhân viên nhà hàng truyền tải đúng và hợp lý.

Mọi sự sai sót trong thông tin ở nhà hàng và qua đội ngũ nhân viên, có khi còn ảnh hưởng đến bối cảnh, môi trường ẩm thực và văn hóa du lịch ở điểm đến.

“Chúng tôi cho rằng, xây dựng một bộ tiêu chuẩn quốc gia về nhà hàng ẩm thực truyền thống là cần thiết, cần được triển khai một cách kỹ lưỡng. Đây chỉ là bước khởi đầu cho việc xây dựng một lộ trình xây dựng ẩm thực quốc gia trên đường hội nhập. Khi các nhà hàng truyền thống có được hình ảnh và tiếng nói chung, sẽ có rất nhiều giá trị được nâng lên”, anh Thắng nói.

HÒA XUÂN

Nguồn Văn hóa : http://baovanhoa.vn/du-lich/xay-dung-tieu-chuan-quoc-gia-ve-nha-hang-truyen-thong-174183.html