Đặc sản An Giang từ kiến vàng xào với 1 loại lá, khách thấy tên tưởng viết sai chính tả

10 giờ trướcBài gốc

Tại vùng đất Tri Tôn (An Giang), giữa khung cảnh núi rừng hoang sơ và đời sống đậm nét văn hóa Khmer, người dân nơi đây đã sáng tạo nên một món ăn đặc biệt, đó là bò xào kiến vàng lá chha ca dao.

Món ăn không chỉ gây ấn tượng bởi tên gọi lạ tai mà còn bởi hương vị dung hòa giữa sự béo ngậy của thịt bò, vị chua thanh từ kiến vàng và mùi thơm rất riêng của loại lá bản địa ít người biết đến.

Đây được xem là một nét ẩm thực vừa dân dã vừa độc đáo, phản ánh rõ sự sáng tạo trong cách chế biến của người dân miền Tây Nam Bộ.

Kiến vàng được xem là một món ăn đặc sản, được nhiều người sành ăn ưa thích. (Ảnh minh họa từ Internet)

Nguyên liệu “tí hon” tạo nên món ăn đậm vị rừng

Kiến vàng được xem là “linh hồn” của món ăn. Loài côn trùng nhỏ bé này được người dân Khmer vào rừng săn tìm, sau đó bán lại cho các thương lái hoặc nhà hàng.

Kiến vàng sau khi thu mua sẽ được nhặt sạch rác, lá cây, rồi đóng gói, hút chân không để bảo quản. Giá mỗi kilogram kiến vàng dao động từ 350.000 đến 450.000 đồng, tùy theo mùa.

Kiến vàng là nguyên liệu khó tìm và đòi hỏi quá trình sơ chế công phu. Trứng kiến sau khi thu hái phải được rửa qua nước muối loãng, để ráo hoàn toàn trước khi nấu. Mỗi bước chuẩn bị đều cần sự cẩn trọng và tỉ mỉ nhằm giữ trọn vị chua thanh tự nhiên, vốn là yếu tố tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn.

Thịt bò dùng để xào thường là phần bắp hoa hoặc thăn mềm bởi đây là những phần thịt vừa có độ dai vừa giữ được vị ngọt tự nhiên. Thịt bò tươi được chế biến trong ngày để đảm bảo độ ngon và độ mọng nước khi xào.

Thịt bò dùng để xào thường là phần bắp hoa hoặc thăn mềm. (Ảnh minh họa từ Internet)

Lá chha ca dao: “gia vị lạ” làm nên linh hồn món ăn

Điểm khiến nhiều thực khách tò mò nhất khi nhìn vào thực đơn ở Tri Tôn là cụm từ “lá chha ca dao”. Không ít người lầm tưởng đây là lỗi chính tả nhưng thực chất, đó là tên gọi quen thuộc trong tiếng Khmer, chỉ một loại cây gia vị đặc trưng của vùng này.

Lá chha ca dao có hương thơm khá đặc biệt khi pha trộn giữa mùi húng quế và sả. Loại lá này thường được người dân trồng quanh nhà hoặc trên rẫy, dùng để chế biến nhiều món ăn dân dã khác.

Lá chha ca dao có hương thơm khá đặc biệt khi pha trộn giữa mùi húng quế và sả. (Ảnh Dương Việt Anh, từ Sài Gòn Tiếp Thị)

Khi chế biến món ăn đặc sản này, đầu bếp phi thơm tỏi trong chảo dầu nóng, sau đó cho thịt bò vào đảo đều. Khi thịt vừa săn lại, thêm ổ kiến vàng cùng trứng kiến, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi cho lá chha ca dao và ớt vào xào nhanh trên lửa lớn.

Thành phẩm là món bò xào kiến vàng lá chha ca dao có màu nâu óng, tỏa hương thơm nhẹ, vị thịt bò mềm, quyện cùng vị chua thanh và béo ngậy đặc trưng của kiến vàng, xen lẫn mùi thơm mát của lá rừng.

Món ăn này thường được dùng nóng, ăn kèm cơm trắng hoặc bánh tráng nướng. Với người dân Tri Tôn, đây không chỉ là món ngon mà còn là niềm tự hào về cách tận dụng nguyên liệu thiên nhiên một cách tinh tế.

Từ những nguyên liệu tưởng chừng đơn giản, người dân Tri Tôn đã tạo nên món ăn khiến du khách nhớ mãi không quên. Bò xào kiến vàng lá chha ca dao không chỉ là đặc sản địa phương, mà còn là minh chứng cho sự sáng tạo, khéo léo và tinh thần gìn giữ bản sắc ẩm thực miền sông nước An Giang.

Minh Huy

Nguồn SaoStar : https://www.saostar.vn/an-choi-kham-pha/dac-san-an-giang-tu-kien-vang-khach-thay-ten-tuong-viet-sai-chinh-ta-202510092334450632.html