Hai nghệ nhân văn hóa ẩm thực Đà Nẵng được vinh danh

3 giờ trướcBài gốc

Giải thưởng dành cho hành trình phụng sự

Theo VCCA, đây là lần đầu tiên một giải bình chọn dành cho các đầu bếp - nghệ nhân ẩm thực xuất sắc được tổ chức, nhằm vinh danh những cá nhân luôn lặng lẽ đóng góp cho các hoạt động, sự kiện lớn của văn hóa ẩm thực Việt Nam.

Ông Doãn Văn Tuấn, Tổng bếp trưởng Furama - Ariyana

Phía sau những thương hiệu nhà hàng, chuỗi quán ăn danh tiếng, luôn có những đầu bếp, nghệ nhân âm thầm rèn luyện tay nghề, học hỏi kinh nghiệm, kỹ thuật để có những món ăn, những thực đơn phong phú và hấp dẫn phục vụ khách hàng.

Họ xứng đáng được tôn vinh, khẳng định giá trị và vị trí trong những thành công chung của tập thể. Chính vì vậy, năm 2025, VCCA quyết định nâng tầm hoạt động vinh danh bằng việc trao các danh hiệu nghệ nhân cụ thể.

Tổng cộng có ba danh hiệu nghệ nhân được bình chọn, gồm Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực, Nghệ nhân Tinh hoa Văn hóa Ẩm thực và Nghệ nhân Quốc gia Văn hóa Ẩm thực.

VCCA đã thành lập ban giám khảo độc lập để bình chọn các cá nhân tiêu biểu tại từng địa phương, bảo đảm việc chấm điểm khách quan và lựa chọn kết quả cuối cùng. Ngay trong lần đầu tổ chức, năm 2025, VCCA đã chọn ra 28 gương mặt nghệ nhân xuất sắc đến từ các tỉnh, thành trên cả nước.

Theo đó, ông Doãn Văn Tuấn (Tổng bếp trưởng Furama - Ariyana) được vinh danh Nghệ nhân Tinh hoa Văn hóa Ẩm thực, và ông Vũ Ngọc Quyền (Tổng bếp trưởng Tòa nhà Quốc hội tại Đà Nẵng) nhận danh hiệu Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam.

Văn phòng VCCA đánh giá, hai cá nhân này là những người đã có kinh nghiệm lâu năm trong lĩnh vực ẩm thực, trực tiếp thể hiện tài năng của mình trong quá trình hoạt động tại đơn vị và quan trọng hơn, đã tham gia tích cực vào quá trình vận động, xây dựng các tiêu chuẩn, hệ thống thông tin văn hóa ẩm thực.

Ông Doãn Văn Tuấn có 21 năm đứng bếp cho hệ thống nhà hàng Furama - Ariyana, là đầu bếp người Việt đầu tiên giữ chức vụ Bếp trưởng điều hành ở một khu nghỉ dưỡng quốc tế 5 sao.

Ông Vũ Ngọc Quyền gắn bó với nghề bếp 27 năm, đã trải qua nhiều vị trí, trách nhiệm ở các nhà hàng, khu nghỉ dưỡng, khách sạn cao cấp ở Đà Nẵng, miền Trung.

Không ngừng luyện tài rèn đức

Chia sẻ về danh hiệu được nhận, ông Doãn Văn Tuấn cho rằng, đây không chỉ là niềm tự hào của cá nhân ông, mà còn là trách nhiệm lớn đối với hành trình sự nghiệp một người đầu bếp, một cá nhân hoạt động trong lĩnh vực văn hóa ẩm thực Việt Nam.

Ông Doãn Văn Tuấn từng nhận được những giải thưởng danh giá như giải thưởng Culinary Merit Award từ Hiệp hội Đầu bếp Thế giới (Worldchefs), Nghệ nhân Ẩm thực Bàn tay Vàng 2024, được chọn là Giám khảo Nghệ Thuật Ẩm Thực Thế Giới tại Việt Nam 2025 - 2030 (WACS)…

Song với sự tôn vinh lần này, đối với ông, là cơ hội khẳng định vị trí và những nỗ lực của mình trong làng nghề VCCA và DCCA (Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Đà Nẵng).

"Người xưa nói, vị trí càng cao, nghĩa vụ càng lớn. Được vinh danh là Nghệ nhân Tinh hoa, tôi nghĩ mình càng phải cố gắng nhiều hơn, để xứng đáng với niềm tin và sự trân trọng từ mọi người”, ông Doãn Văn Tuấn chia sẻ.

Với ông Vũ Ngọc Quyền, danh hiệu Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực là kết tinh của chặng đường dài theo đuổi hành trình “kiến tạo tinh hoa ẩm thực”. Nhiều năm qua, ông được đồng nghiệp, cộng sự đánh giá là một nghệ nhân ẩm thực dày dạn kinh nghiệm, là hình mẫu tiêu biểu cho tinh thần học hỏi không ngừng và khả năng lãnh đạo chuyên nghiệp.

Ông Vũ Ngọc Quyền, Tổng bếp trưởng Tòa nhà Quốc hội tại Đà Nẵng

Ông không chỉ là người kiên trì, luôn cố gắng tìm tòi, sáng tạo trong vai trò bếp trưởng, từng điều hành thành công công tác phục vụ Hội nghị cấp cao APEC 2017; mà còn là đào tạo viên VTOS, một người “truyền lửa” cho những thế hệ đầu bếp trẻ tuổi làm việc tại Đà Nẵng và miền Trung, nỗ lực đóng góp vào ngành ẩm thực Việt Nam.

Ông Doãn Văn Tuấn bày tỏ mong muốn, từ những trải nghiệm đã có và định hướng phía trước, sẽ cùng ông Vũ Ngọc Quyền đóng góp nhiều hơn cho hành trình xây dựng văn hóa ẩm thực quốc gia, trực tiếp phục vụ những thực khách yêu mến các món ăn Việt Nam.

Tại lễ vinh danh lần này, ông Tuấn lựa chọn món cá ngừ biển Đà Nẵng nướng muối tiêu rừng Tây Giang làm tác phẩm trưng bày, thể hiện tay nghề và tâm huyết của mình. Món ăn được dùng kèm rau rừng xào tỏi và cơm ngũ cốc sâm - sen.

Không chỉ là một món ăn, đây còn là sự giao thoa tinh tế giữa ẩm thực biển cả và núi rừng miền Trung. Từ thành quả lao động của ngư dân vùng biển và nông dân nơi biên địa, món ăn được hoàn thiện qua bàn tay người đầu bếp, gửi gắm hương vị quê hương và giá trị văn hóa ẩm thực dân gian đến từng thực khách.

HÒA XUÂN

Nguồn Văn hóa : http://baovanhoa.vn/van-hoa/hai-nghe-nhan-van-hoa-am-thuc-da-nang-duoc-vinh-danh-190608.html