Độc đáo cách chế biến và thưởng thức món ngon Chả cá Lã Vọng

7 giờ trướcBài gốc

Chả cá Lã Vọng. (Ảnh: Vietnam+)

Chả cá Lã Vọng đã trở thành một thương hiệu ẩm thực nổi tiếng của người Hà Nội. Từ cách chế biến, thưởng thức món Chả cá Lã Vọng đều thể hiện sự tinh tế của người đầu bếp đến thực khách sử dụng món ăn.

Điều làm nên sự khác biệt khiến chả cá Lã Vọng vang danh và được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch công nhận Tri thức chế biến và thưởng thức Chả cá Lã Vọng là Di sản Văn hóa Phi vật thể Quốc gia chính là toàn bộ kỹ năng, bí quyết, kinh nghiệm, tập quán chế biến và thưởng thức món ăn này trong cộng đồng.

Cách chế biến và thưởng thức món Chả cá độc đáo

Sự tinh túy và độc đáo của Chả cá Lã Vọng chính là nguyên liệu cá lăng tươi ngon. Thịt cá lăng có vị ngọt tự nhiên, béo ngậy vừa phải, rất thích hợp để chế biến món chả cá. Cá lăng được chọn phải là loại cá mình dày, thịt trắng, ít xương dăm, thường được đánh bắt từ các con sông lớn như sông Đà, sông Lô.

Quy trình chế biến Chả cá Lã Vọng trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ. Cá lăng sau khi làm sạch được lọc bỏ xương, thái thành những miếng vừa ăn. Sau đó, thịt cá được tẩm ướp với riềng xay, mẻ (một loại gia vị chua đặc trưng của miền Bắc), nghệ tươi giã nhỏ, mắm tôm, đường, mỡ nước và một số gia vị bí truyền khác. Quá trình tẩm ướp giúp thịt cá ngấm đều gia vị, tạo nên hương vị đậm đà và màu vàng hấp dẫn.

Sau khi tẩm ướp, cá được nướng sơ trên than hoa cho chín tái và dậy mùi thơm đặc trưng. Đây là một bước quan trọng, giúp thịt cá giữ được độ ngọt tự nhiên và không bị khô khi rán lại. Khi phục vụ, chả cá được rán lại trên chảo gang nóng với mỡ phần. Mỡ phần khi rán chảy ra, tạo độ béo ngậy và giúp chả cá chín vàng đều, thơm lừng.

Điểm đặc biệt của Chả cá Lã Vọng là món ăn này được ăn nóng ngay tại bàn, trên những chiếc chảo gang nhỏ đặt trên bếp than hoa liu riu, giữ cho chả cá luôn nóng hổi và thơm ngon.

Một phần không thể thiếu của Chả cá Lã Vọng chính là các loại rau thơm ăn kèm. Thì là và hành lá được cắt khúc, rưới mỡ nóng lên trên, tạo nên một hương thơm nồng nàn, quyện lẫn với mùi thơm của chả cá. Rau sống ăn kèm thường có bún lá, lạc rang giòn, mắm tôm pha chanh ớt. Mắm tôm với hương vị đặc trưng là linh hồn của món ăn này, tạo nên một sự kết hợp hương vị độc đáo và khó quên.

Cá lăng được ướp với nước nghệ và riềng xay nhỏ. (Ảnh: Vietnam+)

Cách thưởng thức Chả cá Lã Vọng cũng rất đặc biệt. Người ta gắp từng miếng chả cá nóng hổi, chấm vào mắm tôm đã được vắt chanh, thêm chút ớt tươi, rồi ăn kèm với bún lá, rau thơm và lạc rang. Vị ngọt béo của cá lăng, vị thơm nồng của thì là hành lá, vị mặn mà của mắm tôm, vị chua cay của chanh ớt và độ giòn bùi của lạc rang hòa quyện tạo nên một bản giao hưởng hương vị tinh tế, làm say lòng bất kỳ thực khách nào.

Thưởng thức Chả cá Lã Vọng không chỉ là thưởng thức một món ăn ngon mà còn là trải nghiệm một phần lịch sử, văn hóa và tâm hồn của người Hà Nội.

Hương vị đặc trưng của cá lăng nướng và rán, quyện với mùi thơm nồng của thì là hành lá và vị đậm đà của mắm tôm đã trở thành một phần không thể thiếu trong ký ức ẩm thực của bao người.

Chả cá Lã Vọng mãi mãi là một huyền thoại, một biểu tượng ẩm thực của Hà Nội, một điểm đến không thể bỏ qua cho những ai muốn khám phá hương vị tinh tế của đất kinh kỳ.

Lịch sử món ẩm thực nổi tiếng

Các nguyên liệu của món Chả cá Lã Vọng. (Ảnh: Vietnam+)

Chả cá Lã Vọng là cả một câu chuyện lịch sử, một nét văn hóa ẩm thực độc đáo, món ăn hấp dẫn làm say lòng bao thế hệ người Hà Nội và du khách thập phương.

Đặc sản chả cá trứ danh ra đời từ năm 1871, do gia tộc họ Đoàn ở số nhà 14 phố Chả Cá, Hà Nội sáng chế. Thời Pháp thuộc, ông Đoàn Xuân Phúc, vốn là anh thợ sơn, sống tại nhà số 14 Hàng Sơn, Hà Nội. Căm phẫn giặc ngoại xâm, ông kết giao với nghĩa quân Đề Thám chống Pháp.

Ngôi nhà của gia tộc họ Đoàn trở thành điểm hội họp bí mật của nghĩa quân giữa phố cổ. Gia đình họ Đoàn có bí quyết làm món Chả cá rất ngon và thường hay làm món này để đãi khách. Thấy món ăn ngon, những vị khách bèn phụ giúp nhà họ Đoàn mở một quán Chả cá để kinh doanh.

Quán Chả cá được mở vừa là nguồn thu nuôi sống gia đình vừa tạo một vỏ bọc ngụy trang tránh sự dòm ngó của mật thám Pháp. Theo thời gian, món chả cá của quán trở nên nổi tiếng bởi hương vị đặc biệt và cách chế biến độc đáo. Danh tiếng quán chả cá họ Đoàn từ đó lan khắp đất kinh kỳ.

Tên gọi "Lã Vọng" xuất phát từ bức tượng ông Lã Vọng-Khương Tử Nha đang ngồi bó gối câu cá được đặt trong quán, với mong muốn mang lại sự may mắn và thu hút khách hàng. Dần dần người dân Hà Nội quen thuộc với món Chả cá và gọi là Chả cá Lã Vọng, tên gọi ấy đã trở thành thương hiệu, gắn liền với con phố nhỏ bé này.

Trải qua bao thăng trầm của thời gian, quán Chả cá Lã Vọng số 14 phố Chả cá vẫn giữ được hương vị truyền thống và cách phục vụ độc đáo. Dù ngày nay đã có nhiều nhà hàng khác cũng phục vụ món chả cá, nhưng Chả cá Lã Vọng "gốc" vẫn luôn có một vị trí đặc biệt trong lòng người Hà Nội và du khách.

Đến nay, quán ăn Chả cá Lã Vọng của họ Đoàn năm xưa đã truyền qua 5 thế hệ, tồn tại hơn một thế kỷ, trở thành địa chỉ nổi tiếng trên bản đồ ẩm thực Hà Nội.

Chả cá Lã Vọng trở thành nét văn hóa, đặc sản, thu hút người yêu ẩm thực tìm đến. Món ăn được đưa vào cuốn sách "1.000 nơi nên biết trước khi chết", lọt top 5 trong 10 điểm đến trải nghiệm ẩm thực toàn cầu. Năm 2016, Chả cá Lã Vọng được lên sóng CNN là một trong những món Việt ngon nhất thế giới.

Đây cũng là một trong số những món ăn mà Tripadvisor khuyến khích du khách nên thử khi tới Hà Nội. Đây cũng là món ăn xuất hiện trong gợi ý của Michelin Guide tại Hà Nội.

Để bảo tồn và phát huy giá trị của Chả cá Lã Vọng, những người con cháu của gia đình họ Đoàn vẫn tiếp tục giữ gìn bí quyết gia truyền và chất lượng của món ăn. Họ cũng mở rộng thêm các chi nhánh để phục vụ nhu cầu ngày càng cao của thực khách, nhưng vẫn luôn đảm bảo hương vị truyền thống và sự độc đáo của món ăn.

Trong tương lai, Chả cá Lã Vọng kỳ vọng phát triển hơn nữa và trở thành món ăn đặc sắc mang phong vị của “Thủ đô hòa bình” cũng như cung cách của người Việt Nam “chân thành, giản dị nhưng sâu sắc, tinh tế” lan tỏa thế giới./.

(Vietnam+)

Nguồn VietnamPlus : https://www.vietnamplus.vn/doc-dao-cach-che-bien-va-thuong-thuc-mon-ngon-cha-ca-la-vong-post1078909.vnp