Mâm cơm niêu bốn món đậm hương riềng, mát vị rau đồng

3 giờ trướcBài gốc

Cá trắm kho riềng: Cá trắm tươi chọn con nặng 2-3 kg để thịt trắng, chắc và thơm. Cá làm sạch, cắt khoanh dày, ướp với nước mắm, tiêu xay, hành tím băm và riềng giã nhuyễn. Riềng đóng vai trò quan trọng khi vừa khử mùi tanh, vừa tạo mùi thơm, giúp món kho thêm đậm đà. Khi nấu, riềng thái lát lót dưới đáy niêu đất, xếp cá lên, chan nước dừa tươi và kho liu riu. Lửa nhỏ giúp cá thấm vị, phần da săn lại mà thịt không bị bở. Món cá kho đạt chuẩn khi nước kho keo trong, óng màu cánh gián, dậy mùi riềng, tỏi và nước mắm.

Ốc bươu nấu chuối đậu: Món ốc bươu nấu chuối đậu là “biểu tượng” của ẩm thực miền Bắc, mang đầy đủ vị bùi, béo, chua, cay. Ốc bươu chọn con mập, luộc sơ, lấy ruột, làm sạch bằng muối và gừng để loại bỏ mùi hăng. Thịt ốc trộn với nghệ giã, riềng băm, mẻ hoặc mắm tôm pha loãng và tía tô thái nhỏ. Chuối xanh gọt vỏ, thái miếng dày, ngâm nước mẻ để giữ màu vàng và tránh bị thâm. Đậu hũ cắt miếng vuông, chiên vàng nhẹ. Khi nấu, phi thơm hành, cho ốc vào xào săn rồi cho chuối, đậu và ít nước dùng vào đun sôi. Gia vị chuẩn của món này là mẻ, riềng và nghệ giúp tạo màu vàng, vị chua nhẹ và mùi thơm đặc trưng. Khi món hoàn thành, chuối chín bở, đậu mềm thấm nước dùng, thịt ốc giòn, dậy hương mẻ và riềng.

Rau củ luộc chấm muối mè: Rau củ luộc là món ăn mộc mạc nhưng góp phần cân bằng cả mâm cơm. Rau muống, bông cải xanh, cà rốt và đậu bắp chọn tươi, rửa sạch, luộc vừa chín tới để giữ màu xanh mướt và độ giòn. Điểm làm nên linh hồn món này chính là chén muối mè, khi mè rang vàng, giã nhẹ để hạt mè vỡ vừa phải, trộn cùng muối hột giã và đường tạo vị mặn, ngọt hài hòa (một số đầu bếp còn thêm đậu phộng rang để tăng độ bùi). Khi chấm rau vào muối mè, vị mặn nhẹ quyện cùng vị béo của mè rang tạo cảm giác thanh lành, giúp “nghỉ vị” sau những món kho, món nấu đậm đà

Canh cua rau đay: Canh cua rau đay là món canh quen thuộc của nhiều gia đình Việt, đặc biệt là trong những ngày trời nóng. Cua đồng tươi rửa sạch, tách mai, giã nhuyễn và lọc lấy nước. Gạch cua phi thơm với hành mỡ để dậy mùi và tạo độ béo nhẹ. Rau đay, mồng tơi và mướp hương cắt khúc, cho vào nồi khi nước cua vừa sôi để giữ độ xanh và không làm vỡ riêu cua. Món canh đạt chuẩn khi mặt nước có lớp riêu vàng óng tự nhiên, rau mềm nhưng không nhũn, nước canh trong và thơm đậm mùi cua đồng.