Dân dã hương vị cá trèn bầu miền sông nước

3 giờ trướcBài gốc

Loài cá này có thịt thơm, ngọt, giàu dinh dưỡng và được chế biến thành nhiều món như kho tiêu, chiên, làm khô, làm mắm, nấu lẩu.

Cá trèn bầu từ lâu đã được biết đến như một đặc sản của vùng sông nước miền Tây. Ảnh: Huỳnh Biển

Hơn 50 năm trước, cá trèn xuất hiện rất nhiều ở các vùng sông nước miền Tây. Vào mùa nước nổi, cá theo dòng nước lên sinh sống trên đồng ruộng; khi nước rút, cá lại theo con nước trở về sông và trú ngụ trong những đống chà ven bờ.

Thời điểm cuối năm, khi gió chướng bắt đầu thổi, thời tiết se lạnh, nước trên đồng ruộng rút xuống sông, cá trèn cũng theo đó về nguồn sinh sống. Người dân vùng sông Hậu thường tranh thủ thời điểm này để dỡ chà, đây cũng là mùa cá trèn nhiều nhất trong năm.

Cá trèn kho tiêu. Ảnh: Huỳnh Biển

Cá trèn tuy là loài cá da trơn nhưng không có mùi tanh như nhiều loài cá cùng nhóm. Thịt cá ngọt, thơm, thường được kho tộ cùng thịt ba rọi, tiêu xanh, ớt và nước mắm Phú Quốc, ăn kèm cơm rất đưa cơm. Ngoài ra, cá trèn phơi một nắng đem chiên hoặc nướng cũng là món ăn dân dã được nhiều người ưa chuộng.

Cá trèn ướp muối ớt, phơi một nắng rồi chiên hoặc nướng cho mùi thơm đặc trưng, ăn kèm xoài chua băm nhỏ, rau thơm và nước mắm me tạo nên hương vị hài hòa. Cá trèn chiên tươi chấm nước mắm gừng cũng là món ăn quen thuộc.

Dân dã hơn, khô cá trèn nướng chấm nước mắm me hoặc mắm cá trèn ăn sống với khoai lang hấp được nhiều người xem là món khoái khẩu.

Cá trèn một nắng cùng xoài chấm nước mắm me. Ảnh: Huỳnh Biển

Nhờ thịt ngon và giàu dinh dưỡng, cá trèn bầu thường được thực khách lựa chọn khi về các tỉnh miền Tây. Tuy nhiên, do hệ thống canh tác lúa có nhiều thay đổi, đồng ruộng khô cạn, môi trường sống của cá trèn bị thu hẹp, nguồn cá ngày càng khan hiếm.

Hiện cá trèn có giá từ 250.000 đến 300.000 đồng mỗi kg nhưng vẫn được nhiều thực khách tìm mua. Cá trèn được xem là một trong những đặc sản gắn liền với hương vị sông nước miền Tây, khó tìm thấy ở những vùng khác.

Huỳnh Biển

Nguồn Sài Gòn Tiếp Thị : https://sgtt.thesaigontimes.vn/dan-da-huong-vi-ca-tren-bau-mien-song-nuoc/