Chuyên gia hướng dẫn cách nhận biết thịt lợn sạch, an toàn

2 ngày trướcBài gốc

Mới đây, thông tin do ông L.Q.N. (40 tuổi, ngụ huyện Mỹ Xuyên, tỉnh Sóc Trăng) đăng tải trên mạng xã hội, với nội dung tố cáo một số sai phạm tại cửa hàng C.P Fresh Shop Mỹ Xuyên – thuộc Công ty cổ phần Chăn nuôi C.P. Việt Nam khiến dư luận đặc biệt quan tâm. Theo ông N., cửa hàng này đã "trà trộn" thịt heo (lợn) bệnh để bán ra thị trường.

Trước sự việc trên, nhiều người tiêu dùng tỏ ra hoang mang, lo lắng, không biết làm thế nào để có thể phân biệt được thịt lợn "sạch" và thịt lợn "bẩn"?

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – chuyên gia Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội, người tiêu dùng chỉ có thể đánh giá phần nào độ tươi của thịt lợn qua cảm quan. Việc phân biệt thịt sạch hay thịt lợn bệnh là rất khó nếu không có thông tin từ toàn bộ chuỗi cung ứng.

Một trong những dấu hiệu quan trọng cần biết khi mua thịt lợn là độ đàn hồi, thớ thịt đàn hồi nhanh và có màu đỏ hồng chứng tỏ thịt tươi. Ảnh minh họa - Quỳnh Mai.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho rằng, một chuỗi cung ứng thịt sạch phải được kiểm soát chặt chẽ từ chăn nuôi, giết mổ đến bảo quản, vận chuyển. Nếu thịt được lấy từ heo chết hay heo bệnh, việc phát hiện bằng mắt thường là rất hạn chế.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cũng chia sẻ một số cách đơn giản giúp người tiêu dùng nhận biết thịt lợn tươi và sạch như sau:

Màu sắc và độ đàn hồi: Thịt tươi có màu đỏ hồng, ấn tay vào có độ đàn hồi tốt. Nếu thớ thịt nhão, da dày, mỡ vàng có thể là lợn nái già hoặc lợn bệnh.
Mùi: Thịt lợn tươi có mùi thơm nhẹ đặc trưng. Nếu có mùi hôi hoặc tanh, đó là dấu hiệu của thịt ôi hoặc thịt nhiễm chất cấm.
Cảm giác khi chạm tay: Thịt có chất tạo nạc thường ứ nước, mềm nhũn, không có độ đàn hồi. Khi cắt miếng thịt, nếu thấy rỉ nước, mềm nhão là không đạt chất lượng.
Lớp bì và mỡ: Thịt lợn sạch thường có lớp mỡ trắng sáng, dày khoảng 1,5–2 cm, phần nạc và mỡ kết dính tự nhiên.
Tránh thịt bị tẩm ướp: Một số người bán có thể dùng hàn the, muối diêm để đánh lừa cảm quan. Thịt này khi cầm thấy khô, cứng bên ngoài nhưng bên trong nhũn, có dịch và mùi lạ.

"Để đảm bảo an toàn, người tiêu dùng nên lựa chọn mua thịt ở những cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, tránh chạy theo giá rẻ hoặc khuyến mãi không minh bạch", PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh nhấn mạnh.

Liên quan đến sự việc, ngày 4/6, Thứ trưởng Bộ Nông nghiệp và Môi trường Phùng Đức Tiến có công văn gửi Bộ Công an về việc điều tra và xử lý thông tin lan truyền trên mạng xã hội về việc tố cáo Công ty cổ phần chăn nuôi C.P. Việt Nam bán thịt lợn bệnh.

Thông tin lan truyền trên mạng xã hội về việc tố cáo Công ty cổ phần chăn nuôi C.P Việt Nam bán thịt lợn bệnh.

Ủy ban nhân dân tỉnh Sóc Trăng đã chỉ đạo Sở Nông nghiệp và Môi trường phối hợp với Sở Y tế, Sở Công Thương, Công an tỉnh, các cơ quan liên quan và địa phương tổ chức kiểm tra đột xuất theo nội dung phản ánh.

Đoàn kiểm tra đã tiến hành kiểm tra tại cơ sở kinh doanh sản phẩm động vật (Địa điểm kinh doanh số 12, Công ty cổ phần chăn nuôi C.P. Việt Nam – Chi nhánh tại Cần Thơ), Địa chỉ: Số 45, đường Triệu Nương, ấp Châu Thành, thị trấn Mỹ Xuyên, huyện Mỹ Xuyên, tỉnh Sóc Trăng.

Kết quả kiểm tra cho thấy, thời điểm kiểm tra Đoàn chưa phát hiện cơ sở kinh doanh các sản phẩm lợn, gà bị bệnh có mùi hôi thối; các sản phẩm hết hạn sử dụng như thông tin đã nêu.

Tuy nhiên, cơ sở vi phạm khi Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm hết hạn sử dụng; chưa xuất trình Giấy đăng ký kinh doanh; Giấy xác nhận tập huấn an toàn thực phẩm.

Ngày 31/5, Đoàn kiểm tra liên ngành của tỉnh phối hợp cùng Chi cục Chăn nuôi và Thú y vùng VII thuộc Cục Chăn nuôi và Thú y, tiếp tục kiểm tra 3 địa điểm kinh doanh còn lại của Công ty trên địa bàn tỉnh Sóc Trăng.

Tại thời điểm kiểm tra, Đoàn chưa phát hiện việc kinh doanh các sản phẩm lợn bệnh, gà bệnh không bảo đảm an toàn thực phẩm; hết hạn sử dụng tại các địa điểm nêu trên. Tuy nhiên, Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm của 2 cơ sở có địa điểm kinh doanh số 21 và địa điểm kinh doanh số 8 đã hết hiệu lực.

Kết quả kiểm tra mẫu thịt lấy tại hệ thống cửa hàng của Công ty cổ phần chăn nuôi C.P. Việt Nam là âm tính với bệnh Dịch tả lợn Châu Phi, Dịch tả lợn cổ điển và Tai xanh.

Sở Nông nghiệp và Môi trường tỉnh Sóc Trăng cũng đã có Công văn số 1784/SNNMT-CCCNTY ngày 30/5/2025 về việc phối hợp kiểm tra thông tin phản ánh của người dân; đề nghị tỉnh Hậu Giang chỉ đạo cơ quan chuyên môn phối hợp với tỉnh Sóc Trăng kiểm tra, xác minh thông tin và hình ảnh liên quan đến tình hình dịch bệnh tại Hậu Giang.

Để kịp thời trấn an người tiêu dùng, đồng thời ngăn ngừa ảnh hưởng tiêu cực đến chuỗi sản xuất, cung ứng thịt gia súc, gia cầm, Bộ Nông nghiệp và Môi trường trân trọng đề nghị Bộ Công an vào cuộc điều tra, xác minh, làm rõ thông tin lan truyền trên mạng xã hội và xử lý nghiêm các tổ chức, cá nhân sai phạm (nếu có).

Quỳnh Mai

Nguồn SK&ĐS : https://suckhoedoisong.vn/chuyen-gia-huong-dan-cach-nhan-biet-thit-lon-sach-an-toan-169250604111954008.htm