Ba rọi lắc sả tắc: đậm đà, chua cay cho bữa cơm văn phòng

4 giờ trướcBài gốc

Nguyên liệu chính là thịt ba rọi heo, thường chọn miếng có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối. Phần mỡ giúp thịt mềm và không bị khô khi chiên, trong khi phần nạc giữ độ chắc và ngọt tự nhiên. Ba rọi sau khi sơ chế sạch được luộc sơ hoặc chiên áp chảo để loại bớt mỡ, sau đó cắt miếng vừa ăn, sẵn sàng cho công đoạn lắc gia vị.

Sả là thành phần không thể thiếu, góp phần tạo nên mùi thơm đặc trưng cho món ăn. Sả băm nhuyễn hoặc thái lát mỏng được phi vàng, dậy mùi, mang vị cay nhẹ và hương thơm đặc trưng. Khi lắc cùng thịt ba rọi nóng, sả bám đều lên từng miếng thịt, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.

Điểm nhấn tạo khác biệt cho món ăn chính là tắc (quất). Nước tắc có vị chua thanh, mùi thơm dịu, không gắt như chanh. Khi cho vào lúc thịt còn nóng, nước tắc thấm nhanh, cân bằng độ béo của ba rọi và làm món ăn trở nên dễ ăn hơn. Vỏ tắc cắt sợi mỏng có thể thêm vào để tăng mùi thơm và vị the nhẹ.

Gia vị cho ba rọi lắc sả tắc thường đơn giản, gồm nước mắm, đường, ớt và tiêu. Sự kết hợp mặn, ngọt, chua, cay vừa phải giúp món ăn hợp khẩu vị nhiều người. Không cần nêm quá đậm, bởi bản thân sả và tắc đã đủ làm món ăn dậy vị.

Cách chế biến món này tương đối nhanh gọn. Ba rọi sau khi chiên giòn nhẹ bên ngoài sẽ được cho vào tô hoặc chảo lớn, thêm sả phi, nước tắc và gia vị rồi lắc đều tay. Nhờ vậy, thịt thấm đều gia vị mà vẫn giữ độ nóng và độ mềm bên trong.

Thành phẩm là đĩa ba rọi lắc sả tắc có màu vàng nâu bắt mắt, miếng thịt óng nhẹ, mùi sả thơm lừng xen lẫn hương tắc chua dịu. Món ăn này hợp dùng với cơm trắng, ăn kèm dưa leo, rau sống hoặc canh thanh nhẹ để cân vị. Ba rọi lắc sả tắc không chỉ phù hợp cho bữa cơm gia đình mà còn là món mặn “đắt khách” trong các quán cơm trưa nhờ hương vị dễ ăn và không bị ngán.