Bữa trưa văn phòng tròn vị với gà kho nấm

một ngày trướcBài gốc

Thịt gà là nguyên liệu đã quá quen thuộc trong bữa ăn của người Việt. Với món kho, phần đùi, má đùi hay cánh thường được ưa chuộng nhờ thịt mềm, da giòn vừa phải và dễ chia khẩu phần. Trong khi đó, nấm dù là nấm rơm, nấm bào ngư hay nấm hương lại mang đến vị ngọt dịu tự nhiên, giúp cân bằng với độ đậm của nước kho. Sự kết hợp giữa gà và nấm không chỉ khiến món ăn trở nên hài hòa mà còn bổ sung thêm chất xơ.

Trong số nhiều món ăn từ gà và nấm, phương pháp kho vẫn được lựa chọn bởi tính tiện dụng, dễ bảo quản và phù hợp để mang theo cơm trưa. Gà sau khi ướp với hành tím, tỏi băm, nước mắm, hạt nêm và tiêu sẽ được xào sơ để săn lại rồi mới cho vào kho chung cùng nấm. Nấm cần được rửa sạch, cắt vừa miếng (tùy loại), sau đó cũng xào nhanh cho ráo nước và thơm lên trước khi kho cùng gà.

Một bí quyết nhỏ để món ăn đạt độ sánh và thơm là thêm vào ít nước dừa tươi hoặc nước lọc pha ít đường màu để tạo độ óng ánh. Kho gà ở lửa nhỏ vừa phải, đến khi phần nước sệt lại là có thể dùng. Thời gian kho thường dao động từ 20 đến 30 phút tùy lượng thịt và sở thích ăn khô hay nhiều nước. Với những ai thích chan nước kho lên cơm, có thể giữ lại phần nước nhiều hơn và gia giảm gia vị cho vừa miệng.

Đầu bếp gợi ý, với món gà kho nấm, nên cho thêm ít hành lá cắt khúc, ớt tươi hoặc tiêu xay để dậy vị. Nếu dùng nấm hương khô, cần ngâm nước nóng trước khoảng 20 phút để nấm nở mềm và không có mùi hăng. Một số người còn thêm vài lát gừng đập dập vào lúc ướp gà để khử mùi và tăng hương vị ấm nồng cho món kho.

Về khẩu phần, mỗi phần ăn phù hợp nhất khi kèm theo một chén cơm trắng hoặc cơm gạo lứt. Món gà kho nấm không chỉ đẹp mắt nhờ sắc nâu sậm của nước kho và màu trắng ngà, nâu sẫm của nấm, mà còn dễ ăn với nhiều độ tuổi. Vị ngọt thanh, đậm đà vừa phải giúp người ăn không có cảm giác ngấy như một số món kho nặng mùi khác.