Mẹo làm cơm cháy từ xôi thừa giòn tan, chuẩn vị mỡ hành

2 giờ trướcBài gốc

Cơm cháy là món ăn vặt phổ biến nhờ kết cấu giòn tan và hương vị đậm đà. Thay vì bỏ đi phần xôi thừa sau các bữa tiệc hoặc bữa sáng, bạn hoàn toàn có thể biến tấu chúng thành món cơm cháy mỡ hành thơm ngon. Quy trình này không chỉ giúp tiết kiệm mà còn tạo ra một món ăn có chất lượng không kém gì các sản phẩm đóng gói chuyên nghiệp.

Cách làm cơm cháy từ xôi thừa giòn tan, sốt mỡ hành béo ngậy

1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Để món cơm cháy đạt độ giòn xốp tối ưu, khâu lựa chọn và sơ chế nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Các nguyên liệu cần thiết bao gồm:

Xôi nếp: Khoảng 300g (nên dùng xôi còn ấm dẻo).
Gia vị làm sốt: 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối.
Phần mỡ hành: 30g hành lá, 20g hành tím, 50ml dầu ăn.
Topping đi kèm: Ruốc (chà bông), tóp mỡ hoặc khô gà tùy sở thích.

Nguyên liệu làm cơm cháy từ xôi thừa

Mẹo chuyên gia: Nếu xôi đã bị khô cứng do để tủ lạnh lâu ngày, hãy vẩy thêm một chút nước và quay trong lò vi sóng khoảng 1 phút hoặc đồ lại cho dẻo. Xôi càng ráo nhưng vẫn giữ được độ kết dính thì khi chiên sẽ càng phồng đều.

2. Quy trình chế biến chi tiết

Bước 1: Sơ chế và chuẩn bị hạt xôi

Tách rời các hạt xôi để tránh tình trạng vón cục lớn. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ và thái lát mỏng để chuẩn bị phi thơm.

Sơ chế nguyên liệu

Bước 2: Kỹ thuật tạo hình và nén xôi

Đây là bước quan trọng để miếng cơm cháy không bị rời rạc khi chiên. Bạn trải một lớp màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến có bôi một lớp dầu mỏng lên bề mặt phẳng. Dàn xôi nếp lên trên với độ dày lý tưởng từ 0.5cm đến 1cm.

Sử dụng cây cán bột hoặc chai thủy tinh lăn mạnh tay để các hạt xôi ép chặt vào nhau. Sau đó, bạn có thể dùng khuôn vuông hoặc miệng bát để cắt thành những miếng vừa ăn.

Tạo hình miếng xôi

Bước 3: Công đoạn sấy khô (Bắt buộc)

Để cơm cháy giòn rụm mà không bị cứng (lại gạo), miếng xôi cần được thoát hơi nước hoàn toàn trước khi chiên. Bạn có hai lựa chọn:

Phơi nắng: Đặt xôi lên khay, phơi dưới nắng gắt cho đến khi miếng xôi khô cứng, bề mặt se lại.
Dùng lò nướng/nồi chiên không dầu: Sấy ở nhiệt độ 70 độ C trong khoảng 150 phút. Lưu ý lật mặt sau nửa thời gian sấy để miếng xôi khô đều hai mặt.

Sấy hoặc phơi khô cơm cháy

Bước 4: Chiên phồng cơm cháy

Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng. Thử nhiệt độ bằng cách nhúng đầu đũa; nếu thấy sủi tăm mạnh là dầu đã đạt yêu cầu. Thả từng miếng xôi đã sấy vào chiên. Khi xôi nổi lên, dùng vá nhấn nhẹ để xôi ngập trong dầu, giúp hạt nếp nở phồng tối đa. Khi miếng cơm chuyển màu vàng đều và có độ xốp, vớt ra để trên giấy thấm dầu.

Chiên cơm cháy

Bước 5: Chế biến sốt mỡ hành đậm đà

Pha hỗn hợp gồm nước mắm, đường và nước lọc theo tỷ lệ 1:1:1. Nếu muốn ăn cay, bạn có thể thêm tương ớt hoặc ớt băm. Đối với phần mỡ hành, hãy dội dầu nóng vào bát hành lá thái nhỏ (hoặc quay lò vi sóng 30 giây) để giữ màu xanh tươi.

Làm sốt mỡ hành và nước mắm

3. Hoàn thiện và thưởng thức

Rưới đều phần sốt mắm đường và mỡ hành lên bề mặt miếng cơm cháy còn nóng. Cuối cùng, rắc thêm chà bông hoặc tóp mỡ để tăng thêm hương vị béo bùi.

Thành phẩm

Món cơm cháy làm từ xôi thừa ngon nhất khi dùng ngay để cảm nhận rõ độ giòn. Nếu không dùng hết, bạn nên bảo quản trong túi nilon kín hoặc hũ thủy tinh để giữ độ giòn được lâu hơn. Món này có thể ăn kèm với tương ớt hoặc các món mặn như thịt kho, vịt quay đều rất phù hợp.