Xu hướng ẩm thực mới trong ngành F&B và Hospitality

2 giờ trướcBài gốc

Ẩm thực địa phương trở thành chuẩn mực mới của ngành F&B – Hospitality

Trong bối cảnh ngành F&B và Hospitality đang dịch chuyển mạnh sang việc ưu tiên nguyên liệu bản địa và theo mùa, ẩm thực địa phương dần trở thành một tiêu chuẩn mới thay vì chỉ là lựa chọn mang tính xu hướng. Sự thay đổi này không chỉ ảnh hưởng đến cách xây dựng thực đơn, mà còn đặt ra yêu cầu tái cấu trúc chuỗi cung ứng và mô hình vận hành của toàn ngành.

Khi câu chuyện ẩm thực ngày càng gắn chặt với bản sắc địa phương và tính bền vững, những nền tảng kết nối chuyên ngành có sự bảo trợ của Sở Công Thương TP. Hồ Chí Minh như Food & Hospitality Vietnam 2026 đóng vai trò như điểm hội tụ chính thống của cộng đồng, nơi doanh nghiệp tìm kiếm giải pháp, cập nhật xu hướng và thống nhất “ngôn ngữ chung” cho giai đoạn chuyển dịch mới của ngành.

Lễ khai mạc triển lãm Food & Hotel Vietnam 2024.

Ẩm thực đang bước vào một giai đoạn chuyển mình rõ rệt. Không còn xoay quanh những nguyên liệu xa xỉ hay kỹ thuật phức tạp, nhiều nhà hàng và khách sạn tại châu Á – Thái Bình Dương đang quay về với những gì gần gũi hơn: nguyên liệu địa phương, đặc sản theo mùa, thậm chí là những thành phần từng bị bỏ quên trong bếp núc truyền thống. Sự dịch chuyển này không chỉ xuất hiện trong phân khúc fine dining. Ngày càng nhiều mô hình hospitality, từ boutique hotel đến chuỗi nhà hàng quy mô lớn, xem ẩm thực địa phương như một cách để kể câu chuyện ẩm thực chân thực hơn, gắn chặt với vùng đất và cộng đồng nơi họ hiện diện. Thực đơn, vì thế, không còn đơn thuần là danh sách món ăn, mà trở thành một “bản đồ văn hóa” thu nhỏ.

Theo khảo sát tại khu vực châu Á – Thái Bình Dương của Marriott International, 85% các cơ sở lưu trú hiện đã đưa nguyên liệu hoặc món ăn địa phương vào thực đơn. Nghiên cứu của Booking.com với sự tham gia của gần 28.000 du khách đến từ 33 quốc gia và vùng lãnh thổ cũng cho thấy 81% du khách mong muốn trải nghiệm ẩm thực địa phương và 61% quan tâm đến nguồn gốc của những món ăn đặc trưng tại điểm đến. Những con số này cho thấy việc ưu tiên nguyên liệu bản địa không còn là một xu hướng ngắn hạn, mà đang dần trở thành chuẩn mực mới của ngành Food & Hospitality.

Tuy nhiên, đằng sau câu chuyện “ẩm thực local” ngày càng phổ biến là không ít thách thức. Nguyên liệu theo mùa đồng nghĩa với sự biến động về nguồn cung; việc đảm bảo chất lượng, chi phí và tính ổn định trở thành bài toán khó, đặc biệt với các mô hình vận hành quy mô lớn. Với nhiều đầu bếp và nhà vận hành, câu hỏi không còn là có nên sử dụng nguyên liệu địa phương, mà là làm thế nào để triển khai điều đó một cách bền vững, hiệu quả và có thể duy trì lâu dài.

Food & Hospitality Vietnam 2026: Điểm kết nối của cộng đồng ngành

Chính trong bối cảnh đó, các nền tảng kết nối chuyên ngành ngày càng đóng vai trò quan trọng. Food & Hospitality Vietnam 2026, kỳ triển lãm lần thứ 13 của sự kiện, phản ánh rõ nhu cầu này khi trở thành điểm gặp gỡ của cộng đồng F&B và Hospitality đang tìm kiếm lời giải cho bài toán bản địa hóa – từ nguồn nguyên liệu, thiết bị, công nghệ cho đến các mô hình vận hành phù hợp với tiêu chuẩn mới của thị trường.

Không gian triển lãm Food & Hotel Vietnam 2024.

Không chỉ dừng lại ở không gian trưng bày, Food & Hospitality Vietnam 2026 còn tổ chức các cuộc thi mang tầm quốc tế trong lĩnh vực F&B và hospitality như Vietnam Culinary Challenge, Barista Competition, Aromaster Championship. Bên cạnh đó, Vietnam Housekeeping Championship lần đầu xuất hiện tại sự kiện do Hiệp hội Du lịch Việt Nam giao Liên Chi hội Khách sạn Việt Nam, trực tiếp là Câu lạc bộ Quản lý Buồng Việt Nam (VEHA) phối hợp với Công ty Triển lãm SES Việt Nam tổ chức.

Cuộc thi hướng đến việc tôn vinh kỹ năng nghề nghiệp, chuẩn mực dịch vụ và tinh thần chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên buồng phòng – lực lượng thầm lặng nhưng giữ vai trò then chốt trong chất lượng vận hành của ngành khách sạn. Đây cũng là nơi các xu hướng được “dịch” từ lý thuyết sang thực hành, nơi nguyên liệu địa phương không chỉ được nhắc đến mà còn được trực tiếp xử lý, sáng tạo và đánh giá thông qua tay nghề của những người làm nghề.

Hội thảo chuyên ngành trong triển lãm Food & Hotel Vietnam 2024.

Để hỗ trợ doanh nghiệp chuyển hóa xu hướng thành kết quả kinh doanh, chương trình Buyer Program – FHV Premier Connect được thiết kế nhằm tăng cường cơ hội kết nối giao thương giữa các nhà mua hàng tiềm năng và các đơn vị triển lãm chất lượng cao. Thông qua các cuộc gặp gỡ 1-1 được kết nối giao thương theo ngành hàng và nhu cầu cụ thể, chương trình giúp hai bên nhanh chóng xác định nguồn cung phù hợp, thúc đẩy hợp tác và mở rộng mạng lưới đối tác. Đặc biệt, chương trình quy tụ nhiều đơn vị trưng bày nổi bật trong các nhóm ngành nguyên liệu – thực phẩm & đồ uống, thiết bị – công nghệ, giải pháp vận hành và dịch vụ cho khách sạn – nhà hàng như Rich, Master Martini, Ohla by LuGia, Unox, Hoshizaki Việt Nam, Andros Việt Nam, Tân Nhất Hương & Fancy Food… giúp nhà mua hàng trực tiếp đánh giá giải pháp, so sánh lựa chọn và kết nối ngay tại sự kiện.

Song song đó là chuỗi hội thảo chuyên ngành với sự tham gia của Liên Chi hội Khách sạn Việt Nam, Câu lạc bộ Quản lý Buồng Việt Nam, Đại sứ quán Canada, Thương vụ Ý, Hội đồng Hải sản Na Uy khu vực Đông Nam Á, Học viện Ẩm thực & Bánh châu Á, TIM CORP, Master Martini Vietnam… Đây là không gian để các nhà quản lý, đầu bếp, nhà cung ứng và chuyên gia cùng trao đổi về bài toán bản địa hóa trong bối cảnh hội nhập: từ tối ưu chuỗi cung ứng, kiểm soát chất lượng nguyên liệu đến cân bằng giữa bản sắc địa phương và tiêu chuẩn quốc tế.

Ở góc độ rộng hơn, sự trở lại của nguyên liệu địa phương và theo mùa đặt ra câu hỏi lớn cho ngành F&B và Hospitality Việt Nam: làm thế nào để giữ được bản sắc, trong khi vẫn đáp ứng kỳ vọng ngày càng cao của thị trường toàn cầu. Khi ẩm thực ngày càng được nhìn nhận như một phần của văn hóa và trải nghiệm điểm đến, những không gian kết nối như Food & Hospitality Vietnam 2026 không chỉ phản ánh xu hướng, mà còn góp phần định hình cách ngành vận hành, thích nghi và phát triển trong giai đoạn chuyển dịch mới.

Từ ngày 24 - 26/3/2026, tại TP. Hồ Chí Minh, sẽ diễn ra Food & Hospitality Vietnam 2026 - Triển lãm Quốc tế chuyên ngành thực phẩm, đồ uống, thiết bị làm bánh, nhà hàng, khách sạn và cung ứng dịch vụ.Với tổng diện tích trưng bày lên đến 13.000 m², quy tụ khoảng 400 đơn vị trưng bày đến từ 21 quốc gia và vùng lãnh thổ. Triển lãm có sự góp mặt của 27 khu gian hàng quốc tế, bao gồm Anh, Brazil, Canada, Đài Loan (Trung Quốc), Đan Mạch, Hàn Quốc, Hoa Kỳ, Malaysia, Nhật Bản, Singapore, Thái Lan, Trung Quốc, Úc, Ý...

Diệu Linh

Nguồn Công Thương : https://congthuong.vn/xu-huong-am-thuc-moi-trong-nganh-f-b-va-hospitality-446484.html