Dạo qua Hoàn Kiếm, thưởng thức món ăn gợi bao ký ức của người Hà Thành

3 giờ trướcBài gốc

Bánh khúc Quân là hàng bánh khúc nổi tiếng đã hàng chục năm nay tại khu vực phố cổ Hà Nội, trên con phố Cầu Gỗ sầm uất. Ảnh: Vân Lê

Dù có mặt ở nhiều tỉnh Bắc Bộ, song bánh khúc được biết đến hơn cả với tư cách là "đặc sản" của Hà Nội. Những người sinh ra và lớn lên ở Thủ đô hẳn đã quen thuộc với hình ảnh những người đội thúng bánh trên đầu hoặc chạy xe đạp rao bán vào các buổi tối, tạo nên một nét giản dị đặc trưng ở đất Hà Thành.

Bánh khúc tròn tròn được gói trong lá chuối xanh mướt, ăn lại dễ “ghiền” vô cùng. Đặc biệt vào mùa đông, khi tiết trời trở nên lạnh giá, lúc này bánh khúc trở thành món ăn được nhiều người ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon, mang lại cảm giác ấm nóng. Lớp xôi bên ngoài mềm dẻo, quyện cùng phần vỏ bánh thơm mùi lá khúc, thêm chút béo ngậy của thịt và chút bùi bùi của đỗ xanh tạo nên một hương vị rất riêng. Buổi sáng Hà Nội trời se lạnh, xách chiếc xe đi làm, ghé hàng bánh khúc mua vội một phần cũng đủ lấp đầy cái dạ dày và no đến tận trưa.

Có thể nói rằng, bánh khúc là món ăn tuổi thơ của rất nhiều người sinh ra và lớn lên ở Hà Nội. Ngày xưa, ở mỗi con hẻm của Thủ đô, người ta dễ dàng bắt gặp hình ảnh những người bán hàng rong trên chiếc xe đạp cũ, chở đằng sau thúng xôi khúc với tiếng rao quen thuộc “Xôi lạc, bánh khúc đây”. Âm thanh ấy đã in sâu và trở thành ký ức tuổi thơ của biết bao người.

Bánh khúc Quân.

Các công đoạn cơ bản làm nên chiếc bánh khúc

Bánh khúc ăn vào mùa nào cũng ngon. Tuy nhiên, thưởng thức bánh khúc ngon nhất là vào độ tháng 2, tháng 3 âm lịch hàng năm, tiết Thanh minh cùng những cơn mưa xuân lất phất cũng là lúc rau khúc tươi non mơn mởn khắp các cánh đồng Bắc Bộ.

Bánh khúc được làm từ bột nếp dẻo mịn, nhân bánh là sự hòa quyện của đỗ xanh bùi béo và thịt lợn thơm ngon. Đặc biệt, lá khúc – một loại rau dại mọc tự nhiên trên các cánh đồng Bắc Bộ, với hương vị đặc trưng, chính là linh hồn của bánh. Lá khúc không chỉ tạo màu xanh cho vỏ bánh, mà còn mang đến hương thơm thảo mộc dịu nhẹ, khiến mỗi chiếc bánh khúc trở thành một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

_ Bước 1: Gạo nếp và đỗ xanh

Gạo nếp ngâm nước ít nhất 4 tiếng.

Đỗ xanh ngâm 4-5 tiếng với nước lạnh hoặc 1-2 tiếng với nước ấm cho hạt đỗ mềm ra, vo lại với nước cho sạch và vớt ra để ráo. Sau đó xóc đỗ với một chút muối và đem đi hấp khoảng 25-30 phút cho hạt đỗ chín nhừ.

_ Bước thứ 2: Chọn rau khúc

Rau khúc thì chọn rau khúc tẻ (vì rau khúc nếp sẽ bị đắng).

_ Bước 3: Chọn thịt lợn

Thịt chọn loại nạc quá thì không ngon, chọn loại mỡ quá thì ăn sẽ bị ngấy. Nên chọn thịt ba rọi ăn có độ ngon độ ngậy nhất định. Rồi đem thịt đi tẩm ướp gia vị, hạt tiêu.

_ Bước cuối: vỏ bánh

Trộn bột nếp với rau khúc. Nắn bánh, rồi xếp bánh vào trong nồi đất, hấp bánh.

Thành phẩm: chiếc bánh ăn dẻo, xôi nở tròn mẩy, nhân đậm đà, thơm ngon.

Bánh khúc ăn ngon nhất khi còn nóng hổi. Mùi thơm bùi bùi của lá khúc quyện với mùi đỗ xanh, mùi gạo nếp tạo nên hương vị đặc trưng, khó cưỡng.

Bánh khúc cô Lan.

Những quán bánh khúc chuẩn vị truyền thống ở quận Hoàn Kiếm

Bánh khúc Quân

Địa chỉ:

Số 35 Cầu Gỗ, phường Hàng Bạc, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

102C6 Lương Định Của, quận Đống Đa, Hà Nội

Ngõ 46B Phạm Ngọc Thạch, quận Đống Đa, Hà Nội

Bánh khúc Quân là hàng bánh khúc nổi tiếng đã hàng chục năm nay tại khu vực phố cổ Hà Nội, trên con phố Cầu Gỗ sầm uất. Theo chia sẻ của thương hiệu này, để cho ra đời những chiếc bánh khúc Quân tuyệt ngon, gạo nếp nhất định phải là gạo nếp nhung - một trong những đặc sản gạo nếp hàng đầu vùng đồng bằng Bắc Bộ và rau khúc tẻ để mang lại mùi vị thơm ngon nhất.

Khâu chọn nguyên liệu phải thật sự cẩn trọng. Đậu xanh đồ chín rồi giã nhuyễn không còn một chút gợn nhỏ. Thịt ba chỉ phải chọn loại thịt đúng tiêu chuẩn: nếu nhiều nạc nhân sẽ bị chua, nếu nhiều mỡ ăn dễ ngấy. Thịt đem thái miếng vừa ăn và tẩm ướp nước mắm ngon, gia vị, hạt tiêu. Kế đến, bột nếp trộn rau khúc là thành phẩm ban đầu để làm lên một mẻ xôi khúc hấp dẫn, mang đầy đủ tinh túy của mảnh đất Hà Thành.

Với nguyên tắc chọn lựa nguyên liệu và quy trình làm bánh khúc truyền thống như vậy, không khó hiểu khi bánh khúc Quân trở thành một trong những quán bánh khúc ngon, được nhiều người yêu thích tại Hà Nội. Hiện tại, bánh khúc Quân cũng đã có thêm 2 cửa hàng ở những khu vực khác nhau trong TP để phục vụ nhu cầu lớn của thực khách.

Đối với người dân Hà Nội bánh khúc cô Lan là một thương hiệu vô cùng quen thuộc, nổi tiếng ở Hà Thành. Ảnh: Vân Lê

Bánh khúc cô Lan

Địa chỉ:

Số 35 Cầu Gỗ, phường Hàng Bạc, quận Hoàn Kiếm

69B Nguyễn Công Trứ, phường Phố Huế, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội

29 Nguyễn Thái Học, quận Ba Đình, Hà Nội

20 Lê Duẩn, quận Đống Đa, Hà Nội

225 Thụy Khuê, quận Tây Hồ, Hà Nội

Đối với người dân Hà Nội bánh khúc cô Lan là một thương hiệu vô cùng quen thuộc, nổi tiếng ở Hà Thành. Xuất phát điểm từ một gánh bánh khúc nhỏ trên vỉa hè ở phố Nguyễn Công Trứ, đến nay bánh khúc cô Lan đã phát triển nhiều cửa hàng trên những con phố nhộn nhịp nhất nhì Hà Nội. Mỗi ngày quán đón tiếp tấp nập người qua lại, có thể bán tới hơn nghìn chiếc bánh khúc.

Bánh khúc cô Lan là một trong những quán bánh khúc gia truyền có tuổi đời hàng chục năm nhưng hương vị vẫn còn nguyên vẹn. Bánh khúc là một món ăn bữa xế được nhiều người yêu thích. Có thể thấy rằng bánh khúc hấp dẫn hơn xôi bởi nó có thêm lớp nhân béo, bùi, mằn mặn, ăn không bị ngán.

Mỗi miếng bánh khúc sẽ được gói trong những tàu lá chuối xanh mướt mùi thơm thoang thoảng kết hợp với một chút vừng tạo nên vị béo bùi, đậm đà cho món ăn. Kích cỡ của một chiếc bánh không quá to nên ăn chỉ đủ lưng bụng, tạo cảm giác thòm thèm cho người thưởng thức.

Bánh khúc Hải Ngân là một thương hiệu như đã quen thuộc trên các con phố, trong lòng của mỗi người đã có dịp thưởng thức sản phẩm của cửa hàng gia truyền. Ảnh: Vân Lê

Bánh khúc Hải Ngân

Địa chỉ:

Đối diện 66C Hàng Khoai, phường Đồng Xuân, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

30 ngõ 193/22 Bồ Đề, quận Long Biên, Hà Nội

28 Thành Công, quận Ba Đình, Hà Nội

6 Chùa Bộc, phường Trung Liệt, quận Đống Đa, Hà Nội

3 Chùa Láng, phường Láng Thượng, quận Đống Đa, Hà Nội

Bánh khúc Hải Ngân là một thương hiệu như đã quen thuộc trên các con phố, trong lòng của mỗi người đã có dịp thưởng thức sản phẩm của cửa hàng gia truyền này đều không thể quên. Qua suốt nửa thế kỷ, bánh khúc Hải Ngân vẫn giữ được hương vị bùi, béo của đậu xanh, thịt lợn quyện với hương thơm ngọt ngào của xôi nếp, của lá rau khúc. Mỗi chiếc bánh chứa đựng trong nó là sự hòa hợp của tự nhiên, là sự khéo léo và tinh hoa trong bàn tay của những nghệ nhân gia truyền lành nghề.

Bánh khúc Hải Ngân.

Hương vị bánh khúc tại đây rất đặc biệt, nếu bạn đang tìm kiếm một địa chỉ bánh khúc ngon để thưởng thức thì không thể bỏ qua quán bánh khúc này. Ngày nay, bánh khúc Hải Ngân đã có rất nhiều địa chỉ trên địa bàn Hà Nội. Tuy nhiên, chất lượng của các đơn vị là như nhau. Do đó, bạn có thể hoàn toàn yên tâm khi đến thưởng thức món bánh khúc tại đây.

Vân Lê

Nguồn PL&XH : https://phapluatxahoi.kinhtedothi.vn/dao-qua-hoan-kiem-thuong-thuc-mon-an-goi-bao-ky-uc-cua-nguoi-ha-thanh-404233.html