Cách làm nem rán thơm ngon, giòn rụm cho mâm cỗ ngày Tết

6 giờ trướcBài gốc

Không chỉ là món ăn quen thuộc, nem rán còn gắn với ký ức Tết và những bữa cơm đoàn viên của người miền Bắc. Dưới đây là cách làm nem rán giòn rụm, thơm ngon, chuẩn vị truyền thống ngay tại căn bếp nhà bạn.

Nem rán (miền Nam gọi là chả giò) là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết, cỗ cưới hay những bữa sum họp gia đình của người miền Bắc. Để làm được món nem rán ngon đúng vị Bắc, cần chú trọng từ khâu chọn nguyên liệu đến cách cuốn và kỹ thuật rán để nem giòn lâu, không vỡ, không ngấy dầu.

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn tự tay làm nem rán chuẩn vị, thơm ngon như ngoài hàng.

Nem rán đúng vị Bắc – Món ngon gợi nhớ mâm cơm sum họp (Ảnh minh họa)

Nem rán miền Bắc mang hương vị hài hòa, không quá ngọt, không quá béo. Phần nhân đậm đà từ thịt lợn xay, mộc nhĩ, nấm hương, miến dong và trứng gà. Đặc biệt, người Bắc thường dùng bánh đa nem mỏng, dai vừa phải để khi rán lên lớp vỏ vàng ruộm, giòn tan nhưng không bị cứng.

Nem rán chuẩn vị Bắc thường được ăn kèm rau sống và chấm nước mắm chua ngọt pha loãng vừa miệng, tạo nên tổng thể cân bằng giữa vị béo, giòn và thanh mát.

Nguyên liệu làm nem rán

Để làm khoảng 25–30 chiếc nem rán cần chuẩn bị:

500g thịt lợn xay (nên chọn thịt vai có cả nạc và mỡ để nem không khô)

50g miến dong

5 - 7 tai mộc nhĩ

5 - 7 tai nấm hương khô

1 củ cà rốt nhỏ

1/2 củ hành tây (tùy chọn)

2 - 3 quả trứng gà

Hành khô băm nhỏ

Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, bột canh

Bánh đa nem (loại mỏng, vừa tay)

Dầu ăn để rán

Lưu ý: Nem rán đúng vị Bắc thường không cho quá nhiều rau củ, đặc biệt hạn chế dùng giá đỗ nếu muốn nem giòn lâu và bảo quản được lâu hơn.

Ảnh: Ẩm thực thông thái

Sơ chế nguyên liệu làm nem rán

Sơ chế kỹ lưỡng là bước quan trọng giúp món nem rán ngon và không bị ra nước.

Miến dong ngâm nước ấm khoảng 10–15 phút cho mềm, sau đó cắt ngắn. Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, băm hoặc thái sợi nhỏ. Hành tây nếu dùng thì băm nhuyễn, vắt bớt nước để tránh nhân bị ướt.

Trộn thịt lợn xay với trứng gà, miến, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt và hành khô. Nêm 2–3 thìa nước mắm ngon, một chút bột canh và hạt tiêu xay. Trộn đều tay để các nguyên liệu hòa quyện nhưng không nên bóp quá kỹ làm nhân bị nhão.

Cách cuốn nem rán đẹp, không bị bục

- Để nem rán giòn và đẹp mắt, khâu cuốn rất quan trọng.

- Trải bánh đa nem ra mặt phẳng sạch. Nếu bánh quá khô, có thể thoa nhẹ nước pha chút giấm hoặc bia loãng để bánh mềm và khi rán sẽ giòn hơn. Không nên nhúng bánh quá ướt vì dễ rách.

- Cho một lượng nhân vừa phải vào giữa bánh, gập hai mép bên và cuốn chặt tay nhưng không quá chặt để khi rán nem không bị bục do nhân nở ra.

- Xếp nem đã cuốn ra khay, không để chồng lên nhau để tránh dính.

Kỹ thuật rán nem giòn lâu, vàng đều

Rán nem đúng cách sẽ giúp lớp vỏ giòn rụm, không thấm dầu.

Đổ dầu vào chảo sâu lòng, lượng dầu đủ ngập khoảng 2/3 chiếc nem. Đun dầu nóng vừa phải rồi cho nem vào rán lửa trung bình. Không nên để dầu quá nóng ngay từ đầu vì nem dễ cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.

Rán lần 1 đến khi nem chín và hơi vàng thì vớt ra để nguội. Khi gần ăn, rán lại lần 2 với lửa vừa đến khi nem vàng ruộm, giòn đều. Cách rán hai lần này giúp nem giữ được độ giòn lâu, đặc biệt thích hợp khi làm cỗ hoặc đãi khách.

Sau khi rán xong, đặt nem lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

Cách pha nước chấm nem rán chuẩn vị Bắc

Nước chấm quyết định phần lớn hương vị của món nem rán.

Pha theo tỷ lệ: 1 thìa nước mắm ngon, 1 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh hoặc giấm, 4–5 thìa nước ấm. Khuấy đều cho tan đường, sau đó thêm tỏi băm và ớt thái nhỏ. Có thể cho thêm chút đu đủ xanh hoặc cà rốt thái mỏng ngâm để tăng độ hấp dẫn.

Nước chấm miền Bắc thường thanh nhẹ, không quá ngọt và không quá đặc.

Mẹo giúp nem rán ngon như ngoài hàng

Ảnh minh họa/ Nguồn: Nga Trịnh

Để làm nem rán ngon đúng vị Bắc, bạn có thể lưu ý một số mẹo nhỏ:

Không trộn nhân quá sớm trước khi cuốn vì nhân dễ ra nước. Nếu muốn chuẩn bị trước, nên để riêng từng phần và trộn ngay trước khi gói.

Nếu muốn nem có màu vàng đẹp tự nhiên, có thể pha chút bia vào nước quét bánh đa nem. Bia giúp vỏ giòn và có màu hấp dẫn hơn.

Không nên rán quá nhiều nem cùng lúc khiến nhiệt độ dầu giảm, làm nem dễ ngấm dầu và kém giòn.

Nem rán miền Bắc thường được ăn kèm xà lách, rau thơm, húng, mùi và bún tươi. Khi ăn, cuốn nem với rau sống, chấm nước mắm chua ngọt để cảm nhận đầy đủ vị giòn béo, đậm đà và thanh mát.

Hoàng Ly

Nguồn Tiêu Dùng : https://tieudung.giadinhonline.vn/cach-lam-nem-ran-thom-ngon-gion-rum-cho-mam-co-ngay-tet-d12418.html