Lát thịt cá hồi có lớp mỡ trắng: 'lỗi' hay dấu hiệu ẩm thực cao cấp?

5 giờ trướcBài gốc

Miếng sashimi cá hồi có lớp mỡ trắng được người sành ăn đánh giá cao ở chất lượng. Ảnh minh họa: Ooster Bay

Trong ẩm thực Nhật Bản, thịt cá hồi được chia thành nhiều phần như thịt lưng (akami) ít mỡ, màu đỏ tươi; bụng (harasu) với lớp mỡ trắng xen kẽ, béo ngậy. Phần bụng cá hồi có độ béo tương tự như otoro của cá ngừ, đem lại trải nghiệm “tan chảy trong miệng” khi chế biến thành sashimi hoặc nigiri. Đây cũng là phần thịt thường được các nhà hàng Nhật cao cấp phục vụ với mức giá cao hơn so với phần thịt lưng.

Trên các diễn đàn ẩm thực quốc tế, nhiều đầu bếp và thực khách đồng tình rằng thấy lớp mỡ trắng là "tín hiệu đáng mừng". Một người bình luận: "Những vệt trắng chính là mỡ. Nó có nghĩa bạn đang được phục vụ phần ngon nhất của cá". Một số người còn nhấn mạnh rằng phần bụng nhiều mỡ mới thực sự là đặc sản mà thực khách sành ăn tìm kiếm, sẵn sàng chi thêm tiền để thưởng thức.

Không ít ý kiến cho rằng việc chê lớp mỡ trắng chỉ xuất phát từ việc thiếu hiểu biết về cách phân loại và giá trị của từng phần thịt cá. Với đầu bếp chuyên nghiệp, giữ nguyên lớp mỡ này không phải là sự cẩu thả mà là lựa chọn có chủ đích để tôn vinh trọn vẹn hương vị nguyên liệu.

Theo một số nghiên cứu, 100g thịt bụng cá hồi sashimi chứa lượng chất béo khoảng 70g, phần lớn là omega-3, loại chất béo tốt cho tim mạch và não bộ. Ngoài ra, cá hồi nói chung còn là nguồn cung cấp protein, vitamin và khoáng chất. Chế độ ăn giàu omega-3 từ cá hồi giúp giảm nguy cơ bệnh tim, cải thiện trí nhớ và hỗ trợ sức khỏe. Như vậy, phần bụng nhiều mỡ không chỉ là "cao cấp" về mặt ẩm thực mà còn có lợi về mặt dinh dưỡng.

Tại Nhật Bản, kỹ thuật cắt cá (sashimi kiri) là một nghệ thuật. Với phần bụng cá hồi, đầu bếp phải dùng dao sắc và thao tác chính xác để giữ vân mỡ trắng sáng, không bị rách hay xỉn màu. Nếu lát cắt có sự cân đối giữa thịt và mỡ, mềm mượt nhưng vẫn chắc, đó là minh chứng cho tay nghề và sự am hiểu nguyên liệu.

Kỹ thuật cắt thịt cá làm sashimi thể hiện tài năng đầu bếp. Ảnh minh họa: Cosmic

Ngược lại, việc cố tình cắt bỏ hết lớp mỡ trắng không chỉ làm giảm giá trị món ăn mà còn lãng phí phần tinh túy của cá. Triết lý ẩm thực Nhật Bản đề cao sự tôn trọng trọn vẹn đối với nguyên liệu thiên nhiên, và bụng cá hồi với lớp mỡ trắng chính là ví dụ cho điều này.

Từ đó, có thể thấy phần bụng cá hồi nhiều mỡ không phải là khuyết điểm, mà là mặt hàng thực phẩm cao cấp. Với thực khách Việt Nam, việc hiểu đúng giá trị của nguyên liệu giúp trải nghiệm sushi trọn vẹn hơn, đồng thời tránh những nhận định chưa chính xác về tay nghề đầu bếp.

Trong một thời đại mà ẩm thực không chỉ là ăn uống mà còn ở văn hóa và trải nghiệm, việc trân trọng từng lát cắt cá hồi, kể cả lớp mỡ trắng mà nhiều người còn e dè chính là cách thưởng thức đúng tinh thần của sushi, sashimi Nhật Bản.

Tổng hợp

Phúc An

Nguồn Sài Gòn Tiếp Thị : https://sgtt.thesaigontimes.vn/lat-thit-ca-hoi-co-lop-mo-trang-loi-hay-dau-hieu-am-thuc-cao-cap/