Bỏ ghế sếp lương khủng để làm robot... xào rau, giám đốc công nghệ khiến cả ngành ẩm thực ngỡ ngàng

6 giờ trướcBài gốc

Từ khoảnh khắc “nổi da gà” đến quyết định táo bạo

Tháng 5/2019, khi theo dõi video thử nghiệm robot Stanford Doggo – mẫu robot 4 chân có khả năng nhảy, chạy và giữ thăng bằng, Dương Kiến Thành, khi đó là Giám đốc Công nghệ (CTO) của Tập đoàn khách sạn quốc tế Shangri-La, đã cảm nhận một luồng hứng khởi đặc biệt. Với anh, đó là dấu hiệu cho thấy kỷ nguyên robot phục vụ đời sống hàng ngày không còn xa.

Hai năm sau, Kiến Thành rời bỏ vị trí lãnh đạo lương cao để bắt đầu hành trình với robot nấu ăn tích hợp AI. Một quyết định gây nhiều hoài nghi nhưng theo Sina Finance, đây lại là bước đi có tiềm năng thay đổi cục diện ngành ẩm thực.

Nền tảng cho lựa chọn này đến từ thực trạng ngành F&B tại Trung Quốc. Mỗi năm có khoảng 3 triệu nhà hàng đăng ký mới nhưng chừng đó cũng phải đóng cửa, gây lãng phí lên tới 1.000 tỷ NDT (tương đương 3,6 triệu tỷ đồng). Nguyên nhân chính là chi phí nhân công tăng cao, thiếu hụt đầu bếp lành nghề và khó duy trì hương vị đồng nhất khi mở rộng quy mô.

“Robot sinh ra để làm những việc con người không muốn, không làm được hoặc làm không tốt. Nấu ăn ở quy mô công nghiệp hội đủ cả ba yếu tố này”, Dương Kiến Thành nhấn mạnh.

Hai năm sau, Kiến Thành rời bỏ vị trí lãnh đạo lương cao để bắt đầu hành trình với robot nấu ăn tích hợp AI. Ảnh: Sohu

Hành trình từ thử nghiệm đến sản phẩm thương mại

Năm 2021, Dương Kiến Thành cùng Quách Khánh – cựu lãnh đạo cấp cao của Meituan – sáng lập Xianglu Technology. Ngay từ đầu, công ty đặt ra ba nguyên tắc: robot phải là robot đúng nghĩa, phải giải quyết vấn đề xã hội thực tế và phải tạo ra lợi nhuận bền vững.

Tháng 2/2022, mẫu robot đầu tiên mang tên Mỹ Thiện Sư ra mắt nhưng chỉ có thể nấu vài món đơn giản. Sau nhiều lần cải tiến, đến thế hệ thứ tư khi hệ thống gia vị dạng bột được tích hợp thành công, robot mới đủ điều kiện thử nghiệm trong các căn bếp thương mại.

Đến nay, robot thế hệ thứ bảy có thể tự cân đo nguyên liệu, kiểm soát nhiệt độ bằng AI và chế biến từ món ăn gia đình như cà chua xào trứng tới các món đòi hỏi kỹ thuật như khoai lang phủ đường – vốn khó ngay cả với đầu bếp lành nghề.

Bài toán lớn nhất không chỉ là làm cho robot biết đảo chảo, mà là tái tạo “hơi lửa” – yếu tố quyết định hương vị món ăn. Để đạt được điều này, Xianglu đã phải chuyển hóa toàn bộ quy trình nấu nướng của con người thành bài toán kỹ thuật phức tạp.

Hơn 800 chi tiết máy, từ bơm, motor, gia nhiệt đến hệ thống gia vị và cảm biến an toàn, đều do công ty tự thiết kế. Tiêu chí đặt ra: món ăn phải ngon, robot nấu nhiều món hơn, tốc độ nhanh hơn và chi phí vận hành thấp hơn con người. Hiện nay, một robot chỉ mất 2-3 phút để hoàn thành một món ăn, cho phép một nhân viên vận hành nhiều máy cùng lúc mà vẫn đảm bảo hương vị đồng nhất.

Hiện nay, một robot chỉ mất 2-3 phút để hoàn thành một món ăn, cho phép một nhân viên vận hành nhiều máy cùng lúc mà vẫn đảm bảo hương vị đồng nhất. Ảnh: Sohu

Thị trường bùng nổ và sự đón nhận rộng rãi

Robot nấu ăn của Xianglu đã được triển khai tại hơn 1.000 đơn vị, từ chuỗi khách sạn Hilton, các thương hiệu ẩm thực nổi tiếng ở Trung Quốc cho tới trường học, căng-tin doanh nghiệp. Theo tính toán, chỉ cần một nhân viên kết hợp hai robot đã đạt năng suất tương đương ba bếp trưởng, thời gian thu hồi vốn khoảng sáu tháng.

Sự phát triển của ngành robot nấu ăn cũng đang bùng nổ. Năm 2024, doanh số trực tuyến tại Trung Quốc đạt 2,9 tỷ NDT (khoảng 10,6 nghìn tỷ đồng), tăng hơn 50% so với năm 2023. Xianglu gây chú ý khi nhanh chóng thu hút vốn từ Tencent, JD.com, IDG Capital và Source Code Capital. Công ty cũng đã xuất khẩu sản phẩm sang Singapore, Hàn Quốc, Mỹ, Úc, Pháp và Indonesia.

Giá mỗi robot dao động từ 40.000 đến 110.000 NDT (khoảng 146 – 402 triệu đồng). Ngoài ra, công ty còn cung cấp gói thuê tháng từ 3.000 – 5.000 NDT (khoảng 11 – 18 triệu đồng), giúp các nhà hàng nhỏ dễ dàng tiếp cận công nghệ.

Với Dương Kiến Thành, việc chuẩn hóa công thức không phải để triệt tiêu cá tính món ăn mà để tạo nền tảng bảo tồn và nhân rộng giá trị ẩm thực. Anh tin rằng, khi chuỗi nhà hàng đạt tới quy mô hàng nghìn cơ sở, một thế hệ công ty công nghệ chuyên phục vụ ngành F&B sẽ hình thành. Xianglu đang đặt cược để trở thành một trong những người tiên phong.

Phương Anh (Theo Sohu, Sina Finance)

Nguồn Góc nhìn pháp lý : https://gocnhinphaply.nguoiduatin.vn/bo-ghe-sep-luong-khung-de-lam-robot-xao-rau-giam-doc-cong-nghe-khien-ca-nganh-am-thuc-ngo-ngang-23445.html