Bốn công thức món ăn từ sản vật mùa nước nổi

4 giờ trướcBài gốc

Qua khảo sát, cá linh non hiện có mức giá bán từ 75.000 - 110.000 đồng/kg (tùy vào loại đã sơ chế sạch hoặc chưa). Mọi người có thể mua cá ở các khu chợ, siêu thị hoặc người bán trên trang mạng xã hội Facebook. Sau đây là bốn món ăn chế biến từ cá linh mà người dân miền Tây thường nấu trong bữa cơm gia đình hoặc chiêu đãi khách.

Ảnh minh họa: Cười Khúc Khích

Nguyên liệu

150g mắm cá linh xay
150g thịt nạc vai xay
3 quả trứng vịt (hoặc trứng gà)
1 muỗng soup hành củ tím băm nhỏ
1 muỗng cafe dầu ăn
Gia vị : đường, tiêu, bột ngọt
Vài trái ớt tươi

Cách làm

Sơ chế và ướp gia vị: Phần mắm cá linh và thịt ba xay chỉ sau khi sơ chế, đem trộn chung cùng với một số gia vị khác đã chuẩn bị. Ướp gia vị trong khoảng 30 phút để hỗn hợp ngấm gia vị.
Xử lý hỗn hợp: Ba quả trứng đập và tách lấy phần lòng đỏ để riêng ra tô đánh tan. Cho hỗn hợp mắm cá, thịt, trứng đã trộn đều vào khuôn sứ hoặc tô đá đã quết một muỗng cà phê dầu ăn chống dính. Trên mặt tô mắm rắc thêm tiêu và mấy lát ớt (nếu ăn cay).
Hấp và thành phẩm: Đem tô mắm đi hấp, 30 phút mắm chín (kể từ lúc nước sôi). Thành phẩm món mắm cá linh có thớ thịt dai không bở, ăn kèm cơm nóng, rau sống.

Ảnh minh họa: Ẩm thực tại gia

Nguyên liệu

Cá linh 400g
Bột tẩm khô chiên giòn 100g
Bột chiên giòn 200g
Trứng gà 2 quả
Me vắt 100g
Tỏi 10g
Ớt hiểm 3 trái
Rau ăn kèm (xà lách/dưa leo/diếp cá...)
Bánh tráng ăn kèm 100g

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu: Cá linh đem rửa sơ với nước để cá sạch hết bùn đất bên ngoài. Dùng dao để làm sạch phần vảy cá. Tiếp theo, mổ bụng cá để lấy hết phần ruột cá ra. Sau đó rửa lại với lần nữa. Tỏi bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Ớt đem rửa sơ với nước rồi băm nhuyễn.
Lăn bột cá: Đập 2 quả trứng gà vào tô lớn rồi đánh tan. Cho phần bột chiên giòn vào tô trứng, dùng phới để đánh cho trứng và bột đều nhau. Nếu hỗn hợp trên đặc có thể cho thêm 1/2 chén nhỏ nước lọc, rồi tiếp tục khuấy đều cho hỗn hợp sệt lại và mịn. Cho phần bột tẩm khô chiên giòn ra cái dĩa lớn. Chia cá thành 3 - 4 phần, rồi cho từng phần vào hỗn hợp bột trên, sau đó lăn cá qua bột tẩm khô chiên giòn.
Chiên cá: Bắc chảo lên bếp và cho vào chén dầu ăn rồi đun nóng, không nên đun dầu quá sôi để cá không bị cháy. Dầu ăn nóng cho lần lượt từng phần cá đã nhúng qua 2 loại bột trên vào chảo để chiên (nên chiên ở lửa vừa để cá chín đều và không bị khét). Tiếp tục chiên cho đến khi hết phần cá.
Thành phẩm: Cá linh giòn tan phần bột vỏ ngoài, bên trong thơm mềm mọng nước. Món này có thể ăn kèm rau sống các loại cuốn bánh tráng, chấm nước mắm chua ngọt hoặc mắm me tùy thích.

Ảnh minh họa: Đặc sản miền sông nước

Nguyên liệu

Cá linh 350g
Mía 200g
Dừa 1 trái
Hành lá 3 cây
Hành tím 2 củ
Tỏi 3 tép
Ớt 3 trái
Bột ngọt 1 muỗng cà phê
Nước mắm 2 muỗng cà phê
Tiêu 1/2 muỗng cà phê
Muối hột 1 muỗng canh

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu: Mua cá linh được làm sạch ở chợ hoặc siêu thị, về nhà lấy muối hột để chà và rửa lại nước sạch, để ráo. Mía sau khi gọt vỏ, chặt thành khúc nhỏ khoảng 2 lóng tay, chẻ mỏng. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá và ớt rửa sạch, cắt nhỏ.
Ướp cá: Cho hết phần cá linh (được làm sạch) vào một cái thố lớn, cho vào 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu và ít hành lá cắt nhỏ, trộn đều và để cá thấm gia vị khoảng 20 phút.
Kho cá: Xếp đều những lát mía vào dưới đáy nồi, rồi trải đều cá lên trên. Tiếp theo, đổ nước dừa tươi vào. Đặt nồi cá lên bếp, vặn lửa vừa, đợi nước sôi chỉnh lại lửa nhỏ và kho cho đến khi nào nước keo lại. Tắt bếp và cho hành lá, ớt cắt nhỏ vào.
Thành phẩm: Cá linh kho mía có hương thơm từ mía và nước dừa, đặc biệt là vị ngọt của hai nguyên liệu này làm cho cá linh trở nên đậm đà hơn. Thịt cá mềm kèm với chút vị cay nhẹ của tiêu và ớt, ăn cùng với cơm nóng.

Ảnh minh họa: Lẩu Sỹ Phú

Nguyên liệu

Cá linh 600g
Chả cá viên 300g
Me xanh 100g
Ớt 3 trái
Cà chua 2 trái
Thơm 1/2 trái
Tỏi băm 1 muỗng canh
Hành tím cắt lát 2 muỗng canh
Rau nhúng lẩu (bông súng/cù neo/bông điên điển/bông thiên lý)
Hành lá 5 nhánh
Ngò gai và rau ngổ 10g
Gia vị (muối/dầu ăn/nước mắm/hạt nêm/đường)

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu: Cá linh đem rửa sơ với nước để cá sạch hết bùn đất bên ngoài. Dùng dao để làm sạch phần vảy cá. Tiếp theo, mổ bụng cá để lấy hết phần ruột cá ra. Sau đó rửa lại với lần nữa. Thơm bỏ vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Me xanh cạo phấn trắng ở vỏ, rửa sạch. Ngò gai rửa sạch. Ớt đập dập. Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài. Rửa sạch các loại rau, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
Nấu nước lẩu: Cho me vào nồi cùng 1 lít nước, luộc khoảng 15 phút cho me chín mềm, lúc này vớt me ra, dằm nát rồi cho me vào rây, cho lại nồi nước luộc me lược lại để lấy vị chua của me. Phần hành tím trộn đều với 1 muỗng cà phê bột bắp. Đặt chảo lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho hành tím vào phi vàng thơm. Vớt hành tím ra để riêng.
Nấu nước lẩu (tiếp theo): Cùng chảo phi hành tím cho tỏi băm vào phi thơm sau đó cho một nửa chỗ thơm, cà chua và 2 trái ớt, nêm vào 1 muỗng cà phê muối, xào khoảng 5 phút cho mềm. Trút phần thơm và cà chua xào vào nồi nước me, đun sôi, nêm vào 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, khuấy đều.
Thành phẩm: Bày cá linh và chả cá viên ra đĩa, rắc lên trên một ít hành phi và ngò gai, ớt cắt nhỏ cho thơm. Bày các loại rau nhúng lẩu, bún ăn kèm sao cho đẹp mắt. Khi ăn cho vào phần cà chua, thơm còn lại, hành phi, hành lá, rau ôm, ngò gai, chả cá, cá linh nấu khoảng 10 phút cho chín. Cuối cùng nhúng các loại rau là hoàn tất.

Theo Yêu Bếp, Cook Beo, Món Ăn Ngon

Gia Hân

Nguồn Sài Gòn Tiếp Thị : https://sgtt.thesaigontimes.vn/bon-cong-thuc-mon-an-tu-san-vat-mua-nuoc-noi/