Mâm cơm niêu bốn món dân dã mà đậm vị quê

4 giờ trướcBài gốc

Ếch chiên rơm: Ếch đồng chọn con vừa, thịt săn chắc, làm sạch, cắt miếng vừa ăn. Thịt ếch ướp với muối, tiêu, bột nghệ và rượu trắng để khử mùi tanh. Sau khi thấm gia vị, ếch lăn qua bột chiên hoặc bột gạo, chiên trong chảo dầu nóng đến khi giòn rụm. Phần “rơm chiên” làm từ sợi mì gạo hoặc bún tàu cắt nhỏ, chiên ngập dầu đến khi nở phồng vàng, bày làm nền cho món ếch.

Tép xào bông điên điển: Bông điên điển, loại hoa đặc trưng mùa nước nổi miền Tây, được hái khi vừa nở, có màu vàng tươi và vị hơi ngọt, giòn nhẹ. Tép đồng tươi rửa sạch, để ráo, ướp tí muối, hành băm và tiêu. Khi chảo nóng, phi hành tỏi cho thơm, cho tép vào đảo nhanh tay, sau đó cho bông điên điển vào xào cùng, nêm nước mắm ngon và đường cho vừa vị. Món xào đạt chuẩn khi tép hồng giòn, bông điên điển vàng tươi, vẫn giữ độ giòn nhẹ, vị ngọt tự nhiên. Sự kết hợp giữa vị ngọt của tép và mùi thơm đặc trưng của bông điên điển khiến món ăn vừa giản dị, vừa có vị miền Tây sông nước.

Thịt luộc cà pháo mắm tôm: Thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò chọn miếng vừa nạc vừa mỡ, rửa sạch, luộc trong nước có gừng và hành để khử mùi. Khi chín, vớt thịt ra ngâm nước lạnh để phần mỡ săn lại, khi xắt mỏng có độ trong, giòn nhẹ. Cà pháo muối chuẩn bị sẵn, giòn rụm và dậy mùi chua mặn đặc trưng. Điểm nhấn của món ăn là chén mắm tôm pha chanh, ớt, đường, rượu trắng và tỏi băm, đánh bông đến khi nổi bọt, dậy hương. Khi ăn, gói miếng thịt luộc cùng cà pháo, chấm mắm tôm, vị béo, chua, mặn hòa quyện hài hòa.

Canh cua rau đay: Cua đồng làm sạch, giã nhuyễn, lọc lấy nước. Gạch cua phi thơm với hành mỡ rồi cho vào nồi canh để tăng vị béo. Rau đay, mồng tơi, mướp hương rửa sạch, cắt khúc, cho vào nồi nước cua đang sôi. Khi nước canh sôi, mặt nước nổi gạch, rau vừa chín tới, nước canh trong, ngọt thanh, dậy hương đặc trưng của cua đồng.

Từ ếch chiên rơm giòn rụm, tép xào bông điên điển ngọt bùi, thịt luộc cà pháo đậm đà đến canh cua rau đay thanh mát, mâm cơm niêu hôm nay là sự kết hợp giữa các món ăn dân dã mà tinh tế. Không cầu kỳ nguyên liệu, không cần kỹ thuật phức tạp, chỉ với đôi tay khéo léo và chút tình quê, đầu bếp nhà hàng đã có thể mang đến một bữa cơm trọn vẹn.