Cách làm bốn món Việt lọt tốp 100 món ăn vặt ngon nhất Đông Nam Á

3 giờ trướcBài gốc

Theo đó, điểm chung của những món ăn này đều là món ngọt, có sử dụng một số loại bột để tạo nên lớp vỏ mỏng, giòn rụm. Còn lại, nhân bánh có sự khác biệt ở thành phần đậu xanh hay chuối. Giá bán của những món ăn này cũng phải chăng, chỉ từ vài ngàn đồng đến hơn chục ngàn đồng/bánh, bày bán theo kiểu ẩm thực đường phố. Sau đây là công thức thực hiện bốn món ăn này để bạn đọc có thể trổ tài đầu bếp tại gia.

Ảnh minh họa: Góc Bếp Nhỏ

Nguyên liệu

1 củ khoai tây
2 chén bột nếp
1 chén bột gạo
1/2 chén bột năng
200g đậu xanh cà vỏ
1/2 chén mè trắng
1/2 chén đường
250ml dầu ăn

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu: Khoai tây rửa sạch vỏ ngoài rồi nấu chín hoặc hấp chín, sau đó lột bỏ vỏ, dùng nĩa tán thật nhuyễn cùng với 3 muỗng canh dầu ăn. Ngâm đậu xanh khoảng 2 giờ cho đậu mềm, kế đến vo sạch đậu rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với 1/2 chén đường, 1/2 chén nước lọc.
Làm nhân đậu xanh: Sau khi xay nhuyễn đậu xanh thì cho đậu vào chảo cùng với 1 muỗng canh dầu ăn, sên với lửa nhỏ đến khi đậu dẻo mịn, không còn dính chảo. Tiếp theo, để đậu nguội hoàn toàn, sau đó chia thành nhiều phần bằng nhau rồi vo tròn.
Làm bột bánh cam: Cho vào thau 2 chén bột nếp, 1 chén bột gạo, 1/2 chén bột năng rồi trộn đều hỗn hợp. Sau đó đổ phần khoai tây đã tán nhuyễn vào. Tiếp theo, cho từ từ 300ml nước sôi vào bột, nhào bột đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, không còn dính tay. Chia khối bột thành hai phần bằng nhau, một phần mang đi luộc cho chín sơ lớp ngoài khoảng 5 phút. Sau đó, đem nhào phần bột luộc với phần bột sống đến khi thu được 1 khối bột đều, mịn.
Tạo hình và chiên bánh cam: Lấy một lượng bột vừa phải, cán mỏng ra rồi cho nhân đậu xanh vào giữa, túm kín mép bột lại và vo tròn. Kế đến, lăn đều bánh qua với mè trắng rồi mang đi chiên. Cho vào chảo khoảng 200ml dầu ăn, đun cho dầu sôi nhẹ rồi thả bánh vào chiên ngập dầu khoảng 15 phút với lửa vừa. Khi thấy bánh chín vàng đều thì vớt ra, để ráo dầu và thưởng thức.

Ảnh minh họa: Vành Khuyên Lê

Nguyên liệu

150g bột mì
50ml sữa tươi
Bột nở, men nở
Gia vị: dầu ăn, muối

Cách làm

Trộn bột: Cho lần lượt vào âu 150g bột mì, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nở rồi trộn đều hỗn hợp. Tiếp tục cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê men nở, 50ml nước ấm, 50ml sữa tươi rồi dùng máy nhồi khoảng 2 phút đến khi bột mịn. Sau đó, cho bột qua một thau khác đã được quét một lớp dầu ăn rồi dùng màng thực phẩm bọc kín lại và để bột nghỉ qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
Cán và tạo hình bột: Phủ một lớp bột mì bên dưới thớt rồi cán bột và gấp bột lại làm ba rồi tiếp tục cán đều để bột dày khoảng 1cm. Tiếp đến, cắt thành từng dải bột bằng nhau với chiều dài khoảng 2cm rồi xếp chồng 2 dải bột lên nhau. Sau đó, dùng đũa đặt lên giữa và dọc miếng bột đang được xếp chồng rồi ấn mạnh xuống để tạo đường rãnh ở giữa là đạt chuẩn.
Chiên bánh: Cho dầu ngập chảo và đợi khoảng 5 phút cho dầu nóng thì kéo căng dải bột rồi cho liền vào chảo chiên với lửa vừa. Trong lúc chiên, nên đảo đều bánh đến khi bánh vàng và nở phồng.

Ảnh minh họa: Vành Khuyên Lê

Nguyên liệu

250g bột mì đa dụng
8g bột nở
3g men khô
50g mè trắng
50g đường cát trắng
5g đường vani
1g muối
320ml dầu ăn

Cách làm

Kích hoạt men: Cho 50g đường vào 130ml nước ấm nhiệt độ khoảng 30 độ C rồi khuấy tan, tiếp tục cho 3g men khô vào khuấy. Để yên 10 phút đến khi men nổi như gạch cua.
Trộn bột: Cho vào tô gồm 250g bột mì đa dụng, 8g bột nở, 5g đường vani, 1g muối, 20ml dầu ăn và phần men đã kích hoạt vào và dùng muỗng trộn đều.
Nhồi và ủ bột: Sau khi trộn bột, cho bột ra thớt rồi nhồi đến khi bột dẻo, mịn, không dính tay. Bột sau khi nhồi xong, cho khối bột vào tô lớn, bọc kín miệng tô và mang đi ủ ở nhiệt độ phòng (bột sau khi ủ xong sẽ nở gấp 2 lần so với ban đầu). Ấn ngón tay vào giữa khối bột. Nếu bột lõm xuống, không đàn hồi tức là bột ủ đã đạt.
Tạo hình: Sau khi ủ đem bột ra và nhồi sơ khoảng 3 phút, chia bột thành các viên có khối lượng 50g. Tiếp tục vắt bột thành các viên tròn rồi dùng màng bọc thực phẩm ủ bột lần 2 khoảng 20 phút ở nhiệt độ khoảng 35°C, để bột nở to thêm. Bột ủ xong, lăn từng viên qua mè cho mè bám và cán mỏng bột độ dày khoảng 1/3 lóng tay. Chỗ nào không bám thì rắc mè lên rồi dùng cán và cán tiếp cho bám.
Chiên bánh: Đặt chảo lên bếp đổ dầu vào khoảng 300ml dầu, đợi dầu thật nóng thì hạ lửa vừa cho bánh vào chiên. Lấy đũa dí 2 mép bánh cho ngập dầu để bánh nở căng phồng. Trở đều 2 mặt thường xuyên tránh bánh bị cháy.

Ảnh minh họa: SKTS

Nguyên liệu

10 trái chuối sứ chín
100g bột gạo
50g bột mì
5g vani

Cách làm

Pha bột: Dùng một cái tô lớn cho bột mì và bột gạo vào trộn đều. Rót từ từ nước lọc vào tô bột, vừa rót vừa khuấy đều cho đến khi có hỗn hợp bột sền sệt. Tiếp theo cho vào hỗn hợp bột 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 2 ống vani khuấy đều. Sau đó để vào chỗ thoáng để bột nghỉ 30 phút.
Sơ chế chuối: Chuối sứ bóc vỏ, trái lớn cắt làm 2, nhỏ để nguyên, sau đó cho chuối vào bọc nylon sạch, dùng dao hoặc cây lăn bột ép nhẹ cho chuối hơi bẹp ra.
Chiên bánh: Đặt chảo dầu sâu lòng lên bếp, làm nóng chảo sau đó cho dầu ăn và chảo sao cho khi chiên dầu ngập miếng chuối. Đun nóng dầu ăn sau đó gắp miếng chuối nhúng vào bột sao cho bột phủ đều bên ngoài miếng chuối. Gắp miếng chuối nhấc lên cao, đợi một chút để bột thừa rớt lại vào tô rồi mới bỏ vào chảo chiên. Chiên bánh với lửa nhỏ đến khi thấy bánh chuyển màu vàng, vớt bánh ra để vào đĩa có lót giấy thấm dầu, bánh được thấm bớt lượng dầu dư sẽ giòn lâu hơn và ăn đỡ ngán hơn.

Theo Taste Atlas, Cookpad

Phúc An

Nguồn Sài Gòn Tiếp Thị : https://sgtt.thesaigontimes.vn/cach-lam-bon-mon-viet-lot-top-100-mon-an-vat-ngon-nhat-dong-nam-a/