Hương vị xứ Nghệ níu chân thực khách Cao Bằng

4 giờ trướcBài gốc

Miến lươn Nghệ An với hương vị mới lạ, hấp dẫn.

Miến lươn vốn là món ăn dân dã, quen thuộc của người dân xứ Nghệ. Khác với những món lươn được chế biến theo kiểu miền Bắc như om chuối đậu hay nấu canh, miến lươn Nghệ An chú trọng vào vị ngọt thanh của nước dùng ninh từ xương lợn và xương lươn, cùng cách chế biến cầu kỳ, tỉ mỉ ở từng công đoạn. Lươn sau khi được làm sạch nhớt và khử mùi tanh được luộc, gỡ xương rồi xào khô với hành phi, tiêu, nghệ hoặc chiên giòn, giúp giữ được độ dai, thơm của thịt. Miến thường được chọn loại miến dong, dai và không nát, ăn cùng rau răm, hành khô, chút tiêu xay, tạo nên một tổng thể hài hòa cả về hương và vị.

Tại Cao Bằng, những quán miến lươn Nghệ An mới xuất hiện cách đây khoảng 2 - 3 năm. Theo thời gian, món ăn này dần chiếm được cảm tình của người dân địa phương, đặc biệt trong những ngày thời tiết mát lạnh, hoặc khi cần một bữa sáng đủ chất, nhẹ bụng và ngon miệng.

Để có một bát miến lươn ngon miệng, các công đoạn chế biến luôn được chú trọng. Lươn đồng tươi, thịt chắc và thơm, làm sạch bằng nước cốt chanh hoặc giấm gạo để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh. Nước dùng được hầm từ xương ống, xương gà và đầu lươn nên rất trong và ngọt tự nhiên. Khi khách gọi, mới chan nước dùng nóng hổi vào bát miến, thêm phần thịt lươn xào khô đậm đà, vài lát ớt tươi, tiêu xay, hành phi vàng ruộm… Tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn không quá cầu kỳ, nhưng đủ tinh tế để ai thưởng thức cũng nhớ mãi.

Với món ăn này, mỗi quán có biến tấu riêng, phù hợp với khẩu vị người địa phương. Có quán sử dụng rau cải cúc thay vì rau răm, hoặc cho thêm chút lá mác mật để tạo điểm nhấn mang hơi hướng núi rừng. Một số quán còn dùng chính miến dong sản xuất tại Cao Bằng, nổi tiếng dai ngon, thay vì miến từ Nghệ An, tạo nên sự kết hợp độc đáo giữa nguyên liệu bản địa và cách chế biến truyền thống miền Trung.

Chị Lê Thị Thủy, tổ 7, phường Tân Giang chia sẻ: Tôi rất thích món miến lươn. Ăn vừa lạ mà lại vừa hợp khẩu vị. Con gái tôi cũng rất thích món này, coi như đổi vị cho bữa sáng thường ngày.

Sự lan tỏa của món miến lươn không chỉ nằm ở hương vị, mà còn ở cách kết nối con người. Một món ăn mang đậm chất quê xứ Nghệ, khi đến với vùng núi Đông Bắc, trở thành nơi gặp gỡ của ký ức, của văn hóa và của tình cảm giữa người dân các vùng miền. Ẩm thực, trong trường hợp này, không chỉ là vị giác, mà còn là câu chuyện, là hoài niệm và là sợi dây gắn kết giữa những người xa quê và vùng đất mới.

Trong dòng chảy không ngừng của đời sống đô thị, việc một món ăn vùng miền như miến lươn Nghệ An được đón nhận và yêu thích tại Cao Bằng là một minh chứng rõ ràng cho sự giao thoa và hội nhập văn hóa ẩm thực. Tô miến lươn nóng hổi, thơm lừng nơi đất Cao Bằng hôm nay không chỉ mang theo vị ngon của lươn, của nước dùng, của rau thơm, mà còn mang theo cái tình của người nấu và sự đón nhận đầy ấm áp của thực khách bản địa.

Đức Duy

Nguồn Cao Bằng : https://baocaobang.vn/huong-vi-xu-nghe-niu-chan-thuc-khach-cao-bang-3179177.html