Cẩn thận với ngộ độc thực phẩm đóng hộp, đóng gói trong ngày tết

2 giờ trướcBài gốc

C.Botulinum sản xuất độc tố là một vi khuẩn nguy hiểm, phát triển trong môi trường yếm khí, điều kiện vệ sinh không đảm bảo. Đồ hộp, đồ đóng gói hút chân không là môi trường yếm khí lý tưởng cho vi khuẩn kỵ khí này. Độc tố Botulinum có độc lực mạnh hơn độc tố của tất cả các vi khuẩn khác.

Theo CDC trong giai đoạn 2001 - 2017, tại Hoa Kỳ, dữ liệu giám sát bệnh ngộ độc thịt đóng hộp, mặc dù là một trong những quốc gia tiên tiến, với điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm được kiểm soát chặt chẽ, nhưng hằng năm vẫn có trên 10 người, kể cả trẻ dưới 1 tuổi bị ngộ độc từ thịt đóng hộp. Nguyên nhân được xác định là do vi khuẩn Clostridium botulinum sản xuất độc tố gây ra. Ở Việt Nam có một số thực phẩm gây ngộ độc C.Botulinum từng được báo cáo là đồ hộp, đóng gói sẵn, lạp xưởng, thịt, cá, sữa hộp, hải sản, giăm bông, giò chả, các loại rau củ lên men…

Khi ăn phải thức ăn đóng hộp bị nhiễm độc tố vi khuẩn này, sau thời gian từ 8 - 10 giờ, có trường hợp chỉ 4 giờ sẽ xuất hiện các triệu chứng nôn, buồn nôn, nhức đầu, chóng mặt, mệt mỏi, yếu ớt, da khô, đau bụng, bụng chướng, táo bón; giãn đồng tử, mất phản xạ ánh sáng, yếu liệt cơ, liệt cơ tim… Nếu không cấp cứu kịp thời sẽ nguy hiểm đến tính mạng.

Để đảm bảo an toàn, mọi người chỉ sử dụng các sản phẩm đóng hộp, đóng gói có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Tuyệt đối không sử dụng các sản phẩm đã hết hạn sử dụng, bị phồng, bẹp, biến dạng, hoen gỉ, không còn nguyên vẹn hoặc có mùi vị, màu sắc thay đổi khác thường.

Ngoài ra khi mở hộp, là nên ăn hết ngay sau khi mở nắp, không nên để lâu vì vi khuẩn dễ xâm nhập gây hư hỏng, biến chất gây hại cho sức khỏe. Trước khi ăn phải nấu chín để khử trùng cẩn thận. Đun nóng ở nhiệt độ cao trên 120 độ C, thời gian 15 - 20 phút có thể tiêu diệt bào tử nhưng không phân hủy hết được độc tố có sẵn trong thực phẩm. Vì vậy, lựa chọn thực phẩm phải an toàn, cơ sở sản xuất uy tín, còn hạn sử dụng, đảm bảo vệ sinh là quan trọng nhất.

BS NGUYỄN THÀNH ÚC

Nguồn Ấp Bắc : http://baoapbac.vn/suc-khoe-y-te/202501/can-than-voi-ngo-doc-thuc-pham-dong-hop-dong-goi-trong-ngay-tet-1032779/