Đặc sản rừng Tây Bắc ít người ăn được người Nhật tôn vinh là 'nhân sâm châu Á'

10 giờ trướcBài gốc

Loài rau rừng ít người ăn ở Việt Nam lại là "nhân sâm" bên Nhật

Chí Cống là chồi non của một loại cây lâu năm thuộc họ Gừng (Zingiberaceae). Chúng trông giống như nụ hoa hoặc ngọn măng xuân, mọc lên từ mặt đất.

Không giống như gừng thường được trồng để lấy củ, cây Myoga được thu hoạch chủ yếu để lấy phần chồi non, tức là phần "hoa ngầm" ẩn dưới đất. Loại rau này mang hương vị độc đáo: vị cay nhẹ, thoảng mùi thơm mát tựa bạc hà, kết hợp vị chát nhẹ, cay the và phảng phất hậu vị ngọt bùi, tạo nên một hương vị riêng biệt của ẩm thực vùng cao.

Tại Việt Nam, cây gừng này mọc nhiều trên núi ở vùng Tây Bắc. Người Mông đã gắn bó với Chí Cống từ bao đời, xem nó vừa là rau ăn, vừa là vị thuốc quý. Thời điểm thu hoạch Chí Cống là khi đất trời vào độ mát ẩm, thường kéo dài từ tháng 6 đến tháng 9, rộ nhất là khoảng tháng 7, tháng 8.

Người Mông đã sáng tạo nhiều cách chế biến giản dị mà tinh tế. Để gìn giữ hương vị ngắn ngủi của mùa Chí Cống, họ thường muối chua. Chí Cống muối chua được để trong hũ, ăn dần như một loại dưa đặc biệt, thường được ghém cùng thịt luộc và rau thơm, hoặc được bán với giá 60 nghìn đồng/1 lọ nhỏ. Ngoài ra, Chí Cống còn được chế biến linh hoạt: chần sơ rồi xào cùng trứng, thịt ba chỉ, hay thịt bò; nấu canh với cá hoặc thịt; hay đơn giản là rửa sạch, xé nhỏ, xào với chút mắm muối; hoặc trộn gỏi chua ngọt/nộm.

Trong khi tại Nhật Bản, gừng Myoga được gọi là "nhân sâm châu Á" và được coi là dược liệu quý và đắt đỏ. Người Nhật dùng nó làm gia vị cho món mì somen, hoặc chế biến trong các món súp, salad, hay dùng để muối dưa, ăn kèm sushi thì tại Việt Nam, dù mọc nhiều ở Tây Bắc và gắn bó với người Mông, Chí Cống vẫn là loại rau rừng ít người ăn.

Chí Cống không chỉ ngon miệng mà còn là dược liệu đa năng, giàu giá trị dinh dưỡng. Các lợi ích sức khỏe chính gồm:

Hỗ trợ tim mạch và huyết áp: Chí Cống chứa nhiều kali, giúp thúc đẩy quá trình đào thải natri ra khỏi cơ thể và làm giảm huyết áp. Kali còn cải thiện lưu lượng máu, giúp giảm sưng tấy.

Chống oxy hóa và giảm mệt mỏi: Loại rau này giàu chất chống oxy hóa, có tác dụng ức chế mệt mỏi cơ bắp và tăng cường oxy hoạt động. Chí Cống giúp bồi bổ sức khỏe sau những ngày lao động.

Hỗ trợ tiêu hóa và giảm cân: Chất flavonoid có tác dụng làm giảm cholesterol và chất béo, điều hòa lượng lipid trong máu, giảm tích tụ mỡ, góp phần kiểm soát cân nặng.

Làm đẹp da: Giàu vitamin C và các chất chống oxy hóa, có thể thúc đẩy quá trình sản xuất collagen, cải thiện độ đàn hồi của da, giảm nếp nhăn và đốm, giúp da mịn màng.

Ngày nay, Chí Cống đang có cơ hội dần bước ra khỏi bản làng, khẳng định giá trị ẩm thực của mình.

Hiền Thảo

Nguồn Doanh Nghiệp : https://doanhnghiepvn.vn/doi-song/dac-san-rung-tay-bac-it-nguoi-an-duoc-nguoi-nhat-ton-vinh-la-nhan-sam-chau-a/20251015104714239