5 phương pháp nấu ăn phổ biến có thể gây hại nhiều hơn có lợi

2 giờ trướcBài gốc

Trong hành trình xây dựng lối sống lành mạnh, chúng ta thường tập trung vào việc chọn thực phẩm sạch, hữu cơ hay giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, có một yếu tố quan trọng không kém nhưng thường bị xem nhẹ là phương pháp chế biến. Dưới đây là 5 phương pháp nấu ăn cần lưu ý để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình.

1. Hệ lụy từ phương pháp chiên ngập dầu

Chiên rán thực phẩm trong dầu nóng tạo ra chất béo chuyển hóa, một loại chất béo không lành mạnh làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ và một số loại ung thư... Ảnh minh họa

Chiên ngập dầu là kỹ thuật chế biến quen thuộc cho các món khoái khẩu như khoai tây chiên, gà viên hay các loại thực phẩm ăn liền. Tuy nhiên, việc tiêu thụ thường xuyên đồ chiên rán đã được chứng minh làm tăng đáng kể nguy cơ mắc bệnh tim mạch, béo phì và đái tháo đường type 2.

Khi dầu được đun nóng ở nhiệt độ cao để chiên ngập thực phẩm, nó sẽ tạo ra chất béo chuyển hóa (trans-fat). Đây là loại chất béo "kẻ thù" của hệ tim mạch, làm tăng mức cholesterol xấu và gây ra tình trạng viêm nhiễm trong cơ thể. Đặc biệt, việc chiên rán thịt và gia cầm thường xuyên có mối liên hệ mật thiết với sự gia tăng các phản ứng viêm hệ thống, đẩy nhanh tiến trình của bệnh đái tháo đường.

2. Phương pháp nấu ăn bằng nướng than củi, ngon nhưng không tốt

Nướng thực phẩm trực tiếp trên ngọn lửa than củi tạo ra hương vị đặc trưng, nhưng nhiệt độ cực cao từ quá trình này lại là tác nhân hình thành các chất hóa học nguy hại cho DNA:

Amin dị vòng (HCA):Hình thành khi các amin trong protein động vật (thịt bò, lợn, gia cầm, cá) phản ứng với nhiệt độ cao.

Hydrocarbon thơm đa vòng (PAH): Hình thành khi mỡ và dịch thịt nhỏ giọt xuống lửa, tạo khói bám ngược lại vào thực phẩm.

Nhiều nghiên cứu cho thấy HCA và PAH có khả năng gây đột biến tế bào, làm tăng nguy cơ ung thư, đặc biệt là ung thư đại trực tràng đối với những người có thói quen ăn thịt chín kỹ hoặc thịt nướng cháy cạnh.

3. Chiên ở nhiệt độ cao

Không chỉ chiên ngập dầu, việc chiên áp chảo thịt ở nhiệt độ cao cũng tiềm ẩn rủi ro tương tự nướng than. Khi nhiệt độ nấu vượt quá 150°C, sự hình thành các amin dị vòng (HCA) bắt đầu diễn ra mạnh mẽ.

Nếu bạn để thịt quá nóng đến mức bắt đầu bốc khói, đó là dấu hiệu cho thấy các hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) đang hình thành. Việc duy trì nhiệt độ dầu ổn định và không quá cao là chìa khóa để hạn chế các độc tố này.

4. Tác hại của việc nấu quá chín và thực phẩm cháy

Nấu quá chín hoặc bị cháy thức ăn không chỉ làm mất đi các vitamin và khoáng chất mà còn tạo ra các hợp chất gây hại như HCA, PAH và đặc biệt là Acrylamide.

Acrylamide là một chất hóa học hình thành trong các thực phẩm giàu tinh bột như khoai tây chiên, bánh mì hoặc ngũ cốc khi chúng được nấu ở nhiệt độ cao đến mức chuyển sang màu nâu sẫm hoặc cháy xém. Dù cần thêm nhiều nghiên cứu để khẳng định mức độ gây ung thư của Acrylamide trên người nhưng các chuyên gia y tế luôn khuyến cáo nên loại bỏ phần thực phẩm bị cháy để giảm thiểu việc tiếp xúc với hóa chất này.

Nấu quá chín hoặc bị cháy thức ăn không chỉ làm mất đi các vitamin và khoáng chất mà còn tạo ra các hợp chất gây hại. Ảnh minh họa

5. Rủi ro khi sử dụng lò vi sóng với hộp nhựa

Hâm nóng thức ăn trong hộp nhựa là thói quen của rất nhiều người làm việc văn phòng, nhưng đây lại là con đường ngắn nhất dẫn vi nhựa vào cơ thể. Khi nhựa bị làm nóng, các mảnh vi nhựa li ti có thể xâm nhập trực tiếp vào thực phẩm.

Nhiều loại hộp nhựa chứa các hóa chất như PFAS (hóa chất vĩnh cửu), Phthalates và BPA. Những chất này có khả năng gây rối loạn nội tiết, liên quan đến các vấn đề sinh sản, vô sinh và một số loại ung thư. Nếu bạn thấy hộp nhựa trở nên mềm hơn hoặc biến dạng sau khi hâm nóng, đó là dấu hiệu rõ ràng nhất cho thấy hóa chất đang rò rỉ vào thức ăn.

Phương pháp nấu ăn lành mạnh hơn

Để giảm thiểu sự tiếp xúc với các hóa chất độc hại, bạn có thể thay đổi thói quen bằng các bước đơn giản sau:

Ưu tiên nhiệt độ thấp:Hãy chuyển sang các phương pháp như hấp, luộc, hầm, kho hoặc rang ở nhiệt độ vừa phải. Các phương pháp này giúp bảo toàn dưỡng chất và ngăn chặn sự hình thành độc tố.

Kỹ thuật chế biến thông minh: Nếu chiên thịt, hãy lật thường xuyên để nhiệt độ không tập trung quá lâu tại một điểm. Nếu thức ăn bị cháy, tuyệt đối loại bỏ phần cháy xém trước khi ăn.

Lựa chọn dầu ăn đúng: Sử dụng các loại dầu có điểm khói cao như dầu bơ hoặc dầu hạt cải khi cần nấu ở nhiệt độ cao.

Thay đổi vật dụng: Tuyệt đối không dùng hộp nhựa trong lò vi sóng; thay vào đó, hãy sử dụng bát đĩa bằng thủy tinh hoặc sứ chịu nhiệt.

Bổ sung thực phẩm tươi: Tăng cường rau củ quả tươi trong chế độ ăn hàng ngày để cung cấp chất chống oxy hóa, giúp cơ thể chống lại các tình trạng viêm nhiễm.

Việc hiểu rõ và thay đổi cách chế biến không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn là khoản đầu tư vô giá cho sức khỏe dài hạn của bạn và thành viên trong gia đình.

Khánh Ly (Theo verywellhealth)

Nguồn SK&ĐS : https://suckhoedoisong.vn/5-phuong-phap-nau-an-pho-bien-co-the-gay-hai-nhieu-hon-co-loi-169260430140929423.htm