Bảo quản các loại khoai đúng cách để giữ hương vị và dinh dưỡng
Mỗi loại khoai đều mang đặc điểm riêng và có thời gian bảo quản khác nhau.
Bảo quản khoai tây
Khoai tây là loại dễ gặp tình trạng nảy mầm hoặc thối nhũn nếu để lâu. Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng mầm khoai tây chứa solanine, một chất độc có thể gây buồn nôn, đau đầu, thậm chí ngộ độc nếu ăn phải.
- Nhiệt độ và ánh sáng: khoai tây nên để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp. Nhiệt độ lý tưởng từ 7 – 10°C. Không nên cất trong tủ lạnh vì nhiệt độ thấp làm tinh bột chuyển thành đường, khiến khoai ngọt hơn và dễ bị sậm màu khi nấu.
- Dụng cụ chứa: nên dùng giỏ mây, túi lưới hoặc hộp carton có lỗ thoáng khí. Tránh dùng túi nilon kín vì hơi nước sẽ khiến khoai dễ hỏng.
- Mẹo nhỏ: có thể đặt một quả táo chín cùng khoai tây. Khí ethylene từ táo sẽ giúp ức chế sự nảy mầm.
Bảo quản khoai lang
Khoai lang sau khi thu hoạch hoặc mua về nếu chưa dùng ngay cần xử lý nhẹ nhàng để tránh dập nát, nguyên nhân gây mốc và thối.
- Điều kiện bảo quản: khoai lang nên được để nơi thoáng mát, nhiệt độ 13 – 16°C. Không để quá lạnh vì khoai khi nấu sẽ có vị sượng.
- Thời gian sử dụng: nếu được giữ đúng điều kiện, khoai lang có thể để được 2 – 3 tuần. Tuy nhiên, nên dùng sớm để giữ được độ ngọt tự nhiên.
- Lưu ý: khoai lang đã luộc hoặc nướng chỉ nên để trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 ngày, khi dùng cần hâm nóng lại.
Bảo quản khoai môn và khoai sọ
Khoai môn, khoai sọ thường có lớp vỏ nhiều lông tơ, dễ bị mốc nếu để ẩm.
- Cách bảo quản: sau khi mua, cất vào giỏ tre thoáng khí. Tránh để trong túi nhựa kín.
- Thời gian lưu trữ: có thể giữ được từ 1 – 2 tuần ở nhiệt độ phòng mát mẻ. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể gọt vỏ, cắt khúc rồi cấp đông. Khi chế biến, chỉ cần rã đông tự nhiên.
- Lưu ý khi sơ chế: khoai môn sống dễ gây ngứa tay, do chứa tinh thể calcium oxalate. Khi gọt nên đeo găng hoặc rửa tay ngay bằng nước muối loãng.
Nguyên tắc chung khi bảo quản các loại khoai
- Tránh ẩm và ánh sáng: Độ ẩm cao khiến khoai nhanh mốc, còn ánh sáng dễ kích thích quá trình nảy mầm.
- Không rửa trước khi cất trữ: nhiều người có thói quen rửa khoai sạch đất rồi mới cất, nhưng điều này khiến khoai nhanh hỏng hơn. Chỉ nên rửa ngay trước khi chế biến.
- Kiểm tra thường xuyên: trong quá trình bảo quản, nên loại bỏ ngay những củ có dấu hiệu hỏng, tránh lây sang các củ khác.
- Phân loại khoai: nên tách riêng khoai to – nhỏ, khoai bị trầy xước và khoai nguyên vẹn để dễ kiểm soát thời gian sử dụng.
Một số cách chế biến để bảo quản lâu hơn
Ngoài cách bảo quản truyền thống, nhiều gia đình còn áp dụng phương pháp chế biến sẵn để tăng thời gian sử dụng:
- Sấy khô: khoai lang, khoai môn có thể thái lát, sấy khô để làm snack hoặc nguyên liệu nấu chè.
- Đông lạnh: khoai đã luộc chín, nghiền nhuyễn có thể cho vào ngăn đá, khi cần lấy ra làm bánh hoặc nấu cháo.
- Muối chua: ở một số vùng, người dân muối khoai sọ hoặc khoai lang non để làm món ăn dự trữ.
Vân Lê
Nguồn PL&XH : https://phapluatxahoi.kinhtedothi.vn/bao-quan-cac-loai-khoai-dung-cach-de-giu-huong-vi-va-dinh-duong-428119.html
Tin khác
Sự thật bất ngờ về khoai lang sầu riêng gấp 10 lần khoai Việt đang gây sốt
4 giờ trước
8 dấu hiệu nhận biết ngôi nhà vượng khí, hút tài lộc, bình an
5 giờ trước
Hành vi đồi bại của đối tượng đã có vợ con đối với bé gái 13 tuổi
2 giờ trước
Cách làm nhân thịt món bánh mì lọt top ngon nhất thế giới
2 giờ trước
Tưởng bỏ đi, đuôi lợn lại thành món ngon bổ dưỡng, được săn lùng ở chợ
3 giờ trước
Bất ngờ loại rau được mệnh danh 'vua thải độc gan', có nhiều cách chế biến món ngon
3 giờ trước