Giữ trọn hương vị bánh khảo truyền thống

6 giờ trướcBài gốc

Bà Nông Thị Tuyết, chủ cơ sở sản xuất bánh khảo Nông Tuyết, thôn Khuổi Sao, xã Thất Khê đóng gói bánh khảo

Để đáp ứng nhu cầu của khách hàng dịp Tết Nguyên đán Bính Ngọ 2026, thời điểm này, nhiều cơ sở, gia đình làm bánh khảo trên địa bàn tỉnh đang tất bật sản xuất, đóng gói để kịp giao đến tay khách hàng.

Là một trong những cơ sở sản xuất bánh khảo có tiếng trên địa bàn tỉnh, những ngày này, cơ sở sản xuất bánh khảo gia truyền Tất Liên, thôn 1, xã Thất Khê cũng đang tất bật hơn bao giờ hết. Bà Đổng Tất Liên, chủ cơ sở cho biết: Gia đình tôi làm nghề sản xuất bánh khảo đã qua 4 thế hệ. Năm 2022, sản phẩm bánh khảo của gia đình đã được công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao, nhờ đó sản phẩm được nhiều khách hàng biết đến, đặt mua. Để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, từ tháng 10 âm lịch hằng năm, gia đình đã thu mua gạo nếp cái ong vàng từ bà con trong vùng để làm nguyên liệu phục vụ sản xuất. Hiện trung bình mỗi ngày, gia đình tôi bán từ 800 đến 840 phong bánh khảo, tăng 2 đến 3 lần so với ngày thường, với giá bán 20 nghìn đồng/phong bánh. Ngoài tiêu thụ tại thị trường trong nước, bánh khảo Tất Liên còn được khách hàng người Việt sinh sống ở nước ngoài như: Mỹ, Canada, Trung Quốc… đặt hàng.

Cũng như cơ sở sản xuất bánh khảo gia truyền Tất Liên, các cơ sở làm bánh khảo trên địa bàn xã Thất Khê cũng đang tập trung nhân lực sản xuất, kịp thời đáp ứng đơn đặt hàng. Bà Nguyễn Thị Thùy Linh, Phó trưởng Phòng Kinh tế xã Thất Khê cho biết: Hiện nay, trên địa bàn xã có khoảng 20 cơ sở, hộ gia đình sản xuất bánh khảo truyền thống. Vào dịp tết, các hộ sản xuất đều tăng sản lượng để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của người dân trong tỉnh cũng như của các tỉnh, thành lân cận. Để đảm bảo chất lượng sản phẩm trước khi cung cấp ra thị trường, phòng đã và đang phối hợp với các đơn vị liên quan đẩy mạnh công tác tuyên truyền, rà soát, kiểm tra về an toàn thực phẩm đối với các cơ sở.

Không chỉ tại xã Thất Khê, các cơ sở, hộ gia đình sản xuất bánh khảo tại các xã, phường khác trên địa bàn tỉnh cũng đang bước vào cao điểm sản xuất. Bà Đỗ Thị Thảo, thôn 1, xã Na Sầm cho biết: Gia đình tôi sản xuất bánh khảo theo phương pháp thủ công nên giữ trọn được hương vị truyền thống. Từ nhiều năm nay, sản phẩm bánh khảo của gia đình được nhiều khách hàng yêu thích và đặt mua. Thông thường hằng năm, từ khoảng giữa tháng 11 âm lịch, gia đình đã bắt đầu nhận đơn hàng. Năm nay, dự kiến gia đình sản xuất khoảng 1.500 đến 1.600 phong bánh khảo, đáp ứng nhu cầu của khách hàng dịp Tết Nguyên đán Bính Ngọ 2026.

Theo chia sẻ của các hộ làm bánh khảo, để làm ra một mẻ bánh ngon, đạt chất lượng, khâu quan trọng nhất là chọn gạo. Loại gạo được sử dụng để làm bánh khảo thường là gạo nếp cái hoa vàng, hạt gạo tròn, chắc, mẩy. Cùng đó, để đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng, nhân bánh hiện nay cũng rất đa dạng với nhiều loại như: đậu xanh, trà xanh, hạt dẻ... Đặc biệt, điều làm nên hương vị đặc trưng riêng có của bánh khảo xứ Lạng là tất cả các công đoạn chế biến như: rang gạo, nghiền gạo, ngào đường, ép lên khuôn… đều được thực hiện theo phương pháp thủ công truyền thống.

Chị Nguyễn Phương Anh, phường Việt Hưng, tỉnh Quảng Ninh cho biết: Tôi được bạn bè giới thiệu và có dịp thưởng thức bánh khảo Tất Liên trong một lần lên Lạng Sơn du xuân. Bánh có vị ngọt vừa phải, thơm mùi gạo nếp, nhân bùi, không bị ngấy như một số loại bánh khác. Tết năm nay, tôi đã chủ động đặt mua bánh khảo Tất Liên về để gia đình thưởng thức và làm quà biếu cho người thân, bạn bè.

Trong nhịp sống hiện đại, giữa muôn vàn sản phẩm bánh kẹo công nghiệp, bánh khảo truyền thống vẫn giữ được sức hút riêng nhờ hương vị đặc trưng và cách làm thủ công. Việc các cơ sở trên địa bàn tỉnh duy trì, phát triển nghề làm bánh khảo không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng dịp tết mà còn góp phần gìn giữ nét văn hóa ẩm thực đặc sắc của người dân xứ Lạng.

NAM KHÁNH - KIM CHI

Nguồn Lạng Sơn : https://baolangson.vn/giu-tron-huong-vi-banh-khao-truyen-thong-5075088.html