Mẹo ướp cá nướng đậm đà, khử mùi tanh hiệu quả tại nhà

7 giờ trướcBài gốc

Bí quyết chọn và sơ chế cá tươi ngon

Để món cá nướng thành công, bước đầu tiên là lựa chọn nguyên liệu tươi. Nên ưu tiên cá sống có mắt trong, mang đỏ hồng và phần thịt đàn hồi khi ấn nhẹ. Tránh những con cá có mùi lạ hoặc thân mềm nhũn vì thịt sẽ dễ bị bở và tanh khi chế biến.

Các loại cá khác nhau sẽ phù hợp với từng kiểu nướng riêng. Cá da trơn như basa, lóc thích hợp nướng giấy bạc, trong khi cá biển như thu, saba lại hợp với kiểu nướng muối ớt. Kích thước cá lý tưởng là từ 500g đến 1kg để gia vị thấm đều và thịt không bị khô.

Chọn cá tươi là bước quan trọng nhất để món nướng thơm ngon.

Khâu sơ chế quyết định đến 70% khả năng khử mùi tanh của cá. Cần làm sạch kỹ phần mang, bụng và đặc biệt là lớp màng đen bên trong. Bạn có thể dùng muối hột chà xát lên thân cá, hoặc ngâm cá trong hỗn hợp nước chanh, giấm hoặc rượu trắng khoảng vài phút để loại bỏ nhớt và mùi tanh đặc trưng trước khi ướp.

Sơ chế kỹ giúp loại bỏ mùi tanh tự nhiên của cá.

7 công thức ướp cá nướng đậm đà, dễ thực hiện

1. Ướp cá nướng sả ớt

Sả là gia vị có khả năng khử tanh hiệu quả, rất phù hợp với các loại cá như rô phi, diêu hồng. Bạn chỉ cần băm nhuyễn sả, tỏi, ớt rồi trộn đều với muối, đường, dầu ăn và một ít bột nghệ để tạo màu đẹp. Xoa đều hỗn hợp lên khắp thân cá và ướp trong khoảng 30 phút. Khi nướng, mùi thơm của sả sẽ lan tỏa, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.

Cá nướng sả ớt có hương thơm đặc trưng và màu sắc bắt mắt.

2. Ướp cá nướng giấy bạc

Phương pháp nướng giấy bạc giúp giữ lại độ ẩm và vị ngọt tự nhiên của cá. Công thức ướp bao gồm hành tím, gừng, tiêu xay trộn với dầu ăn, nước mắm và một chút mật ong. Sau khi thoa đều gia vị, bạn có thể thêm vài lát chanh hoặc cà chua lên trên, gói kín trong giấy bạc và ướp khoảng 20-30 phút trước khi nướng. Cá sẽ chín đều, mềm và không bị cháy.

Nướng giấy bạc giúp cá giữ được độ mềm và ngọt tự nhiên.

3. Ướp cá nướng riềng mẻ

Sự kết hợp giữa riềng và mẻ tạo ra hương vị chua nhẹ, thơm nồng, có tác dụng át mùi tanh rất tốt, đặc biệt hợp với cá trắm, cá chép. Bạn giã nhuyễn riềng, trộn cùng mẻ, nước mắm, một ít mắm tôm, đường và ớt băm. Ướp cá với hỗn hợp này trong 30-45 phút để gia vị thấm sâu, tạo nên món ăn dậy mùi đặc trưng.

Riềng mẻ là sự kết hợp truyền thống cho các món cá nướng miền Bắc.

4. Ướp cá nướng sa tế

Vị cay nồng đặc trưng của sa tế rất thích hợp với các loại cá thịt chắc như basa, thu, diêu hồng. Trộn đều sa tế với tỏi băm, dầu hào, tiêu, đường và nước mắm. Ướp cá trong 20-30 phút. Khi nướng, cá sẽ có màu đỏ cam đẹp mắt và hương thơm cay nồng, kích thích vị giác.

Cá nướng sa tế có vị cay đậm đà, phù hợp cho những người thích ăn cay.

5. Ướp cá nướng muối ớt

Đây là công thức đơn giản nhưng luôn hiệu quả, giúp lớp da cá vàng giòn và đậm vị. Bạn giã nhuyễn muối hột cùng ớt tươi, tỏi, sau đó trộn với dầu ăn và một chút đường. Chà xát hỗn hợp này lên toàn bộ thân cá, đặc biệt là các đường khứa trên mình cá. Lớp vỏ mặn cay sẽ làm món cá nướng trở nên hấp dẫn hơn.

Cá nướng muối ớt là món ăn dân dã và quen thuộc.

6. Ướp cá hồi nướng mật ong

Với vị ngọt thanh và béo ngậy, cá hồi rất hợp với sốt mật ong. Pha mật ong cùng nước tương, tỏi băm, tiêu và một ít dầu ô liu. Phết đều hỗn hợp lên hai mặt miếng cá và để thấm trong khoảng 15 phút. Khi nướng, cá sẽ lên màu vàng óng, thịt mềm và không bị khô.

Cá hồi nướng mật ong có vị ngọt dịu, thích hợp cho cả trẻ em.

7. Ướp cá nướng mỡ hành

Mỡ hành không chỉ tăng thêm độ béo thơm mà còn giúp cá có màu sắc bóng đẹp. Sau khi nướng sơ cá với muối và tiêu, bạn rưới đều hỗn hợp mỡ hành nóng (gồm hành lá thái nhỏ trộn với mỡ nóng, nước mắm, đường) lên trên. Món này thường ăn kèm với bánh tráng và rau sống.

Cá nướng mỡ hành béo ngậy, thơm lừng mùi hành lá.

Mẹo nướng cá không bị khô và dính vỉ

Để món cá nướng hoàn hảo, bạn nên phết một lớp dầu ăn lên cả thân cá và vỉ nướng để chống dính. Khi sử dụng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, hãy cài đặt nhiệt độ ở khoảng 180–200°C và chỉ lật cá 1-2 lần để tránh làm cá bị nát và mất nước.

Đối với nướng than, cần duy trì than ở mức cháy hồng, tránh lửa bùng lên quá lớn sẽ làm cháy da cá trong khi thịt bên trong chưa chín. Khi lật cá, nên dùng kẹp bản rộng hoặc xẻng mỏng để giữ nguyên vẹn lớp da, giúp món ăn trông hấp dẫn hơn.

Phết dầu lên vỉ nướng là một mẹo đơn giản để cá không bị dính.

Nước chấm và rau ăn kèm

Món cá nướng sẽ trở nên trọn vị hơn khi kết hợp với nước chấm phù hợp. Một số gợi ý phổ biến bao gồm nước chấm hải sản chua cay, mắm me, hoặc muối ớt xanh. Ngoài ra, ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, dưa leo, và rau thơm sẽ giúp cân bằng vị giác và giảm cảm giác ngấy.