Bữa trưa quê nhà với lẩu lươn nấu mẻ

một giờ trướcBài gốc

Lẩu lươn nấu mẻ trước hết ghi điểm nhờ nước lèo. Không như nhiều loại lẩu phải hầm xương thật lâu, nước dùng món này lại dựa vào mẻ, một nguyên liệu lên men truyền thống, có vị chua dịu, mát và thanh. Khi được lọc mịn rồi cho vào nồi nước nóng, mẻ tạo thành nền vị vừa chua nhẹ, vừa ngọt hậu, lại pha chút thơm nồng đặc trưng. Tầng hương này khi kết hợp với lươn đồng lại càng rõ vị hơn, đó là vị béo mềm của thịt lươn hòa với cái chua thanh khiến ai ăn cũng cảm giác “đã miệng”.

Phần lươn trong món lẩu này thường chọn loại lươn đồng tươi, mình vàng, thịt săn chắc, béo nhưng không bở. Lươn sau khi làm sạch ướp với nghệ, hành tím, tiêu để khử mùi tự nhiên. Khi thả vào nồi lẩu đang sôi, thớ thịt lươn săn lại, mềm nhưng không nát, thấm đều vị mẻ và gia vị. Mỗi miếng lươn trong nồi lẩu trở thành điểm nhấn ở độ mềm, béo, thơm.

Một phần quan trọng khác của lẩu lươn nấu mẻ chính là rau ăn kèm. Tùy vùng, người ta dùng những loại rau khác nhau, nhưng phổ biến nhất là rau muống, rau nhút, tía tô, hành lá, ngò gai và thêm hoa chuối bào hay lá lốt. Những loại rau này không chỉ giúp cân bằng vị béo của lươn mà còn góp phần tạo nên mùi hương đặc trưng cho món ăn. Đặc biệt, tía tô và lá lốt khi thả vào nồi lẩu khiến mùi thơm thêm lan tỏa, gợi nhớ những bữa cơm gia đình tròn vị.

Ngoài rau, món lẩu này còn ăn kèm bún tươi hoặc bánh đa. Mỗi loại lại mang đến một trải nghiệm khác nhau, như bún tươi mềm nhẹ, dễ ăn; bánh đa lại có độ dai và thơm, tạo cảm giác chắc miệng hơn. Dù chọn loại nào, khi hòa cùng nước lẩu chua thanh, béo nhẹ, thơm nồng, tất cả đều trở thành sự kết hợp hài hòa.

Lẩu lươn nấu mẻ vì thế không chỉ là món ăn, mà còn là một trải nghiệm vị giác mang đậm sắc màu quê hương. Nồi lẩu nóng hổi, vị chua thanh dễ chịu, miếng lươn mềm béo cùng rổ rau xanh mát… tất cả tạo nên món ăn khiến ai từng thưởng thức đều khó quên.