Cháo ám Trà Cổ, đặc sản tên lạ, cầu kỳ bậc nhất vùng biển Quảng Ninh

3 giờ trướcBài gốc

Nhắc đến ẩm thực Trà Cổ, nhiều người không khỏi thắc mắc cháo ám là gì mà lại mang cái tên độc lạ, khó hiểu đến vậy. Thực chất, đây là món cháo hải sản truyền thống nổi tiếng với cách nấu tỉ mỉ, chú trọng từng công đoạn để tạo nên hương vị ngọt thanh đặc trưng, khác biệt hoàn toàn so với các loại cháo quen thuộc.

Cháo ám có nguồn gốc từ làng biển Trà Cổ, thuộc thành phố Móng Cái (Quảng Ninh) – vùng đất nổi tiếng với nguồn hải sản phong phú và văn hóa ẩm thực cầu kỳ. Ban đầu, món ăn ra đời từ thói quen tận dụng nước luộc hải sản của ngư dân sau mỗi chuyến ra khơi, sau đó dần được hoàn thiện và trở thành đặc sản địa phương.

Theo người dân bản địa, cháo ám không phải món ăn thường ngày mà thường xuất hiện trong những dịp đặc biệt hoặc dùng để đãi khách quý. Chính vì thế, món ăn này mang ý nghĩa hiếu khách và thể hiện sự trân trọng của người nấu dành cho người thưởng thức.

Tên gọi “cháo ám” cũng khiến nhiều người tò mò. Một giả thuyết phổ biến cho rằng chữ “ám” ám chỉ quá trình nấu lâu, kín và chậm rãi, để vị ngọt từ hải sản thấm sâu vào từng hạt gạo. Cháo được ninh liu riu trong thời gian dài, giúp hương vị hòa quyện tự nhiên mà không cần nêm nếm nhiều.

Nguyên liệu nấu cháo ám chủ yếu là hải sản tươi sống như cá, tôm, cua, ghẹ hay bề bề vừa được đánh bắt trong ngày. Hải sản phải chắc thịt, không tanh để tạo nên phần nước dùng trong và ngọt thanh – yếu tố quan trọng quyết định chất lượng món ăn.

Gạo dùng nấu cháo cũng được lựa chọn kỹ lưỡng. Người nấu thường sử dụng gạo tẻ ngon, hạt đều, vo sạch rồi rang khô trước khi nấu. Công đoạn rang gạo giúp tạo mùi thơm nhẹ, giúp cháo sánh tự nhiên, hạt nở đều mà không bị nát hay đặc quánh.

Điểm khiến cháo ám được xem là món ăn “khó chiều” nằm ở kỹ thuật nấu cầu kỳ. Hải sản phải luộc riêng từng loại với thời gian chính xác, nước luộc được lọc kỹ để giữ phần trong nhất, cháo ninh lửa nhỏ liên tục, người nấu phải khuấy đều tay để tránh khê đáy nồi và giữ độ mịn hoàn hảo.

Không chỉ cầu kỳ khi nấu, cháo ám còn tinh tế ở cách bày biện. Một bát cháo đạt chuẩn phải có màu trong, ánh nhẹ, không đục, hải sản được xếp gọn trên mặt hoặc để riêng nhằm giữ nguyên hương vị. Gia vị đi kèm rất tiết chế, thường chỉ có hành hoa, tiêu xay hoặc chút rau thơm.

Khi thưởng thức, thực khách cảm nhận rõ vị ngọt thanh lan tỏa nhẹ nhàng, không béo gắt. Cháo sánh vừa phải, hạt gạo rang hòa quyện cùng vị biển, càng ăn càng thấy rõ sự tinh tế của từng lớp hương vị, mang lại cảm giác ấm bụng và dễ chịu, đặc biệt trong những ngày se lạnh nơi vùng biển.

Ngọc Mai (Tổng hợp)

Nguồn Tri Thức & Cuộc Sống : https://kienthuc.net.vn/chao-am-tra-co-dac-san-ten-la-cau-ky-bac-nhat-vung-bien-quang-ninh-post1605244.html