Làng Chuồn nhộn nhịp làm bánh tét ngày Tết

2 giờ trướcBài gốc

Những ngày cuối năm, người dân làng Chuồn xã Phú An, huyện Phú Vang, thành phố Huế tất bật làm bánh tét cung cấp cho thị trường Tết. Bắt đầu từ ngày 20 tháng Chạp đến 30 Tết, nhà nhà nơi này đều làm bánh. Trẻ con lau lá, người lớn thì gói bánh, không khí Tết thật rộn ràng. Bà Trần Thị Ty có hơn 30 năm làm bánh tét chia sẻ, ngày thường gia đình bà gói khoảng 50-60 đòn bánh để bán ở các chợ. Nhưng những ngày giáp Tết, mỗi ngày nhà bà Ty gói đến 2.000 đòn bánh tét theo đơn đặt hàng của khách khắp nơi.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bánh tét

“Ngày Tết thì làm rất nhiều, nói chung là hết công suất, đến ngày 25 thì không nhận đơn hàng nữa vì khi đó là để phục vụ cho những đơn đã nhận trước. Ngày 20 thì chuẩn bị làm lá, ngày 22 thì đã vào việc làm, làm thật kỹ và thật sạch để đảm bảo chất lượng và vệ sinh, để cung cấp ra ngoài tỉnh. Giờ đi thì đi vào Sài Gòn, Hà Nội, Đà Nẵng, Quảng Bình... tỉnh nào cũng có cả” - bà Trần Thị Ty nói.

Người dân làng chuồn gói bánh tét bán dịp Tết

Hàng trăm năm nay, bánh tét làng Chuồn có vị trí đặc biệt trong đời sống ẩm thực của người dân cố đô. Từ thời chúa Nguyễn vào lập nghiệp ở Thuận Hóa, người dân phát hiện cánh ruộng Cửa trong làng Chuồn, xã Phú An rất đặc biệt, trồng lúa thì lúa ngon, trồng nếp thì nếp thơm. Mỗi năm, làng đem cánh ruộng đó ra đấu giá để trồng loại nếp thơm ngon, khi thu hoạch phải nộp 1 thùng nếp nấu dâng vua, số nếp còn lại dùng nấu bánh tét. Đến thời vua Gia Long, nhà vua đã cho khoanh vùng khoảng 20 mẫu ruộng để cấy nếp thơm làm bánh tét trong những ngày Tết. Nghề làm bánh tét truyền thống ở làng Chuồn duy trì cho đến ngày nay.

Năm nay đã 60 tuổi, ông Huỳnh Văn Tích, ở làng Chuồn cũng đều đặn tham gia làm bánh tét cùng với con cháu trong gia đình: “Bánh tét làng Chuồn chất lượng, màu sắc hoàn toàn khác các vùng khác. Bánh làng Chuồn thì màu xanh, thứ hai là chất lượng đảm bảo, thứ ba là bảo quản tự nhiên và rất là lâu, rất bền. Cho nên từ đó, mình duy trì được bánh và sản phẩm được người tiêu dùng ưa chuộng”.

Ông Huỳnh Văn Tích ở làng Chuồn gói bánh tét dịp Tết

Theo kinh nghiệm của người dân làng Chuồn, bánh tét ngon trước hết phải chọn nếp đều hạt, giã trắng. Nếp được ngâm kỹ, vuốt thật sạch, để ráo nước. Lá gói bánh là lá chuối sứ không già lắm, có mặt rộng, độ bền chắc. Lạt giang dùng gói bánh phải vót mỏng, dễ cột chặt làm cho bánh ổn định hình thể và không thấm nước nhiều làm nhão bánh. Nhụy bánh làm bằng đậu xanh cùng với mỡ lợn cắt thỏi dài, ướp vừa với tiêu, hành, muối.

Thịt thơm ngon dùng làm nhân bánh

Để bánh có màu xanh tự nhiên người dân còn phải bỏ một lượng lá “mật lục” hoặc lá dứa vào nồi trước khi nấu. Trong quá trình nấu bánh, phải thay nước ít nhất hai lần để bánh khỏi úa màu lá và phải giữ lửa đều từ 12 -14h làm cho bánh nhừ, giữ được lâu trong những ngày Tết mà hạt nếp vẫn không "sống" trở lại. Với quy trình nấu bánh rất kỹ nên bánh tét làng Chuồn khi ăn ta cảm nhận được vị mềm dẻo của bánh, vị thơm ngon của nếp, vị béo ngậy của nhụy bánh và thêm chút cay cay của tiêu, hành. Tất cả tạo nên một hương vị thơm ngon, hấp dẫn.

Ông Đặng Tiến Tùy, Chủ tịchUBND xã Phú An, huyện Phú Vang, thành phố Huế cho biết, hiện ở làng Chuồn có gần 100 gia đình làm bánh tét trong dịp Tết.

“Trong định hướng tương lai, ngoài đăng ký sản phẩm, thương hiệu OCOP, sản phẩm này phải được xuất khẩu đi các tỉnh cũng như các nước. Bởi vì, bánh tét, bánh chưng làng Chuồn là sản phẩm hết sức đặc trưng mà ít nơi nào có. Qua nắm bắt thị trường thì đây là loại bánh được người dân cũng như khách hàng gần xa khá ưa chuộng, nhất là dịp Tết” - ông Đặng Tiến Tùy nói.

Các loai lá để tạo màu xanh cho bánh

Ngày Tết, những người con xứ Huế, dù ở nơi đâu, làm gì cũng không quên chuẩn bị vài đòn bánh tét, bánh chưng. Và bánh tét làng Chuồn với hương vị đặc biệt đã trở thành món ăn đặc trưng không thể thiếu trong những ngày Tết đến Xuân về.

Lê Hiếu/VOV-miền Trung

Nguồn VOV : https://vov.vn/kinh-te/lang-chuon-nhon-nhip-lam-banh-tet-ngay-tet-post1150876.vov