Bingsu - Món ăn gắn liền với lịch sử 'tích trữ đá' thú vị của người dân Hàn Quốc

5 giờ trướcBài gốc

Món bingsu của Hàn Quốc. (Nguồn: Korea Times)

Bingsu - loại đồ ngọt Hàn Quốc làm từ đá bào mịn màng, chất đầy các loại topping như đậu đỏ nghiền, hoa quả tươi, một lát bánh phomai… đã trở nên quen thuộc tại Việt Nam, đặc biệt trong những ngày hè nóng bức.

Nhưng không phải chỉ là một thức uống thông thường, loại đồ ngọt tưởng chừng đơn giản này lại chứa đựng một lịch sử thú vị về cách người Hàn Quốc ngày xưa tích trữ đá lạnh trong mùa Đông để có thể dùng trong mùa Hè.

Trong suốt nhiều thế kỷ, người dân Hàn Quốc đã thu thập đá trên các mặt sông bị đóng băng trong mùa Đông và lưu trữ trong những chiếc hầm cách nhiệt để chúng không thể tan chảy trong những ngày Hè nóng bức.

Theo “Gyeongguk Daejeon,” một bộ luật được ban hành năm 1458 dưới thời vua Sejo của triều đại Joseon (1392-1910), việc phân phối đá được kiểm soát chặt chẽ do sự khan hiếm của mặt hàng này. Không phải ai cũng có thể sử dụng đá lạnh. Chỉ có những người thuộc hoàng gia, hay các quan chức triều đình, được sử dụng đá.

Đá được dùng để làm lạnh thực phẩm, làm các món tráng miệng, cũng như bảo quản các món ăn đã nấu chín trong những tháng nóng bức.

Đến cuối thời Joseon, đá lạnh đã trở thành một mặt hàng kinh doanh, và nhờ đó người dân có thể dễ dàng tiếp cận hơn, và từ đó dẫn đến sự phổ biến của bingsu - một món tráng miệng đá bào du nhập từ Nhật Bản vào cuối thế kỷ 19.

Một quý tộc tên là Kim Gi-su (1832-?), người đã đến Nhật Bản trong một chuyến công tác ngoại giao, là một trong những người Hàn Quốc đầu tiên mô tả về bingsu trong cuốn sách "Ildonggiyu" xuất bản năm 1877 của ông.

Ông viết rằng đó là "một loại siro đông lạnh được làm bằng cách bào đá thành bột và trộn với lòng đỏ trứng và đường. Ông mô tả món tráng miệng này "có hình dạng như một ngọn núi với những sắc màu rực rỡ - có vị ngọt ngào khi nếm và mát lạnh khi cảm nhận."

Bức tranh vẽ một xe bán đá bào rong tại Hàn Quốc vào năm 1917. (Nguồn: Korea Times)

Theo tờ báo Hwangseong Sinmun, đến năm 1900, một cửa hàng bingsu đã mở tại khu vực ngày nay là quận Jongno ở Seoul. Đến năm 1921, tờ Donga Ilbo đưa tin rằng Seoul có hơn 400 cửa hàng bingsu.

Tạp chí văn hóa Byeolgeongon đã nhấn mạnh bingsu là một món ăn mùa Hè thiết yếu, thậm chí còn liệt kê một số nhà cung cấp phổ biến nhất của thành phố và thực đơn của họ.

Hành trình thay đổi của Bingsu từ đầu thế kỷ 20

Khác với patbingsu ngày nay, được làm bằng cách bào đá mịn và phủ lên trên nhiều nguyên liệu khác nhau như tteok (bánh nếp), đậu đỏ ngọt, sữa đặc và bột đậu rang, bingsu đầu thế kỷ 20 đơn giản hơn nhiều. Họ chỉ cần bào đá, đổ đá vào bát và rưới siro dâu tây cùng siro trái cây các loại lên trên.

Patbingsu mà chúng ta biết ngày nay bắt đầu hình thành vào đầu những năm 1970.

Cây bút Bang Jeong-hwan cho biết: “Các nhà nghiên cứu về văn hóa và lối sống cho rằng sự thay đổi của bingsu là do sở thích độc đáo của người Hàn Quốc đối với những món ăn có kết cấu dai. Đậu đỏ nghiền không chỉ có vị ngọt mà còn có một độ dẻo nhất định, khiến nó dần thay thế cho siro hoa quả.”

Vào những năm 1980, bingsu đã chuyển từ những xe đẩy bán hàng rong lên những cửa hàng bánh nhỏ. Đến những năm 1990, các cửa hàng nhượng quyền bắt đầu phục vụ bingsu với nhiều hình thức khác nhau, tập trung vào các loại topping trái cây.

Bingsu Patt được coi là phiên bản cổ điển nhất, trong khi bingsu trái cây thường sử dụng sữa đông lạnh bào làm nền và phủ trái cây tươi. Xoài Irwin, còn được gọi là xoài táo ở Hàn Quốc, là một trong những lựa chọn phổ biến nhất, tiếp theo là dâu tây, đào, nho, dưa lưới và dưa hấu.

Một chiếc máy bào đá từ những năm 1960. (Nguồn: Korea Times)

Một số loại bingsu được đặt tên theo các loại topping. Ví dụ, bingsu Heugimja (vừng đen) có hạt mè đen và bánh gạo mè dai.

Sulbing, một quán càphê tráng miệng nhượng quyền chuyên về bingsu, giới thiệu những món ăn thậm chí còn cầu kỳ hơn - từ bingsu phủ bánh phômai và kem sữa chua trong vỏ dưa lưới đến bingsu chocolate Dubai, với sự kết hợp độc đáo giữa kadayif (một loại mỳ sợi của Thổ Nhĩ Kỳ), hạt dẻ cười và chocolate.

Khi bingsu ngày càng phổ biến, các khách sạn hạng sang đã gia nhập thị trường với các phiên bản siêu cao cấp nhắm đến khách hàng giàu có.

Ở phân khúc cao cấp, bingsu táo xoài của The Shilla Seoul, được làm từ xoài hảo hạng có nguồn gốc từ đảo Jeju, có giá lên tới 110.000 won (80 USD) và đã trở thành một trong những sản phẩm mùa hè được săn đón nhất.

Khách sạn Four Seasons Seoul cũng nằm trong phân khúc cao cấp, với món patbingsu cổ điển có giá 89.000 won và phiên bản xoài Jeju với giá cực sốc 149.000 won (109 USD).

Những loại bingsu xa xỉ này được chụp ảnh và đăng lên mạng xã hội, trong khi thực đơn bingsu thông thường tại các quán càphê địa phương hiếm khi vượt quá 20.000 won.

Sự chênh lệch giá này đã vấp phải một số chỉ trích, với những người phản đối cho rằng những sản phẩm xa xỉ như vậy làm trầm trọng thêm khoảng cách giàu nghèo hiện có của Hàn Quốc, đồng thời khiến người ta nhớ lại thời kỳ xa xưa, khi chỉ những người thuộc tầng lớp trên mới được sử dụng đá lạnh trong mùa Đông.

Những người khác lại bảo vệ quan điểm này, chỉ ra chất lượng cao của trái cây và nguyên liệu, đồng thời cho rằng bingsu cao cấp phục vụ một phân khúc thị trường hoàn toàn khác.

Bingsu cốc phản ánh một khía cạnh khác của xã hội

Bingsu cốc là một phiên bản khác ra đời nhằm phục vụ những khách hàng vừa muốn có giá cả phải chăng, vừa cần sự tiện lợi nhanh chóng trong cuộc sống.

Bingsu cốc. (Nguồn: Korea Times)

Bingsu cốc thường được bán nhiều nhất ở các chuỗi cửa hàng càphê nhượng quyền, giúp bạn dễ dàng thưởng thức món ăn mát lạnh này một cách nhanh chóng.

Ediya Coffee bán bốn vị bingsu với giá chỉ 6.300 won mỗi loại. Patbingsu của Mega Coffee, với giá 4.400 won, lại được ưa chuộng đến mức thường xuyên cháy hàng, đặc biệt là sau khi được lan truyền trên mạng xã hội.

Tuy nhiên, việc chuyển từ những đĩa bingsu lớn, được chia sẻ cho nhiều người cùng ăn, sang những cốc bingsu nhỏ nhắn thuận tiện này lại phản ánh một khía cạnh khác hơi kém tích cực trong xã hội Hàn Quốc. Đó là việc số người dùng bữa một mình đang ngày gia tăng, cho thấy giới trẻ Hàn Quốc đang ngày càng ngại kết hôn./.

(Vietnam+)

Nguồn VietnamPlus : https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp